香酥鲫鱼酱

魏建军

鲫鱼，遍布在国内各处的淡水水域，钓鱼人没有不喜欢这一文文静静的鱼种的。

这不，我前段时间钓了挺多野生小鲫鱼，既然喜欢吃，咱就琢磨怎么做，怎么吃，怎么把钓鱼的快乐延续到餐桌上，于是一不小心就琢磨出了这款民间新意美味，有文化的咱还给它起个好听的名字就叫香酥鲫鱼酱。

香酥鲫鱼就香酥鲫鱼，为啥还带个“酱”字呢？那是因为我在制作香酥鲫鱼时按照东北尤其辽西一带很得意的口味多放了酱，结果呢？好吃！鲜、咸、酥、香，刺儿都能嚼，下酒佐餐皆可，还补钙，适合咱大东北这疙瘩偏重的口味。

这道佳肴怎么做呢？首先得有鲫鱼，自己钓的鲫鱼最好不过，野生的没污染，吃着有嚼头，就是人们常说的“筋道”，养殖的软绵绵、面乎乎的没有口感。鲫鱼不要大，太大的您直接红烧或清蒸好了。

现代养生保健理念告诉我们不宜多吃油炸类食物，我琢磨出来的这道香酥酱就不过油。

来吧，预备，开始，上4斤小鲫鱼。等等，多了行不？不行！多了锅里放不下，还不容易均沾煎香。少了行不？也不行，少了不值得麻烦做一回，这4斤也就能做出两小盆儿的量。嘿哈，其实到底行不行是您说了算！

整个程序总共分六步：

第一步：小鲫鱼掐头去尾，去内脏、去腹内黑膜，控水晾干;

第二步：锅内倒少许油，升温后下鱼两面略煎;

第三步：趁热烹醋烹料酒，放几根干红辣椒，加少许糖去腥提鲜调味，放葱花姜丝，最后放入依个人口味调好水比的黄豆酱;

第四步：出香后和煎过的小鲫鱼一同倒入电饭煲，调至蹄筋档，之后静等电饭煲的自动提示;

第五步：揭锅后放少许味精;

第六步：吃。

这道美味或装盘或装盆或装盒，用保鲜膜蒙好在冰箱内冷藏口感更好，现吃现取，您就抻筷吧！成块儿的鱼包您酥香，成凍汁儿的包您咸鲜！至于是上桌下酒还是佐餐下饭，您自己说了算。

吃惯了清蒸大鲫鱼、干炸小鲫鱼和各种炖鲫鱼的您不妨试着做一下这道香酥鲫鱼酱，换个口味。至于喜好麻辣口味或者酸甜口味的，您适量加入相应的调料就好了。

Tips小贴士

干炸大鱼鳞

各位！钓到大鱼拿回家烹鱼时刮下的鱼鳞您都怎么处理了？熬鱼鳞冻，还是扔掉？要是真扔了可真可惜了，有兴趣的您不妨试试干炸大鱼鳞，这道美食方便易做，香、酥、鲜、脆，还补钙。

鱼鳞，最好用大体型鱼的鳞，亲手钓的最好不过，更有成就感。干炸，就是不放蛋清等东西的意思，放鸡蛋、挂面粉糊再过油的炸法一般叫软炸。

我的干炸鱼鳞总共分四步：

1.将刮下的鱼鳞洗净;

2.精盐少许，白胡椒粉适量，铺淀粉，点料酒，拌匀;

3.油烧热，鱼鳞下锅，一边下一边用筷子搅拌，为的是鱼鳞互不粘连;

4.炸至金黄色捞出，装盘。

接下来是下酒还是佐餐就随您意喽！有的时候，美味就这么简单！

Tips小贴士

烹制小鱼酱

那些看似无用的小鱼，其实可以做成美味无比的小鱼酱，它可以佐以各种可生吃的蔬菜、作面条的拌料，也可以直接拌饭，总之怎么吃都可以，用我们东北话来说：小鱼酱就饭能撑冒人的眼珠子。它的做法如下：