甘肃省定西市六县区居民膳食调查

常学荣 刘玮

摘 要：目的：了解西部贫困地区定西市六县区居民的营养素摄入水平及膳食模式，以为精准扶贫、精准脱贫提供科学依据。方法：采用分层随机整群抽样的方法从甘肃省定西市安定区、临洮县、陇西县、岷县、通渭县、漳县各随机抽取200名居民进行膳食调查。采用24h膳食回顾法记录连续3d所有摄入的食物名称及摄入量。采用CDGSS 2.0营养素分析软件计算每人每日热量及营养素的摄入量。结果：六县区居民平均每标准人日摄入水果、水产类、奶类等食物偏低;维生素A和钙的摄入水平普遍偏低;脂肪供能百分比偏高;膳食铁90%以上来自植物性食物，吸收利用率低。结论：居民的膳食结构仍以多种营养素摄入不足为主要问题，饮食结构有待进一步合理化，应增加维生素A和钙、铁等的摄入，建议加强居民营养健康知识教育，改变其不合理的饮食习惯。

关键词：居民;膳食调查;甘肃省定西市

为了解甘肃省定西市六县区居民的膳食结构和营养状况，对定西市一区五县的居民进行膳食调查，现将结果报告如下。

1 对象和方法

1.1 研究对象

采用分层随机整群抽样的方法从甘肃省定西市安定区、临洮县、陇西县、岷县、通渭县、漳县各随机抽取2个社区和2个行政村。所选中的社区和行政村各抽取50人参加调查。参加的居民无影响正常代谢的肝、肾、骨骼、消化系统及内分泌疾病。其中年龄最大的69岁、最小的18岁。

1.2 调查方法

采用24h膳食回顾法记录连续3d所有摄入的食物名称及摄入量。采用 CDGSS 2.0 营养素分析软件计算每人每日热量、碳水化合物、蛋白质、脂肪及微量营养素的摄入量。以《中国居民平衡膳食宝塔（2016）》和《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》[1]作为参考。

1.3 统计分析

采用Excel建立数据库，采用SPSS 20.0进行描述性分析。

1.4 质量控制

在调查前对调查员进行统一培训并进行预调查;对每天的调查数据进行审核验收，不达标者重新调查;数据采用双人双次录入，并进行逻辑纠错。

2 结果与分析

2.1 居民每日食物消费情况

由表1可知，粮谷类、畜禽肉类、蔬菜类、大豆及坚果类食物的消费达到了中国居民平衡膳食宝塔所推荐的量，奶类、水产类、水果类食物的消费水平偏低。临洮县、岷县居民的蛋类食物消费水平偏低。总体来看，安定区居民各类食物的消费水平最高。

2.6 膳食铁来源分布情况

由表6可以看出，其中六个县区居民食物中来自动物的膳食铁都仅占到了膳食总铁的10%左右，岷县最低，仅8.33%。六个县区居民食物中来自植物的膳食铁都占到了90%左右。植物来源的铁吸收率低，容易导致铁缺乏，应该引起重视。

3 讨论

调查发现，定西市六县区居民每人每日粮谷类、畜禽肉类、蔬菜类、大豆及坚果类食物的消费达到了中国居民平衡膳食宝塔所推荐的量，奶类、水产类、水果类食物的消费水平偏低。六县区居民的维生素A摄入量不足，岷县居民维生素A摄入水平最低，可能存在维生素A缺乏的危险。膳食纤维和钙的摄入量也严重不足。六县区居民蛋白质的供能比都在推荐的12%～15%之内;脂肪的供能比都在推荐的20%～30%的临界值，属于偏高;碳水化合物的供能比均在推荐的55%～65%之内。除临洮县以外，其余各地居民食物中的优质蛋白都占到了40%以上。所有六个县区居民食物中动物性蛋白都占到了总蛋白质的30%以上。安定区和陇西县居民食物中的优质蛋白以及动物性蛋白含量最高。六个县区居民食物中来自动物的脂肪都占到了总脂肪的40%以上，安定区、陇西县、通渭县高于其他三县。六个县区居民食物中来自动物的膳食铁都仅占到了膳食总铁的10%左右，岷县最低，仅8.33%。六个县区居民食物中来自植物的膳食铁都占到了90%左右。植物来源的铁吸收率低，容易导致铁缺乏，应该引起重视。

定西市六个县区的居民奶类食物摄入水平偏低，因此也导致了钙元素的摄入不足。维生素A对于视力、皮肤等有着多种重要的生理作用[2]，定西市六县区居民维生素A摄入水平偏低可能与经济发展水平有关系，急需得到改善。在三大产热营养素中，脂肪的供能比偏高，应该加以适当、合理的指导，使得居民的饮食结构更趋合理。动物性脂肪摄入偏高，而动物性脂肪中含有的饱和脂肪酸与心脑血管疾病的发生是有关系的[3]。应该鼓励居民多食用富含不饱和脂肪酸的植物油。居民膳食铁的来源以植物为主。植物来源的铁吸收率低，容易导致铁缺乏的发生，因此要鼓励居民多食用红肉类、动物肝脏以及动物血等富含铁的动物性食品。除此之外，水产品的摄入量普遍偏低，应在考虑到经济因素的基础上努力解决鱼虾摄入不足的问题。总体来看，各县区不同程度上存在膳食营养素摄入水平较低且比较单一的问题，建议当地政府结合精准扶贫和精准脱贫工作，因地制宜，引导和鼓励当地群众积极发展庭院经济，倡导食物多样化，弥补膳食摄入单一带来的营养不均衡问题。◇

参考文献

[1]中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）[M].北京：科学出版社，2014.

[2]任延文，赵建平，武向华，等.2010年平遥县居民膳食调查报告[J].中国公共卫生管理，2011，27（2）：197-199.

[3]苓朋春，顾晓玲，刘桐，等.甘肃省陇西县9～12岁学生膳食结构与营养状况调查[J].蘭州大学学报（医学版），2016，42（5）：40-43.