6S管理在高职院校食品类专业实训教学中的实施与应用

刘艳灿

摘要：65管理是一种现代管理方式，在高职院校的实训教学中可以发挥重要作用。在高职院校食品类专业实训教学中应用65管理，需要首先制定6S管理制度与规范，然后在管理制度与规范的指导下实施具体的管理措施，可以有效提高实训教学的质量。

关键词：65管理;食品类专业;实训教学;应用

一、6S管理概述

6S即整理（Seiri）、整顿（Seiton）、清扫（Seiso）、清洁（ Seiketsu）、素养（Shitsuke）、安全（Security）[1]。6S管理理念起源于日本，是企业常用的管理方式。主要是通过6S管理理念把机器、材料、人员、方法等具体内容管理起来，培养员工良好的工作习惯及提高服务质量。

二、高职院校实训教学的现状

实训教学体系不完善。高职院校的实训教学强调的是校企合作，但是当前很多学校和企业的合作不深入。以实训教学的重要场所即实训基地为例，实训基地的管理和服务没有建立完善的制度，管理混乱、服务水平低下等问题非常明显。同时，企业文化也没有在实训基地中得到很好体现，部分校企合作只停留在表面。

实训课程开发不全面。虽然各高职院校都有实训基地，但是实训课程的开发远远跟不上教学的要求，实践教学无法得到有效实施。同时，实训基地建立后，基地的人员增多，由于管理制度的不明确，基地的人员没有明确自身职责，分工混乱。

安全工作不到位。安全是实训基地需要考虑的重要问题，目前实训基地却在管理方面存在很多隐患。比如基地工作人员结构复杂，有学生、教师、企业技术人员，专业技术水平参差不齐，行为规范难以保证[2]。同时，实训人员数量多，在操作设备时存在各种安全隐患。另外，实训设备大都老旧，平时若保养维护不到位也会给管理提出严峻的考验。

三、6S管理在实训教学中的应用

加大宣传力度。重视实训室管理细则的宣传力度，在实训教学前，教师需通过各种宣传、讲解手段，把6S管理的具体内容讲解给学生，并通过具体案例的讲解，让学生认识到6S管理的重要性。在此基础上，教师带领学生制定好具体的工作任务方案，通过规范学生的职责、安排具体的工作任务，规范学生的具体工作。每次课程结束后，需要求学生对实训基地进行整理与清扫，使实训基地保持干净整洁的环境。

提高学生素养。这就要求对学生、教师进行定期培訓，及时更新管理理念及规范操作。在学生管理中要让学生主动工作，并逐步形成积极动手的习惯，提高实践操作的能力，还要让学生在遵守规范的基础上，加强综合素养的培养。

确保安全操作。安全是食品企业需要考虑的重要内容，如果食品安全不能保证，就会造成各种社会问题。因此，在食品专业实训教学中，教师需要首先让学生确立安全观念，提高学生对食品安全的重视程度。同时，食品加工、生产等设备操作不当，也会对学生的安全造成不利影响。在实训教学中，教师可以通过规范教学与操作程序，加强实训安全教学。比如引导学生课前进行预习，上课时对学生的预习内容进行考核，课后布置小作业巩固训练，让学生掌握操作技巧的同时不忘规范操作。

建立6S管理制度。6S管理理念对设备、方法、材料和学生等都进行了管理，标准要求较高，在实施过程中是否具有可操作性，是制定相关规范标准的重要考量内容。教师在制定相关规范时，应与学生沟通交流，了解学生在实施中的具体困难，使相关标准能够有效实施。只有让学生积极参与标准的制定，学生在平时的实训中才能主动遵守规范，这样才能提高实训基地与实训教学的管理水平。

6S管理的内容详细、具体，通过具体的实践措施可对高职院校的实训教学起到实际的引导作用，有利于学生养成良好的行为习惯。

参考文献

[1]卢馨，高职院校专业实训基地推行6S管理的探索[J]辽宁高职学报，2016（4）：68-69.

[2]陈乃鸿，实训教学应用6S管理模式探析一以南京城市职业学院为例[J]无线互联科技，2016（22）：115-116.