药食同源·辽澳同心 辽宁美食说

辽宁位于祖国北部边陲，依山傍海，四季鲜明，而且多民族聚居，这就孕育了别具一格的北方饮食文化。辽菜虽在八大菜系之外，但却品种齐全，菜色丰富。既有闻名遐迩的满汉全席，也有大众喜闻乐见的啤酒烤串，可谓是众口可调，老少咸宜。

辽宁的美食最出名的就是满汉全席。这是集合了满族和汉族饮食特色的巨型筵席，起源于清朝的宫廷，原是康熙皇帝的66岁大寿的寿筵。包括各种珍馐美味，极为奢华。满汉全席上菜一般一百零八种，菜式有咸有甜，有荤有素，用料精细，突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，需要三天才能吃完。如今只有在盛大的场合才能看到。

辽宁是中国沿海最北边的省份之一，处于黄海与渤海冷暖水交界带，因此出产各种冷水性的海鲜。辽宁的冷水海鲜不仅营养丰富，味道鲜美，而且種类繁多。不仅包括海参、鲍鱼和干贝等海八珍中的珍品海味，还有虾、蟹、鱿鱼等常见海产品。当年美国总统尼克松访华，周恩来总理亲点辽宁的獐子岛鲍鱼来款待国宾。如今獐子岛的鲍鱼和扇贝都已经成为人民大会堂国宴上的“常客”。吃海参，品鲍鱼，诚然是大快呆颐，但大众喜闻乐见的海产品更是有滋有味。

夏天的北方，同样的炎热，人们避暑纳凉却往往选择到路边的烧烤摊去“撸串”。“撸串”是土生土长的东北话，用普通话说就是去吃各种各样的烤串。这些烤串既有牛羊肉串，也有不同种类的果蔬串，还有一些用海鲜和飞禽做的不知名的串，林林总总，难以具数。与烤串为伴的总是有煮花生和煮毛豆，这些都是黑土地的特产。在“撸串”的同时还要喝上冰镇啤酒，在冷热相伴中驱走北方那干爽的温度。

“北国风光，千里冰封，万里雪飘”，这是对北方冬日景象的真实写照。北方居民喜食脂肪含量高的食物，因为只有这种食物结构，才能增强体质，保证他们在冰天雪地里生产生活所需要的能量。正是为了获得高蛋白的食物，辽宁人喜欢吃炖菜，夏天的豆角炖土豆，发去一身的热汗。冬天的白肉炖酸菜血肠，带来了母亲的温暖。在德国总理默克尔访问沈阳时的菜单上就赫然列着一道酸菜白肉。面对着东北的妈妈菜，默克尔也是食欲大开，一连吃了两份。凸显了辽海家常菜的魅力。遗憾的是默克尔吃的酸菜已经是工业化的产品，已经远离了妈妈的味道。

辽宁人吃酸菜是有时有响的事儿。它一定要在冬季，而且一定要和白肉、血肠在一起。三者缺了哪样味道就不地道了。每逢阴历年底，庄户人家就要杀年猪、灌血肠、烀大骨。把腌好的酸菜切成细细的丝（这里面比的可就是各家女主人的刀工了）。看着大灶上的雾气缭绕的铁锅，在漫长的等待中酸菜白肉炖好了。在沸腾的大锅中再放入灌好的血肠，煮上一小会儿，捞出切成片，加上那调好的蒜酱汁。酸菜清脆爽口，白肉肥而不腻，血肠滑嫩鲜香，汤汁醇厚浓郁。这道东北人必备的年夜菜吃的不仅是味道，还有那亲情热火的团圆场面，就如同关东人的性格，热情豪爽。

到台湾旅游的人很多都要带回来金门大高梁。其实东北的高梁酒也颇负盛名。众所周知，东北人喜欢喝烈性酒，这既与寒冷的气候有关，也与豪爽的性格相连。东北平原盛产大豆高梁，吃不了的高梁米就用来酿造高梁酒。在北方凡是水质好的地方必有烧锅，这是东北人对酿制白酒的作坊的称呼。烧锅酿酒洁净醇厚，绝对的纯粮酿造，没有任何勾兑，因此尽管味道十足，但是绝不上头。今天在很多地方还有烧锅的遗存，只不过变成了小酒厂，但由于光顾的都是乡里乡亲，所以依然保持着相应的品质。烧锅酿酒是辽海饮食文化的重要组成部分，所以到东北一定要品尝一下辽宁的土产小烧。它不仅代表着豪饮，也代表着义气，是东北黑土地精神的象征。

辽宁还有很多美食品牌，如老边饺子、李连贵熏肉大饼、马家烧卖……林林总总，不一而足，它们的共同特点都是百年老店，一定会让您大快呆颐，尽兴而归！