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一饼定乾坤

2019-09-10荆方

党员生活·中 2019年9期
关键词:果腹香甜烧饼

荆方

烧饼,是开封人生活中不可或缺的存在。

它是由发面制作成面胚,然后贴在倒扣的大铁锅似的饼铛中烤制而成的,虽然没有馅料,但在饼的表面撒有一层焦香的芝麻,饼的两层面皮之间还夹有一片软乎乎、热腾腾的沾满五香椒盐的面“舌头”。

烧饼刚烤好时,外焦里嫩,一掰开一股浓郁的麦子香随热气喷出。咬一口,烧饼中间焦黄酥脆,并带有芝麻的香,烧饼的边沿软乎乎的,越嚼越有香甜的粮食味道。

这时的烧饼就像是初恋,怎么看怎么好,怎么吃怎么香,根本不用其他菜肴,只吃它就是很香甜很完美的一顿饭。

烧饼凉了,撒了芝麻的壳和发面的边沿,都变得硬邦邦不近人情。这时的烧饼就像人到中年的爱情,人还是那个人,感觉却早已不复存在。但是很多老開封爱吃凉烧饼,我也是。

吃凉烧饼要有技巧,不能像对待热烧饼那样大口吞食,需用手一点点撕着吃,每次只撕指甲盖大小的一块,放在嘴里慢慢嚼,这时候被裹在硬硬外壳里的香味,随着口腔的温度一点点溜出来,渐渐布满味蕾,那是麦子的味道。

这时候粮食本来的味道比热的时候还浓郁,面粉也展露了另一个强大特点——筋道。

这时候的烧饼,虽冷硬却郑重,因为带有果腹的责任。

40年前的开封,并没有现在这么多小吃,但是烧饼摊一直存在于街头巷尾,因为它并不是一个跟味蕾打打圆场的小角色,对于饥饿,它有着一饼定乾坤的作用,这使它的意义远大于其他小吃。就像人到中年的夫妻,互相依靠多过两情相悦,相濡以沫才是彼此真正的需要。

中华美食博大精深,饼这种食物,却实实在在是舶来品。它起源于胡食,从西域传来。据史籍记载,汉代的皇帝们个个喜欢胡食,京师贵戚也都学着他们的样子,一时全国上下大吃“进口食品”。

北方烧饼还沿袭着古老的制作传统,基本用来果腹,主要以面粉为主。南方烧饼经过演化则精致许多,经常用来做点心。开封烧饼属于北方系列,没有太多的配料和繁杂的工序,口感厚道、下肚瓷实,真正饿了的时候,只有它才能让心里、胃里都感觉踏实。

有经验的老开封,吃凉烧饼时往往会要一碗汤,这碗汤最好是热腾腾的羊肉鲜汤。对着碗,一块一块地把烧饼撕开,扔进汤里,让雪白浓厚的羊汤把烧饼的每个气孔都填满。

泡烧饼不比羊肉泡馍,不要泡太久,撕完半个烧饼的时间,泡在汤里的烧饼就可以吃了。一口汤,一口饼,一会儿鲜辣,一会儿沉实,让人心满意足,不生别念。

摘自《瞭望东方周刊》

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