面包好帮手 黄油＆果酱

黄油

黄油面包是西方特别常见的一种家餐面食。因为发出特有的非常浓郁的黄油香味，因此叫黄油面包，口感是比较酥脆的，不管是闻着还是吃着都比较香。有时候我们会弄混奶油和黄油，是因为按照我国食品安全国家标准的定义，奶油和黄油是一个东西。刚开始的时候，Butter就被翻译成奶油。

如果之前打发奶油不用打蛋器，而用搅拌机，结果会怎样？

在没有空气进入时，搅拌机高速转动的叶片会把脂肪球结构破坏，脂肪便聚合在一起形成了固体。把这些固体收集起来，挤压掉多余的水分，便能得到黄油（Butter）。所以，黄油80%的成分是脂肪，只有一点点水。如果说奶油是水包油的乳化体系，那么黄油就是有油包水的乳化体系。

黄油的用途非常广泛，可以做曲奇、面包、涂抹吐司等等，当然烹饪西餐的时候也会被当做“油”来使用。

我们在超市买黄油的时候，会发现存在两大类选择——有盐黄油（Salted Butter，含有1.2%-1.5%的盐）和无盐黄油（Unsalted Butter）两大类。一般的建议是，无盐黄油用于烘焙，有盐黄油作为调料，比如抹在吐司上。但由于有盐黄油的含盐量很低，所以用来做曲奇，口味上不会有太大的区别。

果酱

果酱可以涂抹于面包或吐司上食用，自制饮料喝的时候也可以用，还可以用来做甜品，或者做烘焙的时候用，好吃又营养。可以自制一些果酱存放好，早晨吃吐司的时候抹上一些增加风味。

最常用的草莓果酱

食材：

草莓500g、柠檬半个、白糖100g

做法：

1、草莓放在清水中浸泡一会儿，然后反复用清水冲净。去掉草莓的叶子，和叶子下面的梗。

2、把草莓对半切开后，切成1cm大的颗粒。

3、将切好的草莓放入锅中，挤入半个柠檬的柠檬汁，再放入白糖搅匀，放置15分钟。

4、待草莓出汤后，大火加热煮开后，撇去浮沫，转成中火，边搅拌边熬煮，直到草莓酱变粘稠关火。

5、自然冷却后，再分装在玻璃容器中，盖上盖子，放入冰箱冷藏保存，至少可以保存1個月。