规模化生猪屠宰场屠宰检疫对策

金星

摘要：生猪屠宰场是猪肉进入市场的一个重要环节，加强生猪屠宰检验检疫是提高肉制品质量安全的有效措施。该文对规模化生猪屠宰场屠宰检疫工作面临的问题和对策进行分析，旨在提高生猪屠宰检疫管理水平，提高肉制品安全性。

关键词：生猪养殖;生猪屠宰场;屠宰检疫;问题;对策

中图分类号：S851.34

文献标识码：B

doi：10.3969/j.issn.2096-3637.2019.24.099

0引言

近年，随着我国养殖业快速发展，人们对动物产品的质量安全要求也越来越高，生猪养殖是规模化养殖业中的重要组成部分，养殖生猪的用户越来越多，背后暴露出来的问题也越来越多，其中最明显的就是动物疫病发生频率有所增加。动物疫病爆发、不安全肉制品频繁出现，对人们的身体健康也造成极大危害。未来我国的畜牧业发展还将持续推进，发展规模会越来越庞大，为了减少动物疫病发生，必须要做好屠宰检验检疫，尤其是一些规模化生猪屠宰场，每天屠宰的生猪数量很大，流入市场中的猪肉制品数量巨大，加强生猪屠宰检疫直接关系公共食品质量安全，关系人们的生命健康。目前规模化生猪屠宰场的屠宰检疫工作中还存在一些问题，规范屠宰场检疫工作，是未来养殖行业发展过程中的一个重要内容，不容忽视。

1加强生猪屠宰检疫管理必要性

随着我国经济不断发展，人们的物质生活水平不断提升，对食品质量要求越来越高，猪肉是我国常见的肉制品，但是近年生猪质量问题越来越多，成为人们关注的重点问题。养殖过程中使用化学药物、激素饲料等，导致一些药物残留在猪肉中，或者一些病死猪混人健康的屠宰猪中，给人们的身体健康造成极大威胁。因此，采取相应措施，开展生猪屠宰检疫和安全监管是促进我国畜牧业和经济社会发展的关键。一方面，生猪屠宰检疫可以提高我国肉制品质量，减少肉制品质量安全问题。另一方面，加强生猪屠宰检疫管理，可以让更多的养殖户了解国家对养殖业质量安全工作的重视度，遇到疫病时及时上报、及时处理，进而减少有问题的猪肉制品数量，提高肉制品质量安全[1]。

目前，我国的生猪屠宰检疫力度不够，信息化监管体系不够健全，导致生猪屠宰检疫过程流于形式，没有真正发挥监管作用。构建严格的监管体系，是保障生猪安全的必要途径，可以从源头上减少生豬质量安全问题，不合格生猪淘汰掉，不进人屠宰环节，减少后续安全问题。

2对策

2.1健全屠宰场内检疫管理制度

生猪屠宰检疫是养殖业发展过程中的关键，建立健全的屠宰场检疫制度和卫生管理制度，是从源头上减少问题肉制品的重要措施。目前我国政府已经对肉制品以及动物检疫制定出了相关的法律法规，在开展检疫时要依据这些法律法规，有序开展，落实动物检疫工作。在生猪屠宰检疫制度建立过程中要注意以下两点：

首先，建立严格的人场管理制度，对于进人屠宰场的人员、器具、车辆等，都要进行严格的检疫控制，形成完善的屠宰场准入制度，防止人员、车辆以及器具等将病原病菌带入屠宰场中。

其次，要建立与生猪屠宰检疫相对应的行政管理制度，实现检疫信息化管理。现有的屠宰检疫制度还不够完善，尤其是随着养殖场的规模不断扩大，检疫难度也逐渐增大，需要结合信息化时代的特点，对信息化技术加以应用，实现检疫检验过程信息化发展。首先生猪屠宰检疫工作的流程、方法以及各个部门和单位的职能进行明确，再将具体的工作职责落实到每个人身上，增加检疫人员的责任意识，确保屠宰检疫任务落实，提高生猪屠宰检疫工作效率。同时，可以应用大数据技术、计算机技术，实现溯源检疫管理，让每头生猪的来源、屠宰场信息、屠宰流程等数字化，提高检疫管理效率，一旦发现有问题生猪，可以随时溯源追查，防止问题肉制品流入市场[2]。

