高效液相色谱技术在食品检测中的应用探讨

苏丹

摘 要：高效液相色谱技术在食品检测中得到了广泛的使用，该技术操作简便、分析准确以及应用范围广泛。本文首先阐述了高效液相色谱检测技术概述，然后对高效液相色谱技术在食品检测中的应用进行了探讨。希望能够为相关人员提供有益的参考和借鉴。

关键词：高效液相色谱;食品检测;应用

引言

如今，人们对食品质量问题的关注度越来越高，政府研发了各种的食品检测技术，为解决食品安全的问题提供了技术支撑。高效液相色谱技术就是其中重要的一种检测方式。

1 高效液相色谱检测技术概述

高效液相色谱技术是20世纪70年代以来发展起来的一种现代分析仪器，主要由输液系统、进样系统、分离系统、检测系统、数据处理系统等部分组成，具有较高的检测效率和精准度，主要用于高分子量、难挥发有机物的分析。

2 高效液相色谱技术在食品检测中的应用

2.1 高效液相色谱技术在食品营养成分检测的应用

2.1.1 对于氨基酸的检测

氨基酸作为人类所需要的六大营养物之一，对于人的生存和成长起着重要的作用，氨基酸是蛋白质的重要组成部分，由于蛋白质受环境的影响较大，增加了检测的难度。高效液相色谱技术其灵敏度较高有效地解决了检测中氨基酸易变质的问题，在氨基酸的检测过程中得到了广泛的应用。

2.1.2 对于维生素的检测

维生素作为人体生长发育所必需的营养物质之一，在传统的食品檢测实验中，需要将食品中的维生素提纯出来，再进行检测和分析。繁琐的检测流程影响着整个检测工作的效率和分析的结果。高效液相色谱有效地解决了这一问题，将分离和分析两个步骤合二为一，极大地提高分析效率，也减少了其他因素对检测实验的结果造成的误差。

2.1.3 对于糖类物质的检测

人类成长和发育的许多能量来源于糖类。主要的问题是糖类物质具有还原性的官能团，易发生氧化还原反应，给检测和分析工作带来了极大的困难。高效液相色谱技术其主要是在流动相和固定相之间分析检测，有效避免其发生反应，能够准确地分析出食品中所包含的糖的种类和所占的比例。

2.2 高效液相色谱技术在食品中农药残留检测中的应用

2.2.1 农药残留检测

农药残留多为有机化合物，极性较强，具有不稳定的特点。高效液相色谱技术可对有机化合物进行准确分离和检测，且测量结果准确度较高，可用于蔬菜中多灵菌、噻菌灵、苯菌灵等农药含量的检测方面，利用乙腈进行样品提取，然后将乙醇-水作为流动相，以1mL·min-1的速度等度洗脱，检出限为0.1～20μg·mL-1。可通过确定农药残留物峰面积与浓度间的线性关系，继而达到检测农药残留的目标。

2.2.2 兽药残留检测

高效液相色谱技术能深层次检测兽药残留，确认其中是否含有过量的促生长剂、抗生素、抗菌素等物质。在实际的检测工作中，能够测定恩诺沙星、诺氟沙星等兽药，相较于传统检测技术的检测效果更好。

2.3 高效液相色谱技术在食品添加剂检测中的应用

2.3.1 食品甜味剂的检测

为了改善食品的味道，在食品加工中会添加一些甜味剂，比如甜蜜素、安赛蜜和糖精钠等，但如果过多地摄入这些甜味剂，会对人体产生极大的伤害，采用高效液相色谱技术可以对食品中这些甜味剂进行精确的检测，从而可以判定是否超过国家要求标准，对食品质量进行很好的把控。

2.3.2 食品防腐剂的检测

在食品加工中，为了使食品不易腐败变质，防腐剂也被广泛地加入到食品中，但防腐剂使用不当时，对人体也会产生极大伤害。高效液相色谱用于防腐剂的检测，可以快速准确及时地检测出食品中防腐剂的含量，为食品质量安全保驾护航。

2.3.3 食品中色素的检测

在食品加工生产中会使用色素去改善食品的色泽。色素一般分为天然色素和人工合成色素，人工合成色素具有一定的毒副作用，人体摄入过量时会对机体产生很大损害。高效液相色谱应用于食品中色素的检测，可以快速准确及时地检测出食品中色素的含量，为食品安全生产提供了有力的保障。

2.4 高效液相色谱技术在食品贮藏中产生的毒素检测中的应用

在食品贮藏中产生的有害成分包括 N- 亚硝基化合物，其在贮藏的过程中，在酸性条件下比较容易形成。潮湿阴暗的贮藏环境也会产生一定的微生物毒素，比如黄曲霉毒素。黄曲霉素是目前发现的化学致癌物中公认致癌性最强的物质之一。高效液相色谱技术检测真菌毒素其原理是在高效液相色谱仪上添加柱后衍生系统分离，再用荧光检测器测定。与其配套的柱后衍生系统有碘衍生化法、溴衍生化法及较为先进的电化学衍生化法和光化学衍生化法。当前，该方法大多用免疫亲和柱来净化、分离，其净化效果优异。该法能准确地分离不同种类的黄曲霉素（例如 AFB1、AFB2、AFG1 等），检测速度快且定性与定量准确，检测限低。谱图如图 1 所示。

结束语

在食品检测方面，高效液相色谱检测技术具有分析速度快、分离效率高和精准度高等优势，得到了广泛应用。加强对高效液相色谱检测技术的认识，明确应用范围，以有序开展食品检测作业。

参考文献

[1]吴宪.食品安全检测中高效液相色谱技术的应用探析[J].南方农机.2019（12）

[2]孔娜.高效液相色谱技术在食品检测中的应用探讨[J].食品安全导刊.2019（09）