影响苹果品质的要素及关键生产技术探讨分析

冯冬梅 葛成稳 窦兴华 刘利名

摘 要：近年来，随着人们对苹果品质的要求提升，我国许多苹果种植地区为了进一步改善苹果的品质，不断探索改良苹果生产技术。因此本文以苹果品质的影响要素为出发点进行分析，进一步探究苹果的关键生产技术，希望能够以此来提高苹果品质、改良推广苹果高效栽培技术。

关键词：苹果;影响要素;生产技术

引言：苹果作为一种普遍受我国居民喜爱的水果，其营养相比许多水果来说更为丰富，热量也比其它水果更低，对人们的消化十分有益。随着国民生活水平的不断提高，人们对食品的安全性和品质要求越来越高。从实际生产来看，苹果生产面临着一些问题，比如生产管理不当、化肥的大量施用等，在一定程度上影响着苹果的品质，进而直接影响苹果种植户的经济效益。

1影响苹果品质的要素

1.1外观品相

1.1.1果实大小

苹果果实的体积大小不仅在很大程度上对它的外观产生影响，同时，还会影响其食用时的口感水平以及贮藏期限。一般而言，苹果的果实体积越小，其肉质密度越高且口感较硬，其品质也会受到影响而大打折扣。相反，果实越大，则肉质相对密度越低且口感较为松软，较受消费者喜爱。因而要想生产出质量口感俱佳的苹果，必须在种植过程当中将其果实的体积控制在中等水平。

1.1.2果实色泽

以红色系苹果为例，一般品质高的苹果均要求颜色鲜艳、全红，因此果实的着色面积和浓度是衡量果实品质的重要指标之一。在实际生产中都要求全红果，红色着色面积越大，则品质（含糖量）相对越高，着色面积越小，则品质相对较低。

1.1.3果形指数

果形指数是指果实纵径与横径的比值，是评价果形优劣的重要指标。不同品种的苹果，果形指数的要求不同，如苹果品种中的元帅系，常把果实高桩、五楞突起，作为商品等级的重要指标，美国红星特级和优级果，要求果形指数不低于0.93，但对于大多品种的苹果，商品果一般要求不低于0.8。

1.1.4果面洁净度

优质果品要求果面洁净度要高。包括：表光要好，要有亮度，无病虫害、无扎碰伤、无锈斑等。

1.2内在品质

1.2.1硬度

苹果硬度是指苹果单位面积上可承受的压力，是反应苹果内在品质的重要指标，决定果肉口感是否足够脆甜。同时苹果硬度也是反映苹果耐储存特性的指标，决定苹果货架期的长短。但苹果硬度要适中，一般在6.5-8之间最好，硬度过大，虽然耐储存，但影响食用的口感，硬度过小，则不耐储存。

1.2.2含糖量及糖酸比

苹果含糖量约为百分之七到百分之二十四。根据有关报告显示，和苹果酸度联系紧密的因素主要包括：苹果酸、柠檬酸和酒石酸。其中最为重要的一个因素是苹果酸，苹果酸在本质上是一种有机酸，其随着苹果自身的成熟，会逐渐消减。经研究，对苹果风味、口感产生关键影响的，不是其中所含有的糖分的水平和酸度的水平，而是这两者的配比水平是否合理。

1.2.3维生素及芳香物质含量

苹果的营养价值很高，含有丰富的糖类、有机酸、纤维素、维生素（VC、VB等）、矿物质（钙、磷、铁、钾等）、多酚及黄酮类营养物质等，被科学家称为“全方位的健康水果。其中维生素的占比是最大的，这是衡量果实营养价值的关键。另外，苹果因其本身包含芳香物质还具有较为明显的芳香味，这些物质是由高级醇和脂肪酸作用形成的，随着果实不断生长，成熟度越高，芳香物质不断挥发，味道就越浓烈。

2苹果的关键生产技术

2.1品种选择

苹果的品质和产量是由品种决定的。根据报告显示，我国不同地区生产的苹果品种存在较大差异，主要体现在大小、颜色等方面，在硬度等指标上也存在较大差别。

我国的苹果优良品种，早中熟品种以藤牧一号，信浓红、松本锦、红嘎优系等为主;中、晚熟品种以红将军、密脆、华硕等为主;晚熟品种以岩富10号、秋富1号、烟富3号优系、瑞阳、瑞雪等为主;加工品种以澳洲青苹为主。和其他国家相比，我国比较重视对晚熟品种苹果的生产，并且晚熟品种一般会选择果实相对较大、产量较高、易贮藏的品种。比如烟富系列的品种。

