高中生物知识盲点 点燃创新思维火花

张贤华　伍尚元　胡绍雄

【摘要】 人教版高中教科书生物必修1第92页参考资料的实验，要求酵母菌培养液放置8～10h，用重铬酸钾检验酒精，其中隐含酵母菌培养液放置8～10h，葡萄糖已经完全消耗这个知识盲点，师生容易忽视，因此网上出现许多初中生物发酵现象演示实验方案错误的在短时间内使用重铬酸钾检验酒精，建议教科书对这个知识盲点给予显性说明。

【关键词】 酵母菌培养液 重铬酸钾检测酒精 知识盲点

【中图分类号】 G633.91 【文献标识码】 A 【文章编号】 1992-7711（2019）01-095-01

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在全县生物教学比武活动中，张贤华老师取得全县第一名成绩，创新实验《初中生物发酵现象实验的创新设计》，在省市实验创新大赛获得好成绩。

一、论证和准备

提高发酵速度，缩短实验时间

经过多种材料反复试验，结论是使用干酵母粉和葡萄糖，发酵液水温为40-45度，水浴温度为45-50度，发酵速度最快。分析认为是因为南方秋季温度处于十几度的地理气候，发酵容器热传导等因素综合作用的结果。

配制澄清石灰水

使用实验室长期存放生石灰配制澄清石灰水检验发酵气体效果不佳，改用新出窑的生石灰，配制石灰水装满矿泉水瓶静置几个小时取澄清石灰水，导入发酵气体澄清石灰水变浑浊，对比试验人呼出的气体用吸管吹入澄清石灰水同樣变浑浊，检验二氧化碳试验现象明显。

消除导出发酵气体中的泡沫

发酵气体导出时有大量泡沫溢出，影响发酵气体导入澄清石灰水检验二氧化碳。克服畏难情绪坚持反复试验，通过精确观察掌握发酵进程，利用轻微震荡锥形瓶的操作，有效解决导出发酵气体泡沫溢出的实验难点。

特制500ml具支锥形瓶

参考玻璃仪器500ml具支锥形瓶作为抽滤瓶实验装置，创新设计“特制500ml具支锥形瓶”，将支管放在锥形瓶瓶壁30mm的位置，作为“发酵现象”实验的发酵器具，分别在瓶口和支管导出发酵气体和液体，检验二氧化碳和酒精。

二、创新实验效果

1.强调创新教育

自制教具“特制500ml具支锥形瓶”低于创新设计的预期效果，与双孔橡胶塞效果差不多，但体现师生的积极实践探究精神。

2.课题使用PPT、增加实操作研究小视频

改进后的实验大大缩短了发酵时间，以学生的认知结构和生活经验为基础，通过实验观察活动，引导学生进行探究，帮助学生更直观地认知发酵过程中产生的物质成份，从而渗透科学方法教育。

三、高中教科书生物知识盲点打开了实验创新思维

检索百度文库、道客巴巴、豆丁网等网站，看到许多初中生物发酵现象实验方案增加了用重铬酸钾检验酒精实验，方法本身没有错，只是实验中间过程有葡萄糖的存在会影响结果的唯一性。因为在实验演示的短时间内，酵母菌培养液同时存在酒精和葡萄糖，此时使用重铬酸钾或高锰酸钾检验酒精，均可同时与酒精和葡萄糖发生反应，应用于检验酒精反应不具有唯一性。

人教版高中教科书生物必修1第92页参考资料：“检测酒精的产生：橙色的重铬酸钾溶液在酸性条件下与乙醇（俗称酒精）发生化学反应，变成灰绿色。”隐含根据通常环境温度的高低，酵母菌培养液放置8～10h葡萄糖完全消耗的知识盲点，我们在实验探究的最初也忽视了这个知识盲点。因此，建议教科书对这个知识盲点给予显性说明。

酒精检测仪使用重铬酸钾检测人呼气的酒精含量，因为葡萄糖没有挥发性，人呼气的微量水分中葡萄糖极其微量应忽略不计，重铬酸钾与酒精反应具有唯一性。

中国教育装备行业协会教育装备研究院2018年度课题

《县域中小学实验教学管理信息化研究》CEFR18014R9

[ 参 考 文 献 ]

[1]人民教育出版社课程教材研究所生物课程教材研究开发中心编著.普通高中课程标准实验教科书生物（必修1）——分子与细胞（M）.北京：人民教育出版社，2010年，第92页.