下雪了，我们也来学古人“烹雪煮茶”

梁妍

春节刚过，许久未下雪的北京终于迎来了初雪，现代大都市北京也瞬間变成了银装素裹的北平城。看着窗外美丽的雪景，一些文艺人是不是也会产生效仿古人烹雪煮茶的冲动呢？那你有没有想过，古人为何喜欢用雪水来烹茶？除了觉得这一行为超凡脱俗外，雪水跟茶真的相配吗？

“烹雪煮茶” 乃雅事一件

人们常说“水为茶之母，器为茶之父”，可见水对于茶的重要性。为了追求更好的茶味，有人用泉水泡茶，有人用雨水泡茶，而用雪水泡茶算得上是最高雅的。古人认为：雪，凝天地之灵气，通体透白，无暇至纯，是为煮茶的上品之水，以柴薪烧化雪水烹茶，其味更清冽，更具穿透力。

在古代，“烹雪煮茶”是文人们最喜爱的雅事之一。掬一捧无瑕的白雪，倾入釜甑，万籁俱寂中，静听汩汩水沸，轻嗅袅袅茶香，忘却世中事，闲谈山与水。这是多么令人神往的一番景象。

白居易就非常喜欢茶，他对茶叶、水、茶具和煎茶的火候等都有特别的讲究。他烹茶喜欢用山泉，但是最爱的还是雪水。诗中言：“吟咏霜毛句，闲尝雪水茶”。陆龟蒙在《奉和袭美茶具十咏·煮茶》中写道：“闲来松间坐，看煮松上雪。时于浪花里，并下蓝英末。倾佘精爽健，忽似氛埃灭。不合别观书，但宜窥玉札。”在山林之中用松针上的雪煮茶，颇有隐逸之士的风采。陆游也在《建安雪》中说：“建溪官茶天下绝，香味欲全须小雪。”不过古人用雪烹茶很有讲究，清代震钧在《茶说·择水》中说：“雪水味清，然有土气，以洁瓮储之，经年始可饮。”如此说来，最好是花瓣之上的雪，或者是未落地之雪，用来煮茶，最为美妙！

古代文人雅士常将枝头新雪扫下煮沸沏茶，清醇爽口，有益身心。也有于梅林中取花瓣上的积雪，化水后以罐储之，深埋地下用以来年烹茶，用这样的雪水泡出的茶清新扑面，还有淡淡的花香。《红楼梦》第四十一回，“宝玉品茶龙翠庵”中就有这种桥段。“宝玉细细吃了，果觉轻淳无比，赏赞不绝。”此茶就是妙玉用贮存了梅花雪水冲泡的。可想在那澈地寒冬、大雪纷飞、万物俱寂之时，百花凋零，唯有梅花开得正艳。在纷纷白雪之中，手捧精致的容器，小心翼翼地搜集着盛放梅花之上的雪，埋于地下，一起埋下的还有自己密密麻麻的心思。然后等着那个人的出现，到时候一起品着香雪烹出来的茶，共赏漫天雪花。

雪冰清玉洁，本来就不是人间之物，可以独善其身;茶浮浮沉沉、清清淡淡，也不浓烈，像极了君子的作风。雪与茶结合，不得不说听起来清新脱俗。

雪水用处广被称为“廉价药”

其实在民间，雪水被称之为“廉价药”，应用很广。我国古代医书对雪水的评价是：甘冷无毒，解温毒、祛热症。一般的水烫、火烫致伤者，将伤处浸泡雪水中数分钟，重者连浸数次，能消炎止痛，不起水疱、不感染，不消数日，皮肤平复如故。如伤后拖延较长，伤面已起水疱者，或已感染溃烂，可用浸雪水的多层纱布敷贴创面，不断淋以雪水，保持湿润，同样可以消炎止痛、去腐生肌，如此几天，创面就会结痂、愈合。凡因上火而致的双眼红肿，用腊月雪水洗浸双眼，可散红消肿。盛夏湿热，妇孺易生皮痱，用腊月雪水涂抹，可收消痱止痒之效。

俄罗斯一医学研究机构也宣称，中老年人经常喝点雪水，可以恢复机体萎缩了的细胞组织，使人年轻。国外甚至有报道称，雪水含酶的化合物多于普通水，每天饮1-2杯，可使血中胆固醇显著降低，能防治动脉硬化。

雪水之所以有如此多的功效，原因在于雪水的结构状态与普通水不同。一般情况下，水的形态变化是先由水蒸气凝结为水，再由水凝结为冰。而雪则不同，大多是由水汽直接凝结而成，在这种剧烈、迅速的冷凝过程中，很少混入其他气体。据研究，这种排除了其他气体的水，结构紧密、表面张力大，分子内部压力和相互作用的能量也显著增加，与生物细胞液非常接近，故而易为生物体所吸收。当雪水进入生物体后，可激发酶的作用，促进新陈代谢，表现出极高的生物活性。