2.2栽培管理

栽植时，首先要选择优质的苹果壮苗，标准是嫁接口上5公分处直径大于1公分，有条件的选用二年生分枝大苗更好。栽植密度根据实际情况确定，如采用乔化稀植，株行距可按3米×5米或5米×6米，对于3米×5米株行距待树冠郁闭后再进行间伐，变为5米×6米的密度。如采用矮化密植，则栽植密度一般为1-1.5米×3-4米。

2.2.1土肥水管理

土壤是果树生长与结果的基础，是水分和养分供应的源泉。果树在生长发育过程中，根系不断从土壤中吸收养分和水分，满足果树生长和结果的需要。“有收无收在于水，多收少收在于肥”，说明在果树生长过程中，水肥管理的重要性。而果树正常生长发育所需要的营养与水分主要是通过根系从土壤中吸收的，因此，加强果园的土肥水管理非常重要。

果树施肥的原则为：增施有机肥，提倡有机无机配合;依据土壤磷、钾素状况，施用高效磷、钾肥，注意钙、镁、硼和锌的配合施用;主要养分 （如氮）要根据树势分期施用;提倡施用复合肥特别是缓控释复合肥;基肥与追肥相结合，重视基肥;根部追肥与叶面喷肥相结合，加强叶面喷肥。目前，精品果园管理提倡果園生态循环模式，推广肥水一体化，以水定肥，肥水结合，从而促进果树的健康生长。

2.2.2病虫害防治

苹果病虫害防治要坚持“预防为主、综合防治”的植保方针和“治早、治小、治了”的植保要求。为取得有效的病虫害防治结果，就必须坚持两大方针。其一是坚持预防为主，且必须将防治措施综合化。其二是坚持尽早治疗，将病虫害扼杀在摇篮当中，避免蔓延扩散对整个果园的危害。

具体而言，在生产中要做到“二防三线四配套”。二防为防止危险性病虫害的侵入，防止疫区的扩大（如绵蚜等）;三线指以农业防治为基础作为第一道防线，以生物、物理防治作为第二道防线，以化学防治为辅助作为最后一道防线，要有针对性地选择使用生物源、动物源农药和低毒、低残留有机合成农药，努力做到：对症选药，适时喷药，交替用药，合理混药，严格控制种类、剂量和间隔期;四配套为：与技术体系相配套，与系列化安全农药相配套，与统防统治相配套，与现代化药械相配套。从而达到“安全、高效、经济”的目的。

2.2.3花果管理

花果管理是苹果栽培的重要内容，与果品质量关系密切。随着苹果栽培技术的发展，对花果管理的要求越来越高。苹果树属异花结实品种，在自然条件下，大多数品种有自花不实的特性。栽培单一，往往花而不实，低产或连年无收。即使能够自花结实的品种，结果率也低，不能达到商品生产的要求。因此，应在配置好授粉品种的基础上认真做好花期的授粉工作，为果树创造良好的授粉受精条件，才能达到高产优质的目的。科学疏花疏果能调节、平衡苹果营养生长与生殖生长，促使树体合理负载，避免和克服“大小年”结果现象，节省营养、提高坐果率和改善品质，增加效益。

2.2.4整形修剪

整形修剪是果树生产上一项重要的栽培技术环节，是生产优质苹果的关键。整形修剪遵循的基本原则：因地制宜、随树选形，通风透光、优质高效，动态管理、灵活适度，结构简单、修剪简化，同时冬季改形与四季修剪相结合、改形修剪与配套管理相结合。

3结 论

当今我们处于信息化时代的背景下，更加开放的发展环境为苹果产业转型升级带来机遇和更多的挑战。生产者应抓住市场机遇，转变发展观念，调整经营策略;政府应该积极鼓励苹果新品种的培育和新技术推广，促进苹果品质的提升，制定人才引进、加大资金支持的力度、推动技术创新，加大宣传和推广力度等，以此能够更好地发挥产业集聚的效应。

参考文献：

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[3]陈红，王倩，高强.我国苹果产业发展及其影响因素分析——基于7个主产省份的面板数据[J].中国果树，2019，195（01）：98-101.