畜产品安全风险影响因素与对策

摘要：随着国家经济的快速发展，畜产品产业也在不断发展壮大，但同时关于畜产品的食品安全问题也时有发生，而畜产品作为人们所必需的食品，其质量问题自然也成为广大人民群众所关注的重点问题。因此，就需要国家有关部门重视这一方面的问题，采取相应的有效措施，确保畜产品的质量安全，为广大消费者提供一个健康安全的饮食环境。

关键词：畜产品;食品安全;养殖;动物检疫

中图分类号：F322;F326.3

文献标识码：B

doi： 10.3969/j.issn.2096-3637.201 9.10.052

0 引言

近年，随着我国经济的快速发展，人们的生活质量与对生活所需物资水平的要求也不断提高，动物性食品的市场需求量也开始呈现逐年上升的变化趋势，在这样的社会背景下，我国畜牧业的发展也受到极大推动。然而，我国目前的畜牧业却仍属于低效产业，存在诸多问题。动物养殖产品的质量安全不断出现问题，极大地影响了畜产品行业的发展。而畜产品食品安全问题也受到社会民众的广泛关注，畜产品安全问题的解决迫在眉睫。

1 影响因素

1.1 兽药的经营管理与使用问题

市面上有许多从事畜禽疾病诊疗工作的单位和个人，但这些营业单位或个人是否具有从事这一工作的资质以及在从事这一工作中是否存在使用违禁药品的行为或超量、滥用药品的行为等，难以准确把控。即使进行监督检查，但难以根除。另外，目前的畜牧养殖行业，养殖者为尽可能降低畜产品的死亡率、缩短生长周期、保证收益，通常也会在动物的饲料中适当地添加一些兽药或其他添加剂，随着畜牧业养殖业的不断发展，养殖规模的不断扩大，导致动物体内存在残留药物的现象不断出现，为我国畜产品食品安全埋下了一个巨大的安全隐患[1]。而当消费者如果食用有药物残留的畜产品时，残留药物有可能导致人体发生荨麻疹或其他过敏症状危害到人体健康，后果极其严重。

1.2 养殖与屠宰环节存在问题

在養殖中，有许多养殖户不能严格按照《动物防疫法》的规定进行建场，不能建立健全的养殖档案，不能详细记录生产中的用药、饲料的购买与喂养以及最终畜产品的销售，更不能科学规范地使用药物、消毒设施。此外，还有一些养殖户使用“三无”饲料，这样的饲料中是否掺有添加剂甚至有害物质无从得知。

在屠宰环节还存在屠宰厂（点）管理制度不健全的问题，在动物贩运中存在不符合规定甚至不合法的经营活动，进厂畜禽在屠宰前可能都不具有动物检疫合格证明或证货不相符、未佩戴检疫合格标志标识等。市场上还存在私屠滥宰、屠宰病死畜禽、动物产品中注水或注入其他物质等违法行为，而在这方面相关部门监督防控难度较大，暗地里进行的交易又难以掌控，大多数政府部门只能依靠举报线索为依据才能进行追查，寻常检查难以发现。这一系列的问题都会导致畜产品的质量安全出现问题。而近年， “重金属”、“三聚氰胺”、“瘦肉精”等问题屡见不鲜。使民众对畜产品的食品安全问题产生了严重的怀疑[2]。

1.3 动物检疫工作存在的缺陷

在动物检疫工作方面也存在问题：首先，对检疫工作没有明确的定位，许多检疫单位的工作人员自身就对自身所从事的工作不重视，也不了解其工作的重要性。在进行工作时也不认真负责，只追求速度，导致动物检疫的工作质量难以保证，很多相关的政策规定不能完全落实，严重影响畜产品的质量安全水平。其次，在我国的动物检疫工作中，相关的各项标准不完备，还存在缺陷。由于我国在动物检疫工作方面的发展不成熟，相关方面的制度不规范、不完善[3]，导致在检疫工作中工作人员也无法准确的参照标准，降低了检疫工作的质量，无法高效地保证畜产品的食品安全质量。此外，整体的检疫意识薄弱，对动物检疫工作没有足够的重视，导致对动物检疫这一工作没有足够的积极性，而且对疫病的检查工作存在较大的漏洞，由于技术更设备的落后与限制，在检查中对一些非典型的疫病不能及时确认并且作出控制，通常会发生难以控制的问题。另外，在人才方面的缺失，也在很大程度上阻碍检疫工作的发展。

