基于损耗的食用菌供应链物流网络优化研究*

陈 晴

（重庆工商大学 融智学院物流工程学院，重庆 400065）

作为国家发展的基础与核心，农业在国家建设中发挥着重要的作用，因此只有健全与优化生产与消费结构，提升农业综合发展水平，才能更好地形成区域发展链，优化经济发展水平。在国家不断出台与完善惠农政策的基础上，当前我国农业发展水平提升显著，逐步实现规模化生产，生产能力大幅提升的同时，生产技术革新进步明显。作为农业发展的重要组成部分，食用菌产业因其良好的经济效益和生态效益深受农民的喜爱，已经成为地区发展的重要组成部分，然而因为食用菌自身具有特殊性，其易腐的特征加剧了生产与运输的难度，并且为实际运输工作和物流网络建设工作带来了极大的挑战。

1 我国食用菌产业发展现状

作为集健康、生态、食用和药用价值为一体的新型产业，食用菌产业发展迅猛，并且呈现良好的发展态势。经过探索与发展，我国食用菌生产已经排在世界第一位，并且同时是重要的消费国家之一，整体的栽培技术与食用均处于世界领先地位。据相关数据表明，2015年，我国食用菌总产量已经超过2 000万吨，在世界产量比重高达70%[1]。与此同时，出口量遥遥领先，占比40%，并因此获得了高达14亿美元的外汇收入，其规模与质量在世界食用菌产业中属于领头羊地位。作为我国重要的发展产业之一，食用菌产业不仅做到了创收与经济效益全面提升，而且能够行之有效地优化当前农业生产结构和百姓的膳食结构，在带来经济收益的同时，把健康带给了更多的人。因此，食用菌产业迅速发展，已经成为我国重要的农业产业，整体的发展态势良好。

我国的食用菌产业具有起步早、发展迅速的特点，其栽培历史深远而悠久，整体的生产数量与质量均处于世界领先地位，并且整体的创新与升级工作优化明显。根据调查显示，目前我国多省、多地区将食用菌产业放在了重要的发展领域，其产量与质量优化明显，食用菌产业俨然成为我国支柱性产业之一。在具体的栽培过程中，其分布较广，涉及从业人员较多，不仅带动了地区经济的发展，带来大量的就业岗位，而且极大程度的优化了产业结构发展，有效的提升了轻工业和运输业的发展，为国家经济建设带来了良好的发展机遇。

虽然目前我国食用菌产业呈现良好的发展态势，其发展水平较高，但是在发展过程中部分问题一直存在并亟待解决。当前的使用产业发展过程中，龙头企业缺乏，使得其品牌效应较差，由于不能合理的进行附加值衍生工作，使得交易成本较高且经济效益不足问题频现，不健全的流通机制同样加剧了损耗与增值问题，整体的产业链升级工作迫在眉睫。

2 食用菌供应链物流网络模式

在当前的网络模式下，食用菌产业结构主要包括以下两方面内容，即物流节点和直送模式。就实际的网络模式发展过程中，其发展历程较为困难，由最初的粗放且简单逐渐变为精细和复杂，整体的集约性特征明显。在政府部门有效的扶持下，地区网络模式逐渐形成并迅速发展，专业的收储设施点形成，优质且专业的物流网络愈发健全与完整[2-4]。图1为具体的物流网络结构。

图1 物流网络的基本结构Fig.1 The basic structure of the logistics network

如图1所示，当前的食用菌供应链物流网络主要为上述3种送达模式，并且三者存在一定的关联性。在实际的运输过程中，因为存在客观损耗因素，使得食用菌企业经济效益有所下降，不利于其长远发展。在当前的学术研究过程中，不同的学者提出了不同的看法。有学者在结合我国当前物流网络的基础上，提出了分散收储模式。即通过合理利用互联网技术，在自收自支模式下逐渐将物流网络发展模式更新与升级，使其趋于集约化发展，并且能够真正实现资源共享和优势互补。有学者将收储模式进行细化，主要分为农户、公司和运输3种模式，并提出健全与完善配套乡和示范县的伟大构想，逐步实现3种模式辩证统一，共同进步与提升的良好发展局面。有学者认为，物流网络优化需要同步优化收储模式，提出经纪人、合作社和企业3种模式，并在结合具体的模式发展特征的基础上进行经济效益的有序提升，使其更好地提升食用菌产业的集约化程度，以期带来更好的经济效益。除此之外，强调必须全面提升菇农的自主性，通过优化生产质量与生产水平来切实提升经济效益，真正做到产业链有序延长工作，形成良好的发展模式。

