高星级酒店成本分析

2019-09-10孔琦

环球市场 2019年6期

孔琦

摘要：改革开放四十周年以来，我国经济发展转向了高质量发展阶段。现代服务业在国民经济比重愈来愈大，拉动了经济增长。酒店业如雨后春笋般迅速生根发芽，其中高星级酒店是酒店业重要参与者之一。随着“十三五计划”的顺利实施，酒店业将继续壮大快速发展。高星级酒店因设施豪华，服务水平高，从业人员素质高而深受欢迎。

而通过对高星级酒店营业额现状分析，发现高星级酒店利润增长速度变慢，营业收入减少。有政策原因，市场原因等外部因素，还有高星级酒店为了提供综合性的服务，而花费的复杂成本等内部因素。星级酒店要分析自己的成本管理模式，改进公司管理方法，通过进行成本分析，降低不必要的费用，才能使自己在激烈竞争中处于不败之地。

本文对当前我国高星级酒店成本控制进行研讨。阐述了高星级酒店成本控制概念，分析了我国高星级酒店成本控制现状。

关键词：高星级酒店;成本控制;成本管理

一、高星级酒店概述

高星级酒店是指，根据中华人民共和国星级酒店评定标准，将酒店按等级标准是以星级划分，星级越高，档次级别越高。依照酒店的环境规模、建筑、装饰装潢、经营管理、设施设备、维修保养、清洁卫生、环境规模等作为评定标准进行划分星级。最低到最高，分别是用五角星来表示星级，由此划分了5个等级。

1.一颗表示一星级，一星酒店设施简单，只能饮食和住宿，能满足客人最简单的旅行需要。

2.两颗表示二星级，二星酒店设备一般，除具备客房、餐厅，还有销售商品、发邮件、等其他服务，服务水平较好。

3.三颗表示三星级，除去食宿，还有会议厅、娱乐厅、咖啡厅、美容厅等综合服务。如桔子精选、全季酒店等。三星以上默认为高星级。

4.四颗表示四星级，设备豪华，设施完善，开发项目多，服务质量水平高，室内气氛豪华，风格独特，装饰典雅，色调协调，提供优质服务。设备豪华，综合服务设施完善，服务项目多，服务质量提高，室内环境适宜享受居住，有精神物质双享受。

5.五颗表示五星级，五颗白金五角星表示白金五星级。地理位置处于城市中心商务区或繁华地带，交通极其便利。设施富丽堂皇，房间豪华气派，服务设施齐全。餐厅，宴会厅、会议厅、服务齐全，还可以用于社交、娱乐、购物、运动。五星级别国际认知度高，基础设施构思精妙、装演高端。普通五星级有香格里拉、希尔顿、凯悦、万豪等;白金五星级有宝格丽、四季等

二、酒店成本控制相关理论

1.高星级酒店成本分类及概述

高星级酒店作为一个企业进行正常的经营活动，就必须耗费一定的资源，耗费了各种资源，包括人力资源，生产资源等，这些资源以货币的价值形式来表现，便可以称之为酒店的成本。成本对于产品来说，是计算一个产品的价值的重要组成。对于高星级酒店来说营业成本、餐饮成本、客房成本等便是计算其对外服务和提供商品的基础。随着社会经济的不断发展，成本也有着各种的分类状况。以下是从各个角度的对高星级酒店成本分类的相关论述。

（1）从会计核算的维度来说，可以分成采购阶段成本、倉储阶段的成本、生产阶段的成本、营业成本、期间费用。

①采购阶段成本

采购阶段的成本指的是高星级酒店外购国内的和国外的原料和产品的价款。主要包括外购原材料和外购商品成本的价款、相关税费、运输费等。外国的产品还需支付关税。

②仓储阶段的成本

1）保管费用。高星级酒店为储存，维护原材料和商品而花费的费用，如场地费、货架维护费、仓库人员工资、福利、津贴。

2）仓库内设备折旧费、租赁费、维修费、装卸费等。

3）仓储保管过程中存货损坏产生的损失。

③生产阶段的成本

1）直接材料，这些材料指的是外购的原材料用于生产加工相关产品，尤其指的是餐饮部所消耗的各种原材料。

2）直接人工，各直接生产部门的人工工资，如餐饮部，还有其他支出，像一些其他的福利费用。

3）制造费用，酒店中直接用于生产产品的设备折旧、燃料费等。

营业成本是值得酒店餐饮成本、出租客房成本、提供相关客房、娱乐、会议、休闲等服务和业务应该耗费的维护成本和能源成本。能源成本是高星级酒店营业成本中最重要的成本。