美味食疗菜谱三款

今天，专家为我们带来一款应季美食——“花好月圆”，这道菜中使用了一种被称为“水中参”的水生植物，非常适合中老年人食用。“水中参”就是茭白，我国从商代开始就已有食用茭白的传统，它口感鲜嫩、味道鲜美，营养价值颇高，可以有效控制体重、调节血脂、润肠通便，对人体益处良多。茭白中富含大量的钾元素，能够守护人体心血管健康;丰富的膳食纤维对缓解便秘和减肥也有一定帮助。专家强调，这道菜中有营养的不仅是茭白，另一种食材也对维持人体健康发挥着重要作用。白菜的维生素C含量是苹果和梨的10倍，并且它的膳食纤维和抗氧化物含量也十分丰富，是一种货真价实的健康蔬菜。

【食材】白菜、茭白、鸡蛋、猪肉馅、青红椒

【做法】

1.将大白菜洗净，留叶焯水备用;茭白洗净切碎备用;彩椒切丁备用。

2.将茭白碎与猪肉馅混合，加入生抽、白胡椒粉、食盐、白糖、淀粉、料酒、食用油搅拌均匀备用。

3.白菜叶焯水，沥干水分后，撒上适量面粉，取适量调好味的猪肉馅，用白菜叶包裹起来后，从中间切半，立放摆盘。

4.取2个鸡蛋，打散，加入适量的白菜水（焯白菜时使用的水）搅拌均匀，撒入彩椒丁。

5.将蛋液倒入盘中，上锅蒸，大火蒸至烧开后转小火，8～9分钟后即可出锅。

专家为大家推荐了一道香气扑鼻又健康美味的佳肴，与其他菜品不同，这道菜多了一棵松树和一棵柏树，并且这两棵树中各有一样养心法宝。松树在春季开花时，花穗中的花粉叫做松花粉，是一味中药，《本草纲目》中对其有所记载，它能够润心肺，益气，除风止血。柏树的成熟种仁被称为柏子仁，可以养心安神，润肠通便。这道佳肴的主要食材除了两味养心护心的宝物，竟是平时家中吃剩下的馒头，而这又干又硬的剩馒头，经过烹制将会变得外酥内暄，浓香无比，仿佛“回春”了一样，重新散发活力。

【食材】馒头、松花粉、柏子仁、胡萝卜、青笋、洋葱、里脊肉

【做法】

1. 鸡蛋加水，以2∶1的比例混合打散后加入1克盐，搅拌均匀备用。

2. 里脊肉切丁，加入酱油、盐、胡椒粉拌匀;胡萝卜、青笋、洋葱切丁备用。

3. 将腌制好的里脊肉下锅翻炒，加入蔬菜丁，炒熟后盛出。

4. 馒头切丁，与蛋液拌匀后下锅翻炒，炒至焦黄。

5. 将馒头、蔬菜肉丁和柏子仁一并下锅炒匀，临出锅撒上松花粉即可。

专家为我们带来的这道白扁豆炒三丁，是一道能够补脾胃的菜肴。白扁豆可谓是“一身都是宝”，豆衣能健脾化湿，常用于治疗痢疾、腹泻、浮肿等;花能解暑化湿，用于治疗暑湿、发热、泄泻等;叶能解毒消肿，用于治疗暑湿吐泻、疮疖肿毒等症状。专家告诉大家，若白扁豆处理不得当，食之容易引起扁豆中毒，这道菜之所以能够让大家吃得放心，是因为白扁豆在烹饪前经过了10分钟的焯水处理，去除了毒素。白豆蔻粉在这道菜肴中扮演着重要角色，它作为一种香料的同时，也是一味能够健脾胃、温中祛湿的中药。白扁豆与白豆蔻搭配，在增强健脾功效的同时，豆蔻的理气作用能够缓解豆类吃多后引起的胀气。

【食材】白扁豆、白豆蔻粉、生姜、玉米粒、鸡蛋、淀粉、彩椒、小葱

【做法】

1.白扁豆焯水10分钟，颜色由白变绿后盛出备用;生姜切丝（不用去皮），小葱、彩椒切丁备用。

2.鸡肉切丁，加入鹽、料酒、蛋清、湿淀粉搅匀上浆，放入冰箱冷藏10分钟。

3.将已上浆的鸡丁和焯过水的白扁豆倒入油锅中，油煎3分钟至鸡肉颜色变金黄，盛出沥油。

4.在小碗中加入两勺料酒、适量的盐和生抽、一勺蚝油以及同比例的水，再撒入少量水淀粉，增加粘稠感。

5.在锅中放入香葱炒出香味（无需另外放油，煎鸡肉的余油即可），之后加入鸡丁、白扁豆、玉米粒、彩椒以及调好的酱汁、豆蔻粉和带皮生姜丝一并翻炒，煸香即可出锅。

（编辑    车    翀）