北京市市售230件谷物制品重金属检测分析

许嘉 巴蕾 林楠 魏云芳

摘 要：目的：分析2015—2016年北京市六个区县小麦粉、玉米面重金属检测结果，为预防和控制提供科学依据。方法：按照国标方法对食品样品进行镉、铅、汞、砷4个项目的检测。结果：230件样品中，汞、砷均未检出;小麦粉中镉的检出率（83.33%）高于在玉米面中的检出率（48.08%）（P<0.05），铅的检出率（77.00%）高于在玉米面中的检出率（60.58%）（P<0.05）;产地不同的样品中铅的检出率不同（P<0.05）。结论：北京市六个区市售小麦粉、玉米面均有不同程度的镉、铅污染。

关键词：谷物制品;镉;铅

随着工业的发展和农业生产的现代化，空气、水也受到污染，来源于人为的环境、食品加工过程和由添加剂的引入造成的食品中重金属污染情况越来越严重[1-8]。长期食用被重金属污染的食品，将会造成重金属在体内的蓄积，使食用者的健康受到损害。铅、镉、汞、砷均是污染食品的常见重金属元素，会对人体中枢神经系统、血液系统等多种器官造成危害[9]。由于我国是一个人口大国，对粮食的需求量非常大，而重金属随粮食进入人体后会带来很大危害，因此，对北京市市售小麦粉、玉米面中铅、镉、汞、砷4种重金属元素进行检测，从而掌握食品被这些污染物污染的情况，并加以控制。

1 对象和方法

1.1 研究对象

2015—2016年在北京市昌平、大兴、海淀、怀柔、密云和平谷6个区县随机抽检了230件小麦粉和玉米面。

1.2 研究方法

1.2.1 采样方法 从6个区县随机抽样采集230件粮食样本，每份样本标明采集日期、采集地点、采集数量等信息，采样地点为农贸市场和超市，采集样品的数量为1 500g。

1.2.2 实验室检测 采用《食品中镉的测定》（GB/T 5009.15—2014）中第一法进行镉含量的检测;采用《食品中铅的测定》（GB/T 5009.12—2010）中第一法进行铅含量的检测;采用《食品中汞的测定》（GB/T 5009.17—2014）中第一法进行汞含量的检测;采用《食品中总砷及无机砷的测定》（GB/T 5009.11—2014）中第一法进行砷含量的检测。

1.2.3 评价标准 依据《食品中污染物限量》（GB 2762—2012）中，镉、铅、汞、砷的标准值进行判断本次监测的230件样品的重金属是否符合国家标准，并以检测值是否超过检出限进行分析。GB 2762—2012中规定谷物碾磨加工品的镉含量不得超过10mg/kg;谷物及其制品的铅含量不得超过0.2mg/kg;谷物及其制品的汞含量不得超过0.02mg/kg;谷物碾磨加工品的砷含量不得超过0.5mg/kg。

1.2.4 统计学方法 使用SPSS 19.0 处理所有数据，统计分析方法使用卡方检验，判断显著性水平α=0.05。

2 结果与分析

2.1 小麦粉、玉米粉中4种污染物的污染水平

共检测小麦粉、玉米面230件，其中小麦粉126件、玉米面104件。依据国家标准，本次检测的230件样品所检指标均符合国家標准。230件样品检出镉、铅，汞、砷未检出（表1）。

2.2 不同种类粮食中污染物检出情况

小麦粉中镉的检出率（83.33%）要高于玉米面的检出率（48.08%），两者差异具有统计学意义（P<0.05），小麦粉中铅的检出率（77.00%）要高于玉米面的检出率（60.58%），两者差异具有统计学意义（P<0.05），玉米粉的脱氧雪腐镰刀菌烯醇检出率为0，小麦粉为23.02%，玉米粉样品过少，无统计学意义（P>0.05）（表2）。

2.3 不同流通环节采集的粮食中污染物的检出率

230件样品中，农贸市场采集131件，占全部样品的56.96%;超市采集99件，占全部样品的43.04%。不同流通环节采集的样品镉、铅的检出率差异均无统计学意义（P>0.05）（表3）。

2.4 不同产地的粮食中污染物的检出率

根据样品产地的特征，将样品产地分为北京和其他地区，产地为北京的样品98件、其他地区132件。不同产地样品中检测指标的检出率有所不同，产地为其他地区样品的铅的检出率（75.00%）要高于北京地区的检出率（62.24%），两者差异具有统计学意义（P<0.05）（表4）。

3 讨论

铅、镉、汞、砷是目前引起人们广泛关注的有生物毒性的重金属。食品中富集的重金属可通过食物链进入人体，随着人体中重金属蓄积量的增加，可能对人体造成严重的危害[8]。

铅是一种广泛存在于生活环境的重金属，食品中铅的来源很多，包括动植物原料、食品添加剂以及接触食品的管道、容器、包装材料等，均会使铅转入到食品中。另外，很多使用铅及其化合物的生产企业将铅以各种形式排放到环境中造成污染，也间接引起食品的铅污染。

镉可通过环境污染、生物浓缩和含镉化肥的使用而致食品污染[9]。我国水稻、蔬菜等农作物中镉的检出率较高，超标现象严重。摄入或吸入过量的镉可引起肾、肺、肝、骨、生殖效应及癌症。但最近的研究表明，一般人群中的低剂量镉环境暴露即可引起肾功能损伤、骨矿密度降低、钙排泄增加及生殖毒性[10]。

本研究发现，小麦粉中镉和铅的检出率高于玉米面。研究表明，在同一污染种植区，小麦籽粒比玉米籽粒更易吸收累积重金属。而且小麦中重金属的累积程度与土地土壤污染程度存在着较高的相关性。而玉米中这一规律则不明显[11]，结果与本研究相一致。

本研究还发现，在农贸市场和商店采集的样品中镉、铅的检出率没有统计学差异，可能因为在农贸市场和商店采集的样品进货途径以及储存方式差别不大，从而在这两种销售环节采集的粮食被污染的程度较为接近，销售环节对重金属污染食品的影响不大。

产地为其他地区的样品中铅的检出率明显高于产地为北京的样品，其他产地包括黑龙江、内蒙古、辽宁、河北等省份，这些省份重工业比较发达，其土壤、水质不同程度受到重金属污染[8]，黄河包头段干流沉积物中铅、镉等重金属具有较大的潜在生态危害性，并且包头市工业废水对黄河干流水体重金属污染有明显的迭加作用[12]。天津市污灌区农田土壤重金属中，镉平均值为0.46mg/kg，处于污染水平[13]。河北省境内河流水质污染日益凸显，水体中重金属指标汞、镉、铅、铬以及砷均有超过地表水Ⅲ类标准的现象[14]。经常用重金属超标的水对粮食作物进行灌溉，定会使粮食受到污染。近年来，北京市作为首都，重工业工厂已陆续搬迁至其他省市，土壤及水质受重金属污染较轻，所以产地为北京的样品重金属检出率比较低。

综上所述，重金属在北京市市售粮食中普遍存在，有关部门应从产地、运输、储存等方面加强对食品安全监管的力度，从而改善北京市市售粮食被污染的情况。对于重金属，应注意对粮食产地进行控制，避免选择重工业区生产的粮食，尽量选择类似北京这种土壤受重金属污染不严重的产地。◇

参考文献

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