2 对策

2.1 政府加强组织领导，严格市场监管

各地政府部门要起到带头作用，有效引导各地畜产品行业的健康发展。将工作明确分工，一级一级落实，保证每一级都将所属工作落实到位。对于一些没有设立专门检测部门的地区，要做好管理，制定合适的方案，逐步提高工作效率。

严把市场准入关口，建立有效的预防预警机制[4]。首先，畜产品进入市场销售前，相关部门就应该提前做好定点监测工作，并积极通过每一次安全监测总结经验，不断完善具体的监测制度，提高白身的工作效率。同时，在一次次严格的检查中，加强对动物疫病的管理力度，而对于带有疫病的农畜产品应该坚决杜绝其流入市场。其次，为有效避免畜产品安全事故的发生，有关部门也要事先做好预防预警机制，从兽药的使用、牲畜的养殖以及包装运输等各个环节建立系统的预防监测机制，能及时发现畜产品潜在的安全隐患，及时作出应对。

2. 2加强动物检疫工作

我国动物检疫工作不成熟、制度不规范与不完备，因此应该重点强化动物检疫的工作质量。对动物检疫工作进行全面分析，针对各个步骤流程制定详细的检疫计划，发现问题所在，对症下药，还要细化责任分工，明确职责，保证将各项工作落实到位[5]。在检疫工作开展前，做好对自身的准确定位与相关的准备工作，如在地区内进行检疫宣传工作，开展相应的讲座，给人们普及相关的安全知识，在人们心中树立起动物检疫是极其重要的这一观念，以保证后续检疫工作的顺利实施。另外，要进一步完善相关制度及准则，以便作为后续检疫工作的质量考核依据，对各环节做好把关措施，能全程进行质量监控，最大程度上避免问题的出现。

2.3 加强培养相关人才，建设高素质人才队伍

畜产品安全得到保证，人力方面的因素至关重要，这就需要大力引进高素质技术人才，才能有效提升畜产品安全监测工作的质量[6]。除大力引进外，也要从白身抓起，积极做好岗前培训，进一步提升工作人员的工作能力。同时，还要注意对技术人员开展定期或不定期的专业性培训，使其不断进步。另外，也要注重相关人员的道德素质教育，使其树立正确的思想观念，积极对待工作。

3 结束语

随着国家经济的不断发展，人们生活水平也不断进步，人们对饮食方面的要求也极大提高，畜产品也已经走进千家万户的餐桌中，成为百姓日常必需的食物。但正因为畜产品的需求量大，若其质量安全问题不能保证，则所带来的危害也是巨大的，因此畜产品在投放到市场被老百姓所购买前都必须经过严格检测，只有质量合格，品质有保证，才能使老百姓安心食用。

参考文献

[l]佘晓芳.畜产品安全风险影响因素与对策[J]畜牧兽医科技信息，2017 （3）：10.

[2]陈旭晋.畜产品安全风险影响因素与对策[J].兽医导刊，2017（8）：58.

[3]张芷齐影响畜产品质量安全的因素及对策探讨[J].吉林畜牧兽医，2018，39 （6）：60，62.

[4]王燕红，孙颖慧，赵海云影响畜产品质量安全的因素及对策[J].当代畜牧，2017（8）：78-80.

[5]张多敏.畜产品质量安全存在的问题及对策[J].农业工程技术，2017（ 26）：74

[6]曹彦，邵正红试论影响畜产品质量安全的因素及对策[J].中国猪业，2017（ lO）：80-82.

作者简介：吉艳艳（1991-），女，河南濮阳人，本科，助理畜牧师，研究方向：畜产品安全与管理。