3 基于损耗的食用菌供应链物流网络优化研究

3.1 构建食用菌物流设施选址评价指标体系

食用菌物流模式选择以及收储物流设施选址是搭建物流网络系统的软硬件基础。研究者对于食用菌物流设施选址决策大多只关注定量指标，一方面增加了求解的难度，另一方面经济上的最优在现实条件下难以实现和操作。通过构建三级评价指标体系，找到影响设施选址的关键因素，通过定性分析筛选出符合条件的备选位置，然后结合定量分析方法进行求解，可大大降低了求解的困难，也使求解结果更具有现实意义。如何评价食用菌物流网络系统的有效性和可靠性，应主要考虑以下两点方面因素。

首先，食用菌供应链各主体的利益分配关系。市场经济体制下，各供应链参与主体是在追求利益最大化才可能进行合作，根据博弈论理论，如果供应链的额外利益分配不公平，不合作比合作带来的利润高，就会使供应链断裂。一个有效合理公平的利益分配机制是食用菌物流网络实现长足发展的关键因素。其次，食用菌供应的定价机制。随着食用菌技术水平的提高，市场运作机制的完善，物流网络信息的共享，使得秸秆定价更加规范化、透明化，食用菌利用企业可以在更大范围内选择供应商，就会使原有的供应链联盟状态被打破。所以，供应定价过高或过低的供应链稳定性和可靠性较差。因此，供应商合理的定价机制，使其既能满足自身发展的需要，又能使各供应链成员满意，才能有利于供应链长期的稳定和可靠。

3.2 基于损耗最低的模式

在物流网络运输的过程中，损耗问题不可避免，并且为企业带来了不必要的成本损耗。在采用损耗最低模式的过程中，主要针对易腐易坏的食用菌，因为其具有不稳定的生物特征，使得具体的物流损耗较大，运输过程中的损失同样较大。针对上述情况，需要全面提升流通性能，通过有效的提升附加位来更好的完善物流节点，优化整体的物流服务水平。其中，对于增值性较强的食用菌而言，需要全面引入冷链物流，使得其销售模式逐渐趋于完善，合理的优化销售市场。图2为此模式下具体的供应链模式。

图2 基于损耗最优的供应链模式Fig.2 Based on the loss-optimized supply chain model

如图2所示，只有不断进行管理信息平台优化与升级，才能最大程度地提升供应链完整性，保证整体的运输模式更加流畅，将实际运输损耗降到最低[5-6]。

3.3 食用菌供应链物流网络选择

随着物流网络逐渐优化升级，其布局模式发生较大的改变，为提升食用菌产业的综合发展水平，需要对多方面因素进行综合考量，以期形成良好的布局模式。在网络选择过程中，因为地区间的供需模式差异性较大，自然环境与资源分布情况各异，极大地加剧了网络选择工作的难度，使得整体的物流网络建设必须处于发展与变化的状态，避免一成不变和一蹴而就的问题产生。为此，在物流网络具体的方案选取过程中，需要集合地区实际的经济效益与运行情况，在优化客观条件的基础上真正实现效益最大化、生产成本最小化布局模式，更好的满足用户需求[7]。

在当前的物流网络模式中，涉及要素较少，主要为两方面内容，即优化生产与消费的选择模式和提升网络线路的完整与有序结构。二者需要以消费端选择为前提，保证消费端和配送中心能够发挥自身的价值，并更好地进行物流配送工作，使其消费模式逐渐趋于合理与完整。其中，为健全物流网络建设质量与发展水平，需要进行多方面的因素考量，保证网络路径更加科学合理。其中，网络路径主要由市场终端和配送中心两部分组成，并需要根据实际运输需求和客户需求来更好的进行产品销售工作，使其路径更加合理。当具体的客户需求与服务能力不相匹配时，必须做好物流量分配工作，保证生产与销售能够有机结合，更好地去优化网络选择，切实提升物流量。在网络选择过程中，需要将供应链模式进行综合的分析与考量，通过结合地区食用菌产业生产与经营的具体特征来有效的选择供应链模式，以期优化运输效率，形成良好的发展模式。

4 结语

综上所述，为优化提升食用菌产业发展模式，建立健全物流网络，需要在良好的供应模型基础上更好地进行生产与运输，以期形成良好的发展模式。除此之外，需要对诸如物流时间、加工成本和储藏时间等已知因素进行详细的汇总与整合，保证在优化生产与运输结构的过程中，更好地满足消费需求，优化运输能力与服务能力，为提升我国食用菌产业发展奠定良好的基础[8]。