幼儿营养膳食管理策略分析

罗昭昕

摘 要：幼儿教育过程中必然需要妥善处理好幼儿营养膳食管理的工作，这是驱动幼儿教育全面化发展的重要环节。因此，本文首先对于当前幼儿营养膳食管理的现状进行分析，在此基础上提出针对性的膳食管理方案，以引导幼儿营养膳食管理进入到更加理想的状态。

关键词：幼儿营养;营养膳食;膳食管理

新《纲要》明确要求“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿健康放在工作的首位”，因此抓好幼儿园膳食营养工作是一项非常重要的工作。为此，我们实施了营养膳食科学管理办法，以确保幼儿的营养均衡、促进幼儿的身体健康。

1 幼儿营养膳食管理中存在的问题分析

1.1 缺乏健全的营养膳食管理组织

幼儿营养膳食管理组织体系不健全，很多幼儿园并没有成立膳食营养管理的部门，也没有专门的人负责这方面的事情，很多工作都是象征性的去进行，难以形成长效机制。在没有管理行为主体的背景下，关于膳食营养管理方面的意见难以汇总，关于儿童营养方面的意见和建议难以归一。

1.2 营养膳食管理方式比较单一化

幼儿营养膳食管理的方式方法比较粗放化，难以形成科学有序的管理格局。在对于幼儿营养膳食进行管理的时候，多数都是幼儿园管理者的个人经验来判定的，相关教育部门也没有专门针对于营养膳食管理出具对应的标准和规范，也就难以引导实际的膳食管理工作方法朝着标准化的方向发展，由此使得实际幼儿营养膳食管理进入到不理想的状态。

1.3 营养膳食的制作过程管理意识较差

幼儿营养膳食制作流程管理意识比较差，不懂得依照科学依据来实现膳食制作技术的管理，膳食烹饪手段的控制。无论是幼儿园还是家庭，都缺乏这样的意识，难以实现实际制作流程和烹饪流程的科学化管理和控制，这就相当于难以从源头上实现实际营养膳食的控制，这就会使得实际的营养膳食管理进入到无效的状态。可能在制作过程中有营养的食材被加工成为没有营养的食物，部分烹饪的技术比较有限，不懂得在控制食物营养的前提下来进行操作。

1.4 幼儿营养膳食教育环境不理想

幼儿营养膳食的教育环境不理想，集中体现在如下几个方面：其一，家庭参与意识比较淡薄，很多工作都是幼儿园在进行，家庭难以找到有效的契机融入其中，或者说部分家长没有在此方面投入更多的时间和精力去参与，这样会影响到实际营养膳食教育工作的有效性;其二，社区资源在此过程中的效用没有得到完全的发挥，难以形成良好的营养膳食教育环境，这也会影响到实际营养膳食管理工作的有效开展。

2 幼儿营养膳食管理策略探究

2.1 形成多元化的幼儿膳食营养管理组织体系

其一，教育部门需要督促幼儿园建立自己的膳食营养管理部门，设定对应的膳食营养师岗位，制定详细的工作准则和规章制度，确保在岗的工作人员能够依照实际的诉求完成对应的工作;其二，要确保实际的膳食营养管理工作进入到精细化的状态，实现幼儿膳食营养的精确计算，与权威的检验机构实现合作，确保实际食谱的设计是符合幼儿园幼儿身体发展需求的，不能完全依照个人的经验来进行膳食管理，确保实际的膳食管理行为朝着精细化的方向发展和进步;其三，作为营养师需要树立责任意识，积极了解厨房工作人员关于膳食方面的信息，并且主动去跟幼儿进行沟通了解他们饮食方面的诉求，最好与幼儿的家长进行沟通，由此可以更加全面的了解实际膳食诉求。

2.2 以科学的管理方法来驱动营养膳食管理工作

首先，组织专家对于当前幼儿园营养膳食管理工作影响因素尽心分析，界定各种因素之后，设定对应的权值，然后建立幼儿园营养膳食管理评价指标体系，将其作为改进营养膳食管理工作的依据;其二，高度重视营养膳食相关人员的管理，无论是生产制作人员还是采购运输人员都需要严格依照对应的卫生规范来进行操作，对于违规行为要进行惩罚，由此使得实际的幼儿营养膳食管理工作进入到更加理想的状态;其三，每月定期对于幼儿营养情况进行汇总，出具对应的营养核算报告，听取幼儿园领导、老师及家长的意见和建议，在此基础上实现实际食谱的积极调整和改善。

2.3 实现对于幼儿膳食制作过程的精细化管理

以《中国居民平衡膳食标准》为依据，考量幼儿的实际情况，编制不同季节不同年龄段的带量食谱，食谱中需要将食材的要求，制作的流程等备注清楚，由此确保实际的行为主体严格依照实际的标准来制作;高度重视烹饪技术的提升，以科学烹饪为基准，讲究精致饮食，确保幼儿可以吸收均衡的营养。比如对于不同年龄的幼儿而言，实际的烹饪技术要求是不一样的，小班的幼儿咀嚼能力差，食材在进行制作的时候，需要更细一些，而大班的幼儿食材往往比较粗，这样可以确保不同年龄的幼儿，有着良好的食物消化。

2.4 创设出更加理想的幼儿膳食营养交互格局

要开展丰富多彩的幼儿膳食营养教育活动，鼓励幼儿和家长积极参与进去，在这样的烹饪营养课程中实现对应健康应试观念的引入，使得家长能够正确看待幼儿膳食的问题，并且积极改变生活中的陋习，确保切实的参与到实际膳食管理中去;要发挥社区资源的效能，在社区范围内开展对应的宣传教育活动，使得更多的人能够正确看待幼儿膳食营养的工作，创设良好的幼儿膳食营养交互格局;定期开伙委会和家长营养知识讲座，鼓励家长参与其中，听取家长关于幼儿膳食方面的意见和建议，将其意见纳入到实际工作改善中去，使得实际的膳食营养朝着更加理想的方向发展。

总之，为保证幼儿膳食安全，必须坚持合理科学管理。幼儿营养膳食管理是一项系统化的工作，其需要幼儿教师，家长和社会的协同参与，随着幼儿教育价值观的不断树立，幼儿营养膳食管理经验的不断积累，参与此方面的资源会不断融合，这将会使得幼儿营养膳食的管理进入到更加理想的状态。

参考文献：

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