最后，规范证件办理工作，对于检疫合格的猪肉，需要粘贴相应标签，在贴标签时必须要保证公平、公正，不能徇私枉法，不合格的猪肉坚决不能贴标签，同时要做好档案记录与整理，对检疫工作进行记录。

2.2严格把控生猪入场检疫

对于屠宰之前的各种生猪，必须要做好入场检疫，防止有问题的生猪进人屠宰场，提高肉制品质量安全。规模化屠宰场每天的屠宰规模很大，出人的运输车辆众多，所以，必须要建立科学、规范的生猪人场检疫制度，安排专业的建议人员监管，确保进人屠宰场的车辆以及车上的生猪都能得到严格检疫，以防遗漏。为提高工作效率，可以加派人场检疫人员，安排更多检疫人员，实行轮流值班，做到人场建议岗位不离人，保障屠宰前检疫不遗漏。此外，人场前的检疫内容必须要全面，如查证验物、进行健康检查等，一旦在人场检疫过程中发现疑似染病的生猪，必须要立即隔离，进行详细检查，如果详细检查后发现没有疫病，可以继续屠宰，如果深人检查发现有疫病，要按照规定对病猪进行处理。

2.3严格做好屠宰后检疫

生猪屠宰后的检疫也十分重要，因为经过宰后检疫的猪肉将直接进人市场，所以必须要对宰后的猪肉进行严格检疫与控制。宰后检疫是人场屠宰前检疫的补充，是屠宰生猪卫生检疫工作中最重要的一环，需要专业的技术人员进行检验检疫，主要包括对宰后生猪的各个部分检疫，首先要检查屠宰生猪的外观，进行寄生虫检查，看生猪的三腺是否被摘除，保障进入市场的肉制品质量达标。其次要检查其内脏和头部、蹄部，看屠宰后的各个组织部分是否有变色、形状是否规则、硬度有无异常等。最后要进行实验室检验，对于基本检查过程中发现的疑似病猪或者异常生猪制品，还需要带回专门的实验室检查，主要是旋毛虫检查，如果发现没有感染旋毛虫，才可以放行，确保屠宰生猪质量安全。做好宰后检疫后必须要严格记录，对于完全符合人场猪肉标准的肉制品给予开具出场证明，对于有问题的猪肉进行登记，汇报给相关部门处理。

2.4组建专业化的检验检疫队伍

为提高规模化养猪场的检验检疫工作，必须要组建：一支专业化程度高、综合能力素养高的检疫队伍，严格执法，严格检疫，提高肉制品质量安全。针对目前检疫部门的人员情况，还可以继续招聘更多专业化的检疫人员，并且定期对其培训和教育，对动物检疫法律法规进行宣传和讲解，让检疫人员了解更多的法律法规和检疫技术，并且要不断提高其责任意识和职业道德水平，在检疫工作中严格执法，防止出现遗漏执法或者不规范执法行为，提高检疫水平[3]。

3结束语

随着群众对食品质量安全的重视程度不断提高，加强生猪屠宰检疫工作也越来越重要，这是提高生猪屠宰检疫水平的重要措施，目前生猪屠宰检疫管理水平不高，而且检疫制度不完善。因此，要积极加强对生猪屠宰检疫工作的重视，结合动物检疫法律法规，对规模化屠宰场的检疫工作进行强化，并且要组建专业的检疫队伍，开展严格执法，提高生猪屠宰检疫水平，给人们提供安全的肉制品。

参考文献

[1]陈晓琼，浅谈如何做好生猪屠宰场的检疫工作[J].畜禽业，2015（9）：44-45.

[2]郝林，王国松，王冲，等.规模化生猪屠宰场如何做好屠宰检疫工作[J].中国动物检疫，2013，30（8）：9-10.

[3]李顺全，晏聪明.浅谈怎样做好生猪屠宰场的检疫工作[J].畜牧兽医科技信息，2011（8）：30-31.