钾对果树品质影响研究进展

肖依玲 王胜男

摘   要：钾是果树的“品质元素”，对果实的产量、外在品质、内在品质均有着显著影响。基于此，研究了近年来钾肥对果树品质的影响，介绍了钾在果树中的功能以及钾对果树品质的影响，及果树种植过程中钾肥的正确施用方法，以期为我国果树种植行业生产高产优质果实提供参考。

关键词：钾;果实;品质;影响

果树果实的品质决定于果实的口感、营养功能和风味等，其是受消费者喜爱与否的重要因素。果实品质包括产量、外在品质、内在品质等，其是决定果实综合品质的重要因素。果实的外在品质主要受果皮的色泽影响，果实风味主要受内在品质中酸、糖的构成比例、成分和含量的影响。矿质营养是果树产量品质形成、生长发育的物质基础。其中果树需要的重要营养元素之一就是钾，钾被称为“品质元素”。钾元素因其离子态被果树的根系吸收，虽然钾不参与有机质的直接合成，但是在酶活性、细胞分裂、调节渗透、光合作用、蛋白质的合成、气孔运动等方面起着重要作用，同时钾可以促进果树水分利用效率并且加强树体的抗逆性[1]。钾在很大程度上决定了果树许多的外在和内在品质特征，其中包括果实大小、果皮厚度和颜色。

1   钾在果树中的功能

1.1   钾对果树物质合成的影响

K与N、P等元素不同，其不参与果树体内有机质的组成，但却是果树生命活动中不可或缺的元素。若植物缺钾会使果树叶片生长迟缓和代谢紊乱，最后导致果树的光合作用降低。钾离子能增强光合效率，是因为钾能提高根系吸收硝酸盐，增加叶片中的硝酸盐流量，使氮素代谢过程中重要的天冬酰胺酶活化，从而影响叶片蛋白质的合成，改善同化物提早运输的状况，增加净碳交换速率[2]。同时，钾会影响气孔对二氧化碳的通导性，减小气孔的阻力。研究发现，对苹果幼树增施钾肥可以提高苹果幼树叶片的光和效率。增施钾肥还可以提高果树的净光合速率、气孔导度等。合理增施钾肥能使叶片中的氮、磷含量上升，而含氮量与净光和效率呈正相关关系，最终使叶片数目增多，叶面积增大，叶绿素含量增加，加强了光合作用。因此在一定范围内合理使用钾肥能够促进果树的光合效率，从而促进果树合成物质。

1.2   钾调节果树体内渗透势

钾元素通过调节果树体内的渗透势，使树体内形成不间断的水势梯度，改善水分在树体内的运转，促进水的吸收，从而为果树光合产物的合成创造有利条件，并且促进光合产物向果实运输。果树缺钾时，叶片水势明显下降，光合产物很难运输，大部分产物堆积在叶片内，导致树体早衰。施用钾肥可以提高叶片的相对含水量，改善植株的生长状况，提高茎和根系的水分传导能力，促进植株对矿物质的吸收以及合成生長代谢相关的物质，从而增加植株体内营养物质的合成和积累[3]。

1.3   钾促进酶的活化

钾元素是植物体内多种酶的活化剂，合成酶、氧化还原酶、磷酸激酶和转移酶等都需要钾活化，而这些酶参与果树体内重要的生理代谢如蛋白质代谢、核酸代谢、糖分代谢等，特别是钾能够促进合成糖类的酶活化。钾还能提高过氧化物酶等内源保护酶系统的活性，加强植株对外界环境刺激的抵抗能力。增强树体的抗逆性，改善果树的生长发育。

2   钾对果树产量与品质的影响

2.1   钾对果树产量的影响

通过施用钾肥可以有效促进叶片的光合作用，促进光合产物的合成。并且钾素增强同化产物向果实的运输，使果树的单果重和产量提高。研究发现，施用氯化钾和硫酸钾均显著提高果实的产量，其中氯化钾的效果更好。研究发现，在葡萄幼果期叶片中的钾素含量最高，到果实的膨大期后，叶片的钾素迅速下降。而枝条钾含量最高是在成熟期，说明葡萄果实是重要的钾库，钾素促进果实的成熟和产量的增加[4]。

