宁夏风味　大饱口福

2019-09-10

美食 2019年4期

提到宁夏，大家脑海里会浮现出什么？是茫茫的戈壁，还是诱人的羊肉美食。其实，宁夏的美食远不止羊肉这一种食物，下面就为大家罗列几款代表宁夏特色的美食。

八宝茶

八宝茶是宁夏特色。宁夏是回族聚居地，谈起回族文化，八宝茶是必不可少的话题。八寶茶以茶叶为底，掺有白糖（或冰糖）、玫瑰花、枸杞、红枣、核桃仁、桂圆肉、芝麻、葡萄干、苹果片等，喝起来香甜可口，滋味独具，并有滋阴润肺、清嗓利喉之功效。

回族人热情好客，待客必冲泡一碗热气腾腾的八宝茶，冲泡的茶具由茶盖、茶碗、茶托三部分组成，称“盖碗茶”或“三泡台”，盖为天，托为地，碗为人，又称“三才碗”。茶具制作精巧玲珑，最好的盖碗当属陶瓷制作。回族人喝盖碗茶很讲究，喝茶时，左手托住茶托，可避免烫手，右手用茶盖刮一刮茶面，使茶料上下翻滚，营养成分充分进入茶水中，并且可拨开茶叶，便于品尝。一般不能用嘴吹，也不能一饮而尽，而是端起来慢慢地一口一口品尝，每喝一口的味道都不同。如果喝完一碗还想喝，就不要把碗底喝净，主人会继续给你添水，如果已经喝够了，就把碗底喝干，捂一下碗口，或者把碗里的桂圆、枣子吃掉，主人就不会继续给你添水了。

回族臊子面

羊肉臊子面是宁夏著名的传统面食。在银川的大街小巷，处处可以见到羊肉臊子面馆。据说是由唐朝初期的“长寿面”演化而来，成为老人寿辰、小孩生日及其他节日的待客佳品，含“福寿延年”之意。汤香，是臊子面的主要特色，俗云“吃饭吃汤”，意即指此。

羊肉饺子

羊肉饺子是一道传统小吃，宁夏的羊肉好吃有味道，用宁夏羊肉包的饺子也是别有风味。有干饺子，还有粉汤水饺。粉汤水饺是将自制的凉粉切小块，配以羊肉汤、凉粉、木耳、黄花、西红柿、炸土豆片、菠菜、香菜等烩成汤，再将煮至七八成熟的饺子烩到汤里即成。

馓子

馓子是回族一种小吃，用红糖、蜂蜜、花椒、红葱皮等原料熬成的水和适量的鸡蛋、清油和面，然后反复揉压，搓成粗条，捻成面团，搓成粗细匀称、盘连有序的圆条构成环状物放入油锅炸至棕黄色即成。在宁夏各地，每逢节日喜庆，回族妇女同胞便各显身手，做出图形各异的多种馓子，点缀节日气氛。如今，在许多饭店、早点铺或菜市场上，馓子也已成为常见食品，随时可以买到。

辣糊糊

辣糊糊是宁夏独有的一种小吃，这种小吃，被有心人搬上餐桌，结合了火锅的特点，想吃什么就拿什么，吃完后按串结账。虽然形式和火锅相同，但是做法确实大相庭径。辣糊糊的底料成糊状，经过40多道工序而制成。对于地道的宁夏人来说，辣糊糊不仅是一道美食。更是一种情怀，一种儿时的记忆。

家常做法

原料：

细辣椒面、白芝麻、孜然、花椒粉、五香粉、豆瓣酱、盐、糖、鸡精、香油、西红柿、面粉、土豆、豆腐皮、水

步骤：

l、准备好所有材料，西红柿切丁，土豆切片，豆腐皮切小片备用;

2、炒锅内倒少许食用油，油热后倒入细辣椒面和白芝麻，小火炒出香味后倒入清水，水量根据菜量多少做调整;

3、水开后放孜然、花椒粉、五香粉、豆瓣酱、西红柿丁、盐、糖、鸡精;

4、放入豆腐皮、土豆和其他自己喜欢吃的菜;

5、菜半熟时，筛入面粉，一边筛一边搅拌，喜欢糊糊口感的可以多放些面粉;

6、出锅前滴少许香油提味。