明胶生产过程中的微生物控制分析

邓德建

摘要：本文主要从明胶生产过程中微生物污染的主要途径以及具体的防控措施两个方面进行了重点阐述，仅供参考。

关键词：微生物;明胶生产;设备;消毒剂

近年来，随着我国食品种类的不断增多，越来越多的人开始重视食品安全问题，而微生物是导致食品问题产生的重要因素，特别是伴随着明胶在药品行业以及食品行业中的广泛应用，国家已经对明胶及生产过程中的微生物指标作出了明确的规定，所以加强重视明胶生产过程中微生物的控制具有十分重要的意义，它是确保产品品质和提高企业核心竞争力的关键所在。

一、明胶生产过程中微生物污染的主要途径分析

（一）工艺用水

水是明胶生产过程中必不可少的物质，它贯穿于整个生产环节，同时它也是一种清洁剂，但是水极易滋生微生物，一旦水中存有大量的微生物，必然会造成微生物超标，所以要想控制微生物的滋生必须要对水资源进行控制。

（二）設备、管路的清洗

在生产明胶的过程中其设备以及管路是微生物繁衍的重要场所，同时它也为“生物膜”的形成提供了一个良好的环境，所以加强对生产设备和管路进行清洗是阻止微生物指标超标的有效途径，进而也阻止了对胶液产生污染。

（三）生产环境及人员的卫生情况

影响微生物指标超标的因素较多，主要包括了生产环境中的天花板，墙面以及地面等设施;生产人员的个人卫生也是其中一个因素，需要严格管控，确保产品的卫生健康。另外由于蚊子，苍蝇和老鼠，粉尘会携带大量的致病菌所以他们也会对食品安全构成一定的威胁，与此同时，一旦长网进风中的细菌含量超标，必然会对正在长网上干燥的明胶造成污染，如若在明胶后期的生产过程中未能做好除菌杀菌等工作将会对明胶造成二次污染，以至于无法得以消除。

二、明胶生产过程中微生物防控的主要技术措施

（一）生产用水的微生物控制

在生产明胶的过程中会需要大量的水，所以国家必须要出台相关的政策规范饮用水的标准，同时对于原水应当做到每年送检一次，此外也要坚持做到每年4次对饮用水做PH值和肉眼可见物进行一系列的检查，在检查的过程中如若发现饮用水无法达到相关要求的必须要及时停止使用并进行消毒处理。另外针对于生产用纯化水，相关的检验部门必须要定时对其酸碱度和电导率以及氯化物等进行一系列的检查，同时做好相应的记录，特别是针对于水中微生物的含量应当每周进行一次化验，一般来说，各个使用点应当结合实际情况每月轮流取样全检一次，而对于总送水口和纯化水贮罐以及总回水口要做到每周取样送检，绝大多数的企业在产生明胶的过程中对于储水罐的清洗极为容易忽视，常年累积必然会造成罐壁内微生物的疯狂滋生，进而引起微生物超标，一般来说，在正常情况下必须要每月对纯化水的贮罐、管道进行清洗和消毒处理一次。第一，管道内由于存在大量的污垢，所以必须要进行去除，以避免微生物的滋生，进而对消毒杀菌效果造成影响，然而对于不同类型的设备应当采用不同的清洗方式，一般来说清洗的方式主要有喷雾，浸泡和局部清洗等方式。第二，污垢被清理掉后还要再次使用氢氧化钠进行二次清洗，同时有必要进行消毒处理，在日常工作中常用的消毒方法有化学消毒法和蒸汽消毒法两种，一般来说使用最多的是化学消毒法，在采用这种消毒法时，必须要对管道及其设备的材质以及消毒剂的性能等进行充分的了解之后方可进行消毒处理，同时为了能够确保消毒效果，需合理选用消毒剂的作用时间及其浓度。另外，为了尽可能的防止长期使用单一的消毒剂造成微生物对消毒剂产生抗药性，需要多种消毒剂替换着进行使用。

（二）设备、管路的微生物控制

1.加强对设备、管路的清洗力度

首先，在清洗设备和管路的过程中必须要确保每一次的清洗都能符合标准要求，同时也要做好相应的监控管理，特别是在清洗的过程中要重点确保消毒剂的浓度是否能够符合标准，能否起到灭菌的效果，其次，在生产明胶的过程中特别容易忽视对消毒剂以及清洗剂的验证，因此在这方面也要加强进行监管，以确保可以达到更好的灭菌效果。

2.生产环境的微生物控制

第一，温度的控制。由于夏季和冬季的环境温度相差悬殊，一般正常温度可达30-37度，在基于这种温度下特别适合微生物的滋生，所以对于生产企业而言，必须要对食品的环境温度进行严格的把控，这是确保食品安全的关键要求，一旦食品与外界环境进行接触必然会导致微生物的疯狂滋生，进而导致出现食品安全问题，因此生产企业要将此类问题进行格外的重视。

第二，定期对设备进行消毒和清洁。在夏季时应当要做到每周进行一次大扫除，彻底清除掉致病性的菌落，同时对于整个环境和设备以及地面等任何一个角落，只要是微生物有可能会繁殖的地方都要做到彻底清除干净。

第三，洁净空气的微生物控制。明胶干燥在35-55度之间进行时，所用干燥空气中的微生物的细菌含量超标将直接污染长网上正在干燥的明胶，造成产品微生物指标不合格。所以除了需要对干燥设备进行严格的消毒之外，还十分有必要对洁净空气进行杀菌以及除湿，只有这样才能确保洁净空气的治疗，使得明胶能够在一个无污染且洁净的环境下进行干燥。

3.加强生产车间员工的消毒意识

在生产明胶的过程中如若生产车间的工作人员不重视消毒意识将携带的一些细菌带入到生产车间中则会导致胶液受到污染，因此在这一个环节中应当要加强重视对员工消毒意识的培养，重视生产产品的质量，树立一个主人翁意识，同时也要明确自身的职责，加强与各个部门之间的配合，确保最终生产出来的明胶是优质的。

三、结束语

综上所述，加强对明胶生产过程中微生物的控制至关重要，它关乎着人们的人身安全，同时它也是对企业生产过程中进行监控的信息点，只有将各个环节进行严格的把控，尤其是在细节方面必须要做到细致，此外还要定期对设备进行消毒和清洁，只有这样才能确保彻底杜绝微生物的污染，进而提高产品的生产质量。

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