浅谈“工匠精神”在聋生烹饪技能中的运用

蒋艳玲

摘要：随着社会不断进步，社会对各种人才的要求不断提升。为了让聋生拥有体面的工作，传统手工业时代的“工匠精神”也被赋予了新的内涵，对特校烹饪教学发展以及烹饪技艺的传承和发展起到重要的作用。培养聋生爱岗敬业精神和精益求精的能力是他们今后在餐饮行业健康发展的保障，这给当前的聋生教育提供了新的思路。为了培养聋生烹饪技术，使聋生掌握一技之长，提升聋生的生存能力，教师在烹饪教学中更需要注重其“工匠精神”的培养。

关键词：“工匠精神”烹饪教学聋生

工匠一般是指具有一定工艺专长的匠人，他们往往熟练掌握着一项或多项技能。“工匠精神”则是指工匠不但具有高超的技艺和精湛的技能，而且还拥有一种爱岗敬业、开拓创新的职业精神。新时代背景下，“工匠精神”在继承爱国奉献、追求卓越、执着专一的精神基础上注入了新内涵。新时代“工匠精神”的内涵包括：新益求新的创新精神、爱岗敬业的开拓精神、勇于担当的责任精神、以人为本的人文精神。

“工匠精神”既是特校职业教育自身生存发展的需要，也是适应现实发展的必然趋势，对聋生的培养具有重要的导向作用。“工匠精神”落实在聋生的烹饪技能上，不仅体现在对烹饪的喜爱、提高服务质量上，而且体现在不断创新、钻研菜品、提升饭菜质量上。随着生活水平不断提高，人们对烹饪的要求越来越高，不只是把菜品做熟、能吃就行，同时菜品的色、香、味、形以及营养都要达到美的境界。

在烹饪教学中培养聋生的“工匠精神”，教师必须认清“工匠精神”的重要性，对学校发展、社会发展的必要性，在教学过程中主动贯穿和融入“工匠精神”。教师要把爱岗敬业的精神， 慢慢渗透于教学当中， 逐步培养起与专业相关的职业素养。

一、提高教法，激发聋生对烹饪课的学习兴趣

激发聋生的学习兴趣对“工匠精神”的培养尤为重要，有效激发聋生对烹饪课的学习兴趣对于传承“工匠精神”是非常有益的。聋生只有先对烹饪课程产生浓厚的兴趣， 才会积极主动地发扬“工匠精神”，而学习兴趣的激发则需要教师利用多种教学手段创设高效的教学情境。对此，首先教师要以“心传身教”的实践教育来帮助学生领会“工匠精神”，其次学生只有在具体实践中才能真正感受、获得这种精神。教师也可以通过情景教学法、演示教学法等方法开展教学活动， 让课堂气氛活跃起来， 充分发挥聋生的主人翁精神。只有这样才能够有效激发聋生的学习兴趣， 使聋生全身心投入到烹饪学习之中， 让“工匠精神”深深地烙在聋生心里。聋生虽然耳不聪，但目很明。他们不仅善于观察事物、发现事物，而且对直观形象的东西学得快、学得好。因此我们要扬其长，避其短，让他们用好眼，用好手，发挥他们的优势。在烹饪课上，把“工匠精神”融入到教学当中，开展“工匠精神”素质教育活动最方便、最有效的办法是与教学内容有机结合。如：聋生初学烹饪刀工练习时，枯燥乏味，教师先表演一段蒙眼切黄瓜刀工表演，这样就调动了聋生们的学习兴趣。

二、多措并举，将“工匠精神”纳入特校核心文化

培养聋生的“工匠精神”，首先需要把“工匠精神”确定为特殊教育学校的核心文化，不要局限于烹饪课堂中培养聋生“工匠精神”，要在各种学科技能的基础上，增加素质教育，把聋生培养成为具有社会主义核心价值观、创新精神、创新意识和创新能力的人才。培养聋生“工匠精神”的主要影响因素是校园文化，良好的学习环境及学习氛围有利于提升烹饪课的教学质量。校园文化能使聋生对烹饪的热爱与精益求精的态度起到很大的促进作用。学校通过举行校园美食节、烹饪作品比赛、助残日烹饪作品展示等活动，让学生亲自制作菜肴、品尝美食，选出优秀作品进行奖励。激发聋生精益求新的精神，让聋生能集思广益、取长补短、勇于创新，有利于提升自身烹饪技能。还可聘请校外专家对“工匠精神”作全面、深入、细致的剖析，引导学生形成这一职业精神。另外，利用网络开展丰富多彩的网上教育活动，把“工匠精神”运用到网络中，并做好宣传、教育工作。通过照片、录像、视频等，充分利用多媒体手段制作成学生喜闻乐见的微课课件来展示烹饪大师的风范，对培养聋生的“工匠精神”能起到极大的示范作用。通过完善校园网络体系，为聋生“工匠精神”的培养，提供多种渠道。