2.2   钾对果实外在品质的影响

在果树果实的坐果期和膨大期，植株对钾的吸收量较少，当果实进入膨大期后，需钾量迅速升高，尤其是着色期，需钾量达到最大值。此时，对果树叶片喷施一定含量的磷酸二氢钾可以显著提升果实的硬度。研究发现，施用钾肥可以有效改善果形，显著增加果树一级果比例，提高果实的外在品质。不同的钾肥处理对果实的硬度有很大的影响，不施用钾肥的果实硬度最低，随着钾肥施用量的增加，果实的硬度也逐渐增加。而果皮中的花青苷含量变化与果实着色变化一致，其中在一定的范围内，施钾处理与不施钾处理相比果实的着色率和花青苷呈显著趋势增加。

2.3   钾对果实内在品质的影响

植物吸收钾元素与有机物的直接合成无关，但是其要参与酶的活化反应，与淀粉、糖类物质的运输与转化过程相关。钾的主要作用是改善植物细胞中糖类的运输和转化，促进果实糖分的积累，增加可溶性糖的含量，改变果实糖酸比，增加果实风味。增施钾肥能使果实中可溶性固形物和维生素C增加，且总糖含量也随着钾肥使用量的增加而上升[5]。钾对水果中的维生素C、糖分、氨基酸等物质含量有较大的影响，增施钾肥后，桃、梨、葡萄的可溶性糖、维生素C均显著提高，且滴定酸下降。

3   合理施用钾肥

钾肥作为品质元素，需要与多种其他元素混合施用，从而提高果实的品质。研究发现，钾肥的含量会影响氮肥和磷肥的吸收量，在没有钾或钾含量不足时会降低植物对氮素和磷素的吸收。且钾肥与有机肥混施也能有效提高钾素的利用率[6]。在施用钾肥时，钾肥的种类对果实的品质也有较大的影响。氯化钾较硫酸钾对果树的增产率优，原因是氯化钾的钾离子更易被土壤吸收。在果实的不同时期，施用钾肥能有效提高果实的品质，在果实的膨大期增施一定量的钾肥能增加果实的单果重，特别是果实的着色度，在产量方面也能起到促进作用[7]。

综上所述，果树果实的品质是消费者选取的重要要求，因此对果实品质要求较高。提高果实品质、改善果实风味，是促进我国果树产业发展、提高国外市场竞争力的迫切需求。而钾肥是果实品质的重要因素，其对果实的内在品质、产量品质和外在品质产生了重要的影响，有效利用钾肥可以提高果实的品质，改善果实的风味，增加果实的营养物质含量，提高果树的产量及单果重，在一定程度上改善果实的果形，调节果实的硬度。有效利用钾肥能促进我国果树产业发展，是提高国内外市场竞争力的重要措施，也是促进果树行业在我国可持续发展的根本手段。

参考文献：

[ 1 ] 唐海龙，龚伟，王景燕，等.氮磷钾不同配比对藤椒产量和品质的影响[J].西北农林科技大学学报（自然科学版），2019（10）：1-8.

[ 2 ] 曹永康，颉建明，何志学，等.钾肥水平对辣椒生长、品质和产量的影响[J].甘肃工业学报，2018（6）：50-55，63.

[ 3 ] 宋志忠，许建兰，张斌斌，等.叶面喷施钾肥对霞脆桃果实品质及KUP基因表达的影响[J].江苏农业学报，2018（5）：1107-1112.

[ 4 ] 李明泽，尚霄丽，李成斌，等.喷施钾、钙及萘乙酸对桃叶片生理指标及果实品质的影响[J].中国农学通报，2009，25（17）：178-180.

[ 5 ] 曹冬梅，康黎芳，王云山.根外施钾对苹果幼树气孔特性及光合速率的影响[J].山西农业科学，2002，30（1）：57-60.

[ 6 ] 段玉，张君，安昊，等.基施钾肥有效提高内蒙古河套灌区向日葵产量和油分品质[J].植物营养与肥料学报，2018（5）：1349-1356.

[ 7 ] 董亚，王硕，吴萍，等.西瓜钾素吸收特征及钾肥施用优化机制[J].南京农业大学学报，2018（1）：98-104.

（收稿日期：2019-07-16）