五味适量方能养五脏

张宝华

有些人的饮食习惯过于偏食，对于酸甜苦辣咸各有偏爱，有的是无辣不欢，有的是嗜甜如命，还有些人从不吃苦。殊不知，在任性满足自己味蕾的同时，五脏也可能受伤。

中医认为，酸、甜、苦、辣、咸，对应的是肝、脾、心、肺、肾，各有其作用。中医典籍《黄帝内经·素问·宣明五气篇》记载：“五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾。”《彭祖摄生养性论》中强调：“五味不得偏耽，酸多伤脾，苦多伤肺，辛多伤肝，甘多伤肾，咸多伤心。”说明五味适量对五脏有补益作用，过量则会打乱人体平衡，对脏器造成损伤。在日常饮食中要掌控好平衡，杜绝偏食，有助于五脏健康，保健养生，延年益寿。

肝虚血枯者宜食酸味食物，如青梅、山楂、橘子、葡萄、芒果、石榴、西红柿、酸奶、酸菜、食醋等，均有开胃、收敛、固涩的作用，能克制肝火、滋补肝阴。但酸多易伤脾。进食过多的酸味食物会引起肝气偏胜，克犯脾胃，导致脾胃功能失调。“多食酸，而肉胝皱而唇揭。”脾主肌肉，其华在唇，因此，消化功能不好、饭后胃胀、大便溏稀、言语低微等脾虚症状的人，要少吃酸味食物。

脾胃虚弱的人可适当多吃些甘甜的食物，如南瓜、大米、小麦、红薯、土豆、山药、大枣、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、梨、香蕉、西瓜、鸡肉、糖、蜂蜜等，都是补养脾胃、调和气血的好帮手。中医认为，甜味入脾，吃甜食有补中益气、健脾养胃、生津润燥、补充热量、解除疲劳等作用。但过食甜腻之品会引起脾气偏胜，克伐肾脏，使头发失去光泽、脱落，出现腰膝酸软、耳鸣、耳聋等肾虚症状，易导致肥胖、高血脂、高血糖的疾病。因此，要适当控制甜食的摄取量。

很多人都不太喜欢吃苦味食物，但是中医认为，苦味入心，具有清心健脑、降火补气、除湿润燥、清热解毒、利尿通便等作用。常吃苦瓜、苦菜、莲子心、苦荞麦、苦杏仁、芹菜叶、莴苣叶、茶叶等，能清热泻火，治疗心火旺盛引起的口干舌燥、心悸心慌、失眠多梦、烦躁不安等。但多“吃苦”会伤肺，可造成心火太旺，克制肺气，损伤肺的功能。古人云：“多食苦，则皮槁而毛拔。”肺主皮毛，苦味太多，皮膚会失去光泽，毛发容易脱落。容易感冒、咳嗽、咳痰等肺气虚弱的人，则要适当控制苦味食物的摄入。

常吃辛味食物，如姜、葱、蒜、胡椒、辣椒、韭菜、洋葱、香菜、青萝卜等，可发散风寒、行气止痛，有助于养护肺气，防止外邪犯肺。但辛多易伤肝，过量食用辛辣食物容易引起肺气偏胜，克伐肝脏。“多食辛，则筋急而爪枯。”肝藏血，主筋，辛味太多，会导致筋的弹性降低，也会影响血液输送，血到不了指甲，指甲就会易脆、易裂。因此，经常有头晕目眩、面色无华、视物模糊等肝虚症状者，应少吃辛味食物。

咸味食物是指海带、海藻、紫菜、海参、螃蟹等天然咸鲜的食物，以及猪肉、鸡血、苋菜、小米等，而不是单纯指盐。中医认为，咸味入肾，与肾气相通，能滋养肾精、软坚散结，补肾润下。但咸多食伤心。“多食咸，则脉凝泣而变色。”心主血，其功能不足可使血脉凝聚，脸色变黑。咸味吃多了会造成肾气过盛而克制心气，损伤心的功能。有心悸、气短、胸痛等不适的人，一定要少吃咸味食物。

综上所述，正如《黄帝内经》所说：“五味入于口也，各有所走，各有所病。”“五味养五脏”，关键要适量，所以吃东西不能过量，过食的话就会对身体造成伤害。比如，居住在比较寒冷地区的人们，宜吃些咸食，如咸菜、腊肉等，可以补肾温阳，但是吃多了就可能会诱发高血压等疾病。东北、西北的一些寒冷地区，高血压的发病率比较高，与此有关。

（祝您健康 2019年01期）