风干的水果

果脯、蜜饯是许多人的成长记忆，酸甜的口昧配上果肉本身的味道，着实让人胃口大开、食指大动。特别是在食欲不佳的时候，含一颗在口中，味蕾能迅速被打开。

近年来，水果干又重新出现在人们视线里，它小小的果干体里蕴含着丰富的维生素、矿物质和微量元素，柔润果体，仿佛尝得到丝丝果汁。它与传统果脯、蜜饯不能混为一谈，有很多人搞不清楚它们的区别，今天就来为大家科普一下。

果脯蜜饯

传统果脯蜜饯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。大多以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料。

果脯、蜜饯是具有民族特色的传统食品，迄今已有2000多年的历史。东汉人赵华所撰《吴越春秋》一书中有“越以甘蜜丸（木党）报吴增封之礼”的记载。这是中国有关蜜饯较早的文字记载。进入唐宋时期，由于农业生产的发展，特别是果品和养蜂、制糖业的发展，使蜜饯加工得到长足的发展，形成了“煎、酿、曝、糁”等一整套加工工艺，从而使蜜饯食品的产品及品种大为增加，成为一种独立于食品之林的“蜜煎”食品。所谓“蜜煎”是指人们将新鲜果品放在蜂蜜中煎煮浓缩，以去除果品中的大量水分，增进风味，以利于久存而得其名。至元明时期，蜜饯的加工无论在加工技术和花色品种上都有了进一步发展，其加工工艺日益完善，趋于成熟，不仅闻名于国内，且在世界上也享有盛誉。在1915年的巴拿马万国博览会上，我国生产的蜜饯曾荣获金质奖章，博得了很高的评价。此时蜜饯的加工技术水平可以说已上升至古代的最高点，其名称则改为“蜜饯”。

果脯蜜饯有许多种类：

糖渍类

糖渍蜜饯由果肉加糖熬煮，其成品一般浸渍在浓糖液中，果肉细致、味美。如蜜饯红果、蜜饯海棠、蜜饯榀椁以及糖青梅、糖桂花、糖玫瑰花等均属此类。

糖漬类产品，表面微有糖液，色鲜肉脆，清甜爽口，原果风味浓郁，色、香、味、形俱佳，其代表产品主要有梅系列产品，以及糖佛手、蜜金柑、无花果等。

返砂类

原料经糖渍糖煮后，成品表面干燥，附有白色糖霜，如：糖冬瓜条、金丝蜜枣、金桔饼等。返砂蜜饯经糖渍煮制之后，果坯表面挂有一层粉末状砂糖，使制品呈不透明状，其质地清脆，含糖量较高。如各种瓜条、糖桔饼、糖藕片、糖姜片、糖金桔、糖莲子、糖荸荠、青红丝等均属此类。

果脯类

经糖渍煮制后烘干而成，其色泽有棕色、金黄色或琥珀色，鲜明透亮，表面干燥，为稍有粘性的干制品。如苹果脯、梨脯、桃脯、沙果脯、枣脯、香果脯、青梅脯、山楂脯、海棠脯等均属此类。

原料以糖渍糖制后，经过干燥，成品表面不粘不燥，有透明感，无糖霜析出，如：杏脯、菠萝（片、块、芯）、姜糖片、木瓜（条、粒）等。

凉果类

是以各种鲜果为主要原料的甘草凉制品，其外现形状一般保持原果体，表面较干，有的品种表面呈盐霜，味道甘美，酸甜、略咸，有原果风味。如青梅、陈皮梅、冰糖杨梅等均属此类，品种极多。

原料在糖渍或糖煮过程中，添加甜味剂、香料等，成品表面呈干态，具有浓郁香味，如：丁香李雪花应子、八珍梅、梅味金桔等。

原料以糖渍糖制后，经过干燥，成品表面不粘不燥，有透明感，无糖霜析出，如：杏脯、菠萝（片、块、芯）、姜糖片、木瓜（条、粒）等。

话化类

原料以水果为主要原料，经腌制，添加食品添加剂，加或不加糖，加或不加甘草制成的干态制品。产品有甜、酸、成等风味，如话梅、话杏、九制陈皮、五香山楂片、甘草金桔等均属此类。

果丹类

以果蔬为主要原料，经糖熬煮、浸渍或盐腌，干燥后磨碎，成形后制成各种形态的干态制品。如百草丹、陈皮丹、柠檬丹、冰梅丹、酸梅丹、果皮丹、山楂丹、佛手丹等均属此类。

甘草制品类

原料采用果坯，配以糖、甘草和其他食品添加剂浸渍处理后，进行干燥，成品有甜、酸、成等风味，如话梅、甘草榄、九制陈皮、话李。

TIPS

为追求口感，果脯蜜饯会有各种添加剂和防腐剂，且水果营养有流失，糖分较高。不适宜长期、大量食用。特别是儿童、老人、肥胖和糖尿病人，更不宜食用。

水果干

相对于果脯蜜饯，水果干要天然得多，但也因加工工艺有所区分。水果干的加工工艺主要有三种：烤（烘干）、真空低温脱水、油炸。前两种方式的果干基本不需要额外添加糖、油成份，只是将水果浓缩制成果干。而油炸脱水却使果干的油脂含量增多，例如很多香蕉皮就是采取这种工艺，同样对健康不宜。

对于水果千的两大误区

误区一：水果干不如水果有营养。

水果晒干成水果干后，会流失部分水分，维生素C难免有一定损失，但所含有的矿物质并没有减少，反而因为浓缩之后，每100克单位中的微量元素变得更多了，可以帮助人体更高效地补充钾、铁等矿物质和膳食纤维。所以，同等重量的水果干比水果更有营养。

误区二：水果干和传统果脯、蜜饯一样都是高糖高热量食物。

传统的果脯、蜜饯经过长时间糖制而成，添加糖、盐等使其成为高糖分、高热量、低纤维的食品。而水果干等吃起来也有甜味，但确实是来自水果自身含有的糖分，在保留浓郁水果原味的同时，将热量将至最低。

不仅如此，好的水果干制作过程不添加任何防腐剂、糖、盐或色素、人工甘味素等添加剂，全程采用高科技完全杀菌及无菌包装，食用起来更加安心。

别小看水果干，在办公室或是周末出游饿了的时候可以拿出来解馋，因为热量小，也不会担心发胖，选择也丰富。早晨可以和谷物麦片一起食用，健康营养又口感丰富。作为运动后补充能量的小零食，水果干也是不错的选择。