菜市场、厨房与爱

2019-09-10

美食 2019年10期

美食家汪曾祺曾说过：“到了一个新地方，有人爱逛百货公司，有人爱逛书店，我宁可去逛逛菜市。看看生鸡活鸭、新鲜水灵的瓜菜、彤红的辣椒，热热闹闹，挨挨挤挤，让人感到一种生之乐趣。”一座城市里最有温情的地方，恰是家门口的露天菜市场。菜市场藏着城市生动的一面，藏着城市最具市井气息的一面，藏着世间百态的人情味。

不同于手机点点划划餐点就能送到家的体验，逛菜场，是一种生活态度。被食材们包围的时候，把购物袋装满的时候，有一种踏实的满足感，心里那点烦心事，也随之释然。逛菜场的时候，心里总会有一种期待。流连于水果摊前，盘算着最新上市了什么水果，哪种价格的水果又甜又便宜;沉沦在海鲜水产之间，犹豫着今晚要烧鱼还是煮蟹;在富态的肉摊摊主前驻足片刻，纠结五花肉和梅花肉要什么好。偶然一转身看到卤味店的盐水鸭、蜜汁藕，熟悉的味道便纷沓而来，童年的回忆也许就藏在菜场的某个角落里。除了水果蔬菜、肉类海鲜、柴米油盐酱醋茶，日用百货店也在这里，别看店铺小，商品可谓是一应俱全，指不定就能发现记忆中许久不见的宝贝。

一早来到南京的迎宾菜市场，已经到处挤满了前来买菜的人们。先不急逛，在菜场门口的早餐店填饱肚子再说。菜饼有韭菜鸡蛋和白菜粉丝两种馅，买上一个拎到隔壁的单县羊肉汤店要一份羊肉汤，坐下来慢慢享受。早餐店有一排，各种油条、烧饼、馒头、糕饼能让人看花眼，每一种都看上去很好吃的样子。秋季的无花果、冬枣一篮篮的已经摆出来了，摊主说是早上现摘的，错过这个季节就难见到了。如果去晚了，无花果说不定就卖光了，走过是一定要带上一盒的。再向前走，看到许多人排队的地方，就是小编喜欢的双胞胎鱼丸店，刚刚送到鲜活的大青鱼现场剖开，鱼腹部肉最多的部位片成无骨鱼片，买之前服务员会问你是做什么吃，下火锅和做酸菜鱼比较多，现场用鸡蛋加调料腌好装袋，回家就可以直接下锅了。除了鱼片，还有制作好的各种鱼丸、鱼排，做汤的时候丢几个进去滋味没得说！鱼丸旁边有几位正在做蛋饺的阿姨，鲜肉馅和鱼肉馅任君选择。虽然已经过了端午，还是手工粽子还是能在菜场找到。

在菜场最能准确地知道时令蔬菜有哪些，秋季的莲藕、莲子、菱角、栗子、玉米、花生等都已经摆出来了，还有去壳的，更方便回家烹制。蔬菜区黄澄澄的南瓜非常有秋收氛围，新上市的红薯、菠菜、葫芦、青瓜、胡萝卜、茭白、蒲菜、鸡头梗、土瓜等等应有尽有，一边逛着一边在心里计划着要烧哪些菜，好把食材买全。路过水产区顺便买几只大闸蟹，为餐桌增味。

古龙曾说过一句话：“一个人如果走投无路，窄想寻短见，就放他去菜市场。”在如此烟火味的地方操心一日三餐，怎能让人不热爱生活呢。

精品食材一站式尽享

金鹰超市是一家精致有格调的精品超市，汇聚世界各国优质商品，精品酒廊、进口水果、海鲜肉类、精选肉类、乳制品等全球鲜食。另有生鲜食材现场烹饪，各类美食沙龙，挖掘新鲜生活体验感，引领全新生活方式。

有机蔬菜

大众对食材的要求越来越高，越来越多的人对有机食材有了普遍的认知。相对于普通蔬菜市场而言，有机蔬菜价格更高。不仅如此，所有有机食品的价格都比普通食品高，这是正常现象，这跟有机蔬菜种植所需的大量成本有关。