三、产教结合，提升聋生职业认同感

要强化特校教师的专业实践能力、职业素养，教师的教学理念、教学方式和行为直接影响着学生的认知，所以优先建设具有“工匠精神”的教师队伍， 对烹饪教学的发展尤其重要。总之，只有具有“工匠精神”的职业老师，才能教出具有“工匠精神”的学生。

“厨师”和“厨子”概念不同，学校培养出来的是“厨师”而不是“厨子”。在烹饪教学中，要让聋生明白烹饪是一门科学文化，是一门艺术，明白“工匠精神”就是在特定职业和岗位上的支柱之一，既要懂得理论知识，又要干得好做得好，做名副其实的专家。

目前虽然大部分特殊教育学校建立起了专业的烹饪培训教室，但是那与实际的工作环境相比仍有较大的差距，对于聋生也主要是专业教师进行评价，难以让聋生在学习中获得职业认知，体会到职业成就感。一切手工技艺皆源于口传心授，在组织聋生进行实践实训时，教师心传身授的过程即是学生领会“工匠精神”的过程。学校要保证实践实训的课时，把相近专业的实践实训进行有机的整合，建造仿真工作环境，必要时把实践实训项目带到实际操作间，由师生共同扮演好职业角色，特别是要做到实践实训前有准备有培训、实践实训中有任务有指导、实践实训后有检查有反馈，指导教师要全程参与实践实训各个环节，及时对实践实训进行总结，确保实践实训不走过场、不走样。要做到产教结合，引进社会企业，让聋生在真实的环境中进行训练，体会成功。

四、苦练技术，打造精益求精的技艺

苦练技术，是为了聋生专业技术能力的提高，特指技术训练。工匠教育，必须把应知与应会有机统一起来。工匠培养，不能只停留在理论学习的层面上，必须结合实践能力的训练，才能收到良好的效果。“应会”必须在实际教学中实训练习。一个好的厨师就像一个作曲家，他善于创造新菜品;又像是演奏家，能够把各种食材与调料安排得恰到好处，最终呈現出色、香、味俱全的美味佳肴。真正的好厨师都是工匠，精心雕琢与研究菜品的味道与口感，又兼顾菜品的观赏性，通过反复实训操作不断提高烹饪技法，并从中享受着菜品与技艺的双重升华。这才是厨师的“工匠”式修养。在烹饪教学中，教师要培养聋生精益求精的态度，刻苦钻研，在实践中不断提高自身的烹饪技术，在不断尝试与挑战中逐步提升烹饪技艺。

特殊教育所面对的教学对象不同于普通教育对象，教学难度非常大。由于教育对象的特殊性，特殊教育学校及其教师必须在学校注重对聋生“工匠精神”观念的传授，重视培养聋生的“工匠精神”，采取有效的路径，来激发聋生的学习兴趣，把培养目标从“残而不废”提升到“育残成才”，将“工匠精神”融入到学校人才培养的理念当中， 使学生养成在学习、工作上从“细”做起，从“小”着手，从严要求自己的习惯。让每一个学生都能够领悟“工匠精神”的真谛，以敬畏的姿态对待自己的职业，以提升聋生的生存能力和生存质量。

参考文献：

【1】阮智斌.新形势下高职学生的“工匠精神”培养【J】.科技资讯，2018，16（33）：148+150.

【2】孙野，毛政.聋生职业能力培养现状调查研究【J】.黑河学刊，2018（06）：134-136.

【3】杨朝明.实施职业技能培训，提升聋生生存能力【J】.课程教育研究，2018（43）：36.

【4】颜梓.湖湘工匠精神的学校传承研究【D】.长沙：湖南农业大学，2017.

【5】赵慧.工匠精神融入高职校园文化的路径研究【J】.职教论坛，2017（17）：36-40.

责任编辑：赵潇晗