食品中微量铅的检测技术分析

孙晓玲

摘要：铅元素具有一定的积累性，能够通过食物链聚集在生物的组织之中，如果食用含铅的食物就会对人们的身体健康带来非常严重的危害。因此，为了确保食品安全，就需要采取可靠的检测技术对食品中的铅含量进行系统全面的检测，进而为食品安全提供可靠的数据支持。

关键词：食品;微量铅;检测

一、二硫腙比色法

二硫腙比色法是一种常用的铅检测方法，由于该方法具有价格便宜和灵敏度高的优点，被广泛应用于食品中铅含量的检测工作中。但是该方法也具有一定的缺陷：整个检测过程的操作步骤非常繁琐，这就对检测人员的专业素质提出了非常高的要求。为了有效提高检测结果的精确性，将分液漏斗有效地运用于检测过程中，能够显著改善除铅不彻底和不均衡的问题，进而为检测过程的顺利进行提供可靠保障[1]。

二、原子光谱法

原子光谱法是指被测元素基态原子在蒸汽的状态下，通过对原子共振辐射吸收量進行元素定量分析。根据其检测原理的不同可以分为以下几种不同的类型。

原子发射光谱法。该检测方法是建立在原子作用的基础之上，通过对辐射发射性质进行一定的对比分析，进而对食品中的微量铅元素进行有效的检测。该检测方法并不完善，正处于不断发展成熟的过程中。

原子荧光光谱法。该方法是基于原子所具有的对辐射激发再发射性质建立起来的，尤其对微量元素的分析具有非常高的精确度。由于该检测方法的检测速度快，能够达到良好的选择性和抗干扰性，在自动化的检测过程中具有非常广泛的应用。但是该方法需要大量的检测样本，这就造成检测成本较高，而且光谱分析方法不属于原始的方法，也就无法将其检测结果用于仲裁之中。

石墨炉原子吸收光谱。该方法相较于原子吸收光谱方法，具有较高程度的原子化效率，进而能够确保检测方法具有较高的灵敏度，同时还能减少样本用量，对检测成本进行科学合理的控制。该方法还能有效避免样品形态所造成的不利影响，在不同的压力状态下，均能保持良好的检测效果，进而确保检测结果的精确度符合要求。通过对该检测方法进行试验得到，当其lOmL的检测范围标准偏差在6.6%左右，表明食品中的微量铅元素含量符合要求[2]。

氯化物原子吸收光谱法。该检测方法在实际的检测过程中较少用到，这是由于食品中的铅氰化物极其容易受到外界影响，也就无法维持稳定状态。该检测方法能够利用铅元素与不同的反应体系形成具有挥发性的各类氰化物，再对其进行彻底的分离，进而能够大大降低分子吸收和光谱反射所造成的不利影响，从而确保检测结果具有足够的精确度。

三、电化学分析法

电化学分析法在食品中微量铅的检测中，具有操作简便、灵敏度高的优点，并且还具有较高的权威性，因此，被广泛应用于食品中微量铅的检测工作中。该检测方法根据检测原理的不同可以分为伏安法和极谱法。

伏安法。该方法具有检测速度快、分析成本低以及检测精度高等优点，而且对环境所造成的不利影响也较小，对食品中微量铅元素检测的回收率高达98%。

极谱法。该方法通过对电解过程中的极化电极电流一电位曲线进行对比分析，进而能够得到食品中微量铅元素的含量。该检测方法操作简便，不需要检测人员具有非常高的专业素质，并且其回收率在102%左右，进而确保其检测结果具有较高的精度。

四、生物传感器方法分析

生物传感器方法以生物活性单元作为核心进行检测，基于DNA原理和重金属离子相互作用的原理，通过对食品中所含有的重金属铅生物传感器进行系统全面的有效检测，进而获得食品中的铅元素含量。该检测方法操作非常简单，不需要检测人员具有非常高的专业素质，就能获得较高精度的检测结果。但是由于该种检测方法费用高昂，影响了其进一步的推广应用，仅在较小的范围内进行了一定的应用。

参考文献

[1]曾明敏，唐美华，高亚茹，等，流场形丝网印刷电极测定牛乳中微量铅[J]食品科技，2017（10）：297-300.

[2]张艳红，刘丽敏，水中微量铅的测定与吸附去除实验综述报告[J]吉林工程技术师范学院学报，2018（09）88-91.