时间成本：有机蔬菜对环境的要求特别高，种植土地要求3年以上的转换期，让土壤中的有害物质慢慢降解，肥力慢慢养成，最终达到国家有机标准。

种植成本：有机蔬菜的种植要求也很高，不能使用化学肥料，必须施有机肥料。有机肥料无害化处理后才能施用，所以价格高。

人工成本：有机蔬菜不能使用化学农药、除草剂，为了防止病虫危害，通常需要农人进行人工捉虫除草、物理捕虫或者以虫治虫，其投入也要超越常规生产方式。

损耗成本：普通蔬菜靠化肥、生长激素，能够缩短生长期。而有机蔬菜生长顺其自然，生长周期长，折损率高，出产率少。有机农产品比普通常规产品的产量低25%～40%左右。

认证成本：原料、种植、成品都需要进行有机认证，这是普通蔬菜没有的消费支出。

既然有机蔬菜这么贵，我们到底還要不要买？其实这是一个投资消费的问题，有机蔬菜价格虽贵，但是能确保不合化学农药、化肥、转基因、激素等有害物质，对身体健康而言是一种长期保障！有机水果和蔬菜中含有的抗氧化物比普通食品多40%，有机食品合有高于普通食品的物质包括维生素C、铁、铜和锌等微量元素，以及被认为有助于抗击癌症和心脏病的次生代谢物。

有机生活方式就是让我们以最接近自然的方式生活，做任何事都以尽量减少对自己的伤害、尽量减少对环境的伤害为标准。有机，其实就是一个动态循环的生态系统，即我们耳熟闻详的“从自然中来，到自然中去”的伟大自然法则。

金鹰超市跟归来兮、普朗克等有机食品基地合作，供应新鲜的有机蔬菜，为家庭提供了高端选择。

野生菌菇

菌菇区大多是云南野生菌菇。云南——众所周知的旅游圣地。其实云南因为其属于高原地带，年温差小，日温差大，降水充沛，所以还是一个野生菌王国。野生的跟人工的有什么区别呢？人工菌菇肉质松散，香味平淡无奇，各种菌菇口感雷同还有水气。野生菌菇肉质结实，口感各异，香气浓郁，经科学研究其营养价值更是人工菇无法比拟。所以野生菌也因为稀有而弥足贵。

每年的农历五月到十月，云南人津津乐道的趣事之一就是——捡菌、识菌、做菌、吃菌。听不完、道不尽，毕竟靠山吃山嘛。在金鹰超市，都能买到云南的鸡枞菌、松茸、羊肚菌等几十种菌菇。

生猛海鲜

这里是海鲜爱好者的天堂，自选新鲜的在现场就能烹饪，餐饮体验很棒。海鲜讲究个鲜字，如果食材不新鲜，或烹饪不到位，就是浪费食材了。这个季节正是吃螃蟹的好季节，金鹰的螃蟹个大黄多。梭子蟹、野生大生蚝、皮皮虾、鲍鱼、澳龙等海鲜应有尽有，不用去海边就能享用海洋的专属味道。

来自云南的珍奇菌菇

香艿儿

奉化芋艿带皮烘烤，沉浸于自制酱汁里焖至绵甜香糯。围拢羊肚菌、松茸、海参菇等上味，需凝神屏息等待黑松露的加持。山海兼味里包含“满坛香”的功力。醇香交融中攒足了过冬的满满元气。

滇风时刻

轻轻揉搓净每瓣菌，用云南地道的手法，煸香蒜片，下皱皮椒丝，清白两色辅佐黑黝黝的干巴菌，在口腔内立刻释放出生动与鲜香，一层薄汁呼之欲出，令人欲罢不能。

晚秋

姜米瓜切丁飞水，保持碧绿的本色。焖煮是关键，让姬松茸的鲜香与姜米瓜的软嫩各自为营，却又共同融合于自制南瓜酱的浓郁里。深秋的暖意，缓缓而来。

舌尖上的Thai味

干巴菌肉质脆嫩、滋味醇厚，云南大香菜、小米椒、蒜泥等纷至沓来，竭尽全力守护那股子山野气息。融入泰风元素，菌香一如既往地撩动食客的心弦。