大班自主午餐管理微探

华悦

一日生活皆教育，午餐是幼儿一日生活的重要环节，关系到幼儿的营养与健康，同时良好的饮食习惯和进餐能力，对幼儿健康成长起着重要的作用。而传统午餐的分餐和进餐形式存在幼儿不感兴趣、心理负担重、教师包办过多、饭菜易凉等诸多问题。在《3-6岁儿童学习与发展指南》精神的引领下，我们尝试将午餐环节中自主权真正交给幼儿。

一、幼儿园自主午餐中存在的问题

在实施自主午餐的过程中，我们也发现了一些问题：幼儿在进行自主午餐过程中，往往会根据自己的喜好来选择菜品，不会考虑到营养均衡，导致挑食、偏食现象严重。还有的幼儿在自主午餐过程中，不知道如何把握菜量，有时盛得过多，导致后面的幼儿菜量不足，同时造成大量的食物浪费，不利于培养幼儿节约粮食的美德。

二、幼儿园自主午餐管理策略

1.通过集体活动引领

规则是一种外在约束，虽然有作用，但并不能让幼儿明白那些约束背后的真正意义。因此，我们开展了自主午餐相关课程，让幼儿在课程中理解不能挑食、偏食的原因。首先我们向孩子们介绍食物金字塔，通过对实物金字塔的认识，孩子们懂得了，该吃的最多的是五谷类，瓜果蔬菜類可以多吃些写，奶、肉、鱼、蛋、豆类要吃适量，油盐糖等调味料要少吃。有的幼儿不喜欢吃蔬菜，我们通过《蔬菜园里的秘密》、《吃掉你的豌豆》、《爱吃青菜的鳄鱼》、《我绝对绝对不吃番茄》……等优秀绘本向幼儿们介绍不同季节的蔬菜水果，让他们知道绿色食物中含有丰富的维生素和纤维素，吃了可以保护肠道，而且解排便时也会比较通畅等道理，从而让幼儿养成不挑食的好习惯。

还可通过家园共育活动，让幼儿参与播种和采摘蔬菜的农耕活动。春季时，带领幼儿播种种子，秋季时采摘，同时还要让幼儿自己照顾种下的蔬菜，让他们珍惜来之不易的劳动成果。逛农贸市场等实践活动，让幼儿与蔬菜“亲密”接触，直观地、近距离地、仔细地观察蔬菜，从而与蔬菜产生感情，成功地爱上蔬菜。

2.进餐公约齐商定

著名教育家叶圣陶先生说过：“教育是什么，往简单方面说，只有一句话，就是养成良好的习惯”，良好的常规是所有活动开展的前提，有利于教师管理幼儿，能让孩子安全有序的参与活动。

大班的幼儿生活自理能力正在不断提高，但在真正实施自主午餐时还是存在一些问题，为了培养幼儿自主管理午餐的能力，传承节约粮食的美德。我们与幼儿就“自主午餐该遵守什么样的公约”展开讨论：“吃饭前应该做什么”、“第一次自主盛饭应该多少”、“食物残渣应该怎样处理”、“手上有脏东西了应该怎么办”、“勺子盛了饭后黏米粒”等。

我们在经过讨论后制定规则：餐前等待的幼儿可以念三字经、千字文或者做一些手指游戏聆听古诗文等；幼儿应根据餐前“七步”洗手法洗手；餐具由值日生负责分发；幼儿第一次自主盛饭注意平均量的掌握，如果需要你可以再添；幼儿需要提供残渣盘的，如鱼、骨头等要集中倒到残渣盘中；幼儿手脏之后提供湿巾擦干手，餐后再洗手；洗手和盛饭时分批进行、有序排队；吃饭时细细嚼慢慢咽，不说笑；节约粮食不浪费不挑食等等。幼儿只有自己参与制定活动规则，才能理解规则制定的原因，从而更好地遵守规则。

于是我们和孩子制作了一面图文并茂的文明进餐公约墙饰，由孩子亲自绘画公约内容：会分享 会轮流；不挑食 不剩饭；不说笑 吃干净；细细嚼 慢慢咽；漱口擦嘴；餐具归位。

三、自主午餐实施

1.高级餐厅。前一天下午自主选择餐桌，表现好的幼儿可以优先选择好朋友餐厅和VIP餐厅。这样一定的激励措施，在教室桌子上面铺了漂亮的桌布，摆上好看的饰品，如同孩子眼中的“高级餐厅”，当天用餐较好的孩子，第二天可以享受到“vip餐厅”用餐一次。好朋友餐厅，选择自己喜欢的好友同桌进餐，孩子们对于这样的“优待”趋之若鹜，一时班级的用餐情况有很大程度的转变，“高级餐厅”的座位也因此不断增加。

2.午餐播报。教师提前一周把菜谱将菜谱公告，按学号安排午餐播报，邀请家长共同参与，有了家长的支持播报形式各出其新：谜语、儿歌、提问、图文结合形式应有尽有。“午餐播报”活动使每位幼儿得到了展示自己的机会，既锻炼了幼儿的口语表达能力，也了解实物的营养价值，知道饭菜对自己身体成长的重要性，更重要的是帮助幼儿改变挑食的习惯，大大减少了剩饭菜的现象，可谓是一举多得。

3.设置小组长。《指南》中提出：要培养幼儿良好的用餐习惯。吃饭时不大声说话，不嬉戏打闹，不边吃边玩等等，因此每组设置小组长，用餐时组长需要看管自己的组员，提醒组内成员不大声吵闹，养成独立用餐的好习惯。引导组长用别人能接受的方式进行沟通，比如，对幼儿吵闹时可以说：“请安静，不要打扰别人！”对于玩弄勺子的幼儿可以说：“你能把饭装得满满的，送到嘴巴里吗？”并且，我们每周一曲播放舒缓优美的音乐，创造宁静、温馨的用餐环境，允许幼儿偶尔低声交談，但不影响同伴，影响用餐。

4.评选“节约之星”“劳动之星”。大班的幼儿已经有了一定的合作意识，因此为了培养孩子的劳动能力及合作能力，在用餐完毕后，小组长要和组员分工清洁桌面地面，在自己打扫卫生的同时他们也了解到了老师打扫卫生的辛苦，从而不会再将米粒垃圾乱扔，做到节约粮食，卫生用餐。

四、通过角色游戏激发餐兴趣

既然是“自主”，就应该是幼儿感兴趣的、自愿的。为了激发幼儿进行午餐管理的兴趣和热情，我们在班级里开展了“自助餐厅”的角色游戏，并设置了服务员和顾客两种角色。服务员需要收拾、整理餐桌，为顾客递毛巾、送水；顾客则需要自己去取食物，并在用餐结束后将自己的餐具摆放到指定位置。孩子们显然对这样的游戏非常热衷，在游戏过程中，幼儿的各项技能逐步娴熟，收拾整理的习惯也在一天天养成。

从“教师包办”到“幼儿自主”的午餐管理大大改变了班级的进餐情况，让孩子的自理能力、组织能力、协调能力、沟通和合作能力有了很大程度的提高。最重要的是，教师也从中感受到孩子们的潜力是无穷的，只有勇敢放手，孩子们才会更自主、更快乐。