玩转紫砂：如何开壶（一）

“人间珠玉安足取，岂如阳羡溪头一丸土。”这是清人汪文柏对紫砂价值的肯定。的确，紫砂以其素质、素形、素色、素饰，不上彩、不施釉、质朴无华的特有品格，使古往今来许多爱好者对其爱不释手，本专栏将系列介绍紫砂的把玩知识，增强读者的闲情雅趣。

一把新出炉的紫砂壶是没有太鲜艳的光泽的，也不能直接用来泡茶，因此新壶开始使用前要进行一系列的处理。行家叫做“开壶”。开壶一般应遵循以下五个步骤：

第一步，洗壶。在紫砂壶开壶时，一般要先用细毛小刷将外壁和内壁刷洗干净。

第二步，用清水煮至少一個小时。具体方法是将壶盖与壶身分开，以文火慢慢加热至沸腾。这一步可以借热胀冷缩让壶身上的气孔释放出所含的土味及杂质。

第三步，用老豆腐煮半小时。具体方法是将壶从清水中捞出来后，待壶体及茶配件自然冷却至常温之后，填装豆腐（建议用老豆腐，因为吸附性强）。填装时稍微压紧，避免豆腐在水煮沸之后跑出壶体。填装完毕后、放人冷水内，加热至沸腾，直至厨房内充满豆腐香气后，再等待约5至10分钟即可。此步骤目的是祛紫砂壶的“火气”。

第四步，用甘蔗嫩头煮至少一个小时。具体方法是将用豆腐煮好的壶捞出来，再用清水洗净，自然冷却到常温。接着，将甘蔗头（略与壶身等宽）置入锅中，同上步骤一样将其煮沸，直至空气弥漫甘蔗香味5至10分钟即可。

第五步，用茶叶煮至少ー个小时。这之前您要确定您今后用这把壶所要泡的茶叶，比如红茶、普洱、龙井等等。一般一把壶只泡一种茶叶。你以后喝什么种类的茶就用那种茶煮壶。具体方法是重新加入冷水将茶叶和壶一同置入锅内，待其煮沸，等空气弥漫茶叶香味后约10分钟，将壶捞出，用锅内的茶叶稍稍用力去摩擦壶体和壶盖数分钟，最后用温水把壶洗干净即可。此步骤的目的就是“定味”。

完成这五个步骤后，紫砂壶才可以正式开始使用。