玉米是产业链最长的粮食品种

玉米营养丰富、用途广泛

玉米营养丰富、用途广泛。玉米籽粒含淀粉70%～75%，蛋白质10%左右，脂肪4%～5%，2%左右的多种维生素（硫胺素、核黄素等，黄玉米还含有在人体内可转化为维生素A的胡萝卜素）。每百克玉米热量为1527kJ，热量和脂肪的含量均比大米和面粉高。籽粒玉米胚含油36%～41%，亚油酸的含量较高，为优质食用油，可制做人造奶油。

玉米籽粒主供食用和饲用，工业用途也十分广泛（见图1）。玉米可烧煮、磨粉或制膨化食品，饲用时的营养价值和消化率均高于大麦、燕麦和高粱。蜡熟期收割的茎叶和果穗，柔嫩多汁，营养丰富，粗纤维少，是奶牛的良好青贮饲料。在工业方面，玉米可制做酒精、啤酒、乙醛、醋酸、丙酮、丁醇等。用玉米淀粉制成的糖浆无色、透明、果糖含量高，味似蜂蜜，甜度胜过蔗糖，可制高级糖果、糕点、面包、果酱及各种饮料。此外，穗轴可提取糠醛，秆可造纸及做隔音板等。果穗苞叶还可用以编织日用工艺品。

饲用消费稳中有升

玉米的籽粒是良好的饲料，可直接作为猪、牛、鸡等畜禽饲料。玉米秸秆可替代部分玉米籽粒，作为反刍动物良好的饲料来源。此外，深加工过程中生产的胚、鼓皮、浆液等副产品也是重要的饲料资源，在美国占饲料加工原料的5%以上。世界上约65%的玉米用作饲料，发达国家高达80%，我国则在70%以上。随着我国人口的增加和人均收入的不断提高，人们对以饲料为基础的畜产品及水产品的需求还将大幅度增加。在畜牧业和养殖业的拉动下，我国饲料产业仍将保持平稳增长，而玉米作为饲料生产的主要原料，其消费也将呈现稳中有升的趋势。

食用消费保持稳定

玉米口粮消费逐年减少。20世纪50年代以前，95%以上是玉米初级加工食品，即玉米碴、玉米粉等。随着人民生活水平的提高，玉米作为口粮的消费量逐年减少。90年代以后，人们生活水平提高，使得非玉米口粮玉米食品消费稳步上升，膳食结构和消费倾向的改变以及新技术的应用，促使非口粮玉米食品的质量和口感得到了极大的提高，由此食用消费量增加和减少的因素大致相互抵消，开始处于相对稳定阶段。总体来看，90年代以来玉米的年食用消费总量相对比较稳定，约700万吨，占常年产量的百分比总体上相对稳定在6%左右，近年来略呈上升趋势。

工业加工前景广泛

玉米籽粒是重要的工业原料，初加工和深加工可生产二三百种产品。初加工产品和副产品可作为基础原料进一步加工利用，在食品、化工、发酵、医药、纺织、造纸等工业生产中制造出种类繁多的产品。目前美国玉米加工产品现有3500多个品种，而我国在玉米加工方面的水平和技术比较落后，只有200多个品种，具有较大的提升空间。目前，我国的玉米加工产品主要有以下几种：一是玉米淀粉。玉米在淀粉生产中占重要位置，玉米淀粉除直接用于食品、造纸、纺织、医药等领域外，绝大多数用于深加工。二是淀粉糖。淀粉糖是以玉米淀粉為原料的高级产品，有较高的经济价值和食用价值，被广泛应用于食品、医药、化工、发酵等行业中。玉米淀粉制取的淀粉糖包括葡萄糖、果糖、麦芽糖等。玉米淀粉深加工制成的玉米糖浆容易被人体吸收利用，是制作糖果、糕点、饮料和罐头的优良甜味剂。山梨醇是淀粉糖的衍生物，主要用于生产维生素C，近年来国内需求旺盛。三是变性淀粉。变性淀粉是近几年新发展起来的产品，用途广泛，国外已开发出3000多个品种，而中国只开发出50多个品种。它广泛应用于造纸、纺织、食品、饲料、医药、日化、石油等工业，使用量最大的是造纸、食品和纺织品等行业，前景很好。四是酒精。玉米为发酵工业提供了丰富而经济的碳水化合物，通过酶解生成的葡萄糖，是发酵工业的良好原料。以玉米为原料生产的燃料酒精价格低廉且环保，并且燃料酒精绝不会引起汽车发动机的不良反应，市场潜力巨大。乙醇汽油的推广及使用，不仅可以缓解因石油资源短缺而造成的经济压力，还可以消化陈粮，为解决粮食相对过剩问题开辟一条新路。

（摘自《玉米期货》）

湖南省粮油加工业发展步入快车道

开盖即饮的谷物饮料、以大豆为原料的“网红”辣条、茶油精深加工成的洗护产品和保健品……在2018年第二届湖南粮油展上，全省125家优质粮油加工龙头企业携近千种产品参展，涵盖米、面、油、杂粮和粮油类食品等五大类。琳琅满目的各类粮油产品，让人目不暇接。

近两年来，湖南通过大力实施“优质粮油工程”，推动产业提质升级，成效逐步显现。湖南省康多利油脂有限公司的富硒茶油和湘纯农业科技有限公司将茶油精深加工应用于化妆品、保健品和医药行业吸引了观展者的注意，观展者纷纷点赞湖南的粮油精深加工能力与成果。参展企业表示，要为老百姓生产更多绿色健康生态的粮油产品，大力发展精深加工，满足人民群众从吃饱到吃好的消费需求转变。

通过大力实施“优质粮油工程”，湖南省粮油加工业发展步入快车道，实现从卖原粮到卖高附加值精深加工产品的华丽转身。截至2017年，全省粮油加工业年总产值达1362.9亿元。湖南的金健米业、道道全食用油、克明面业等粮油加工企业逐步在全国市场打响名号，市场份额进一步扩大。

“举办粮油展，就是要重点展示和推介湖南的优质粮油产品，介绍湖南粮食产业转型升级、高质量发展的最新成果。”张亦贤表示。未来湖南将致力于培育更多优秀的、享誉全国的“湘”字号粮油品牌，助力国人健康消费，为端牢中国人自己的“饭碗”作出贡献。