食品理化检验中样品前处理的方法探讨

曹媛媛

摘要：食品理化检验是食品安全管理的重要内容，加强食品理化检验中的样品前处理，能确保食品理化性质、营养水平检测的快速性、准确性。本文在阐述食品理化检验中样品前处理价值的基础上，就样品前处理的方法的方法展开深入分析，期望能进一步提升食品理化检验中样品质量，进而实现食品安全的有效保证。

关键词：食品安全;理化检验;前处理;样品

【中图分类号】      【文献标识码】A         【文章编号】1004-7484（2019）10-0185-02

食品安全是关系国计民生的重要事项，近年来，人们对于食品安全的关注度不断提升，在食品生产经销过程中，疾控中心对于食品检验的力度增大。在食品安全检验中，理化检验是较为常用的一种检查方式，通过物理和化学法的应用，检验人员能系统掌握食品的理化性质和营养水平，这为食品的卫生和质量管理奠定了良好条件。食品样品前处理是食品理化检验的基础前提，本文就食品理化检验中样品前处理的技术要点展开分析。

一、食品理化检验中样品前处理的价值

食品理化检验包含了理化性质检验、营养水平检验等诸多内容，其直接关系着食品的品质与安全。只有经过认证且符合国家食品安全管理标准的食品才能进行交易贩卖以及进入市场，这从源头上降低了食品污染、食品中毒及其他疾病的发生概率，保证了消费者的人身安全[1]。食品理化检验过程中，当前食品种类多样，不同食品的理化性质也各有差异;工作人员不仅需要对糖、脂肪、蛋白质等不同营养成分进行检验，而且需要就钾、铁和无机盐等无机元素展开深入分析。然而在实际检验中，食品中的各种元素因加工而形成了一些复合物质，这些复合物质对于食品理化检验工作产生了一定干扰。在检验之初，通过样品前处理手段对这些物质进行分离，能有效地消除基质影响，减少复合物质对实际检测工作的开展，提升检测的效率与精度。此外，部分食品中会残留一定的农药、污染物等有害物质，这些有害物质虽然含量较低，然仍有可能对实际检测结果造成影响，对此，有必要通过样品前处理来减少误差，确保食品理化检验的精准性。

二、食品理化检验中样品前处理的方法要点

1、注重检验材料的准备

系统化的进行检验材料准备，能确保疾控中心食品理化检验工作的高效开展。就检验材料准备而言，应注重检验设备、检验试剂的有效准备。

1.1仪器设备准备

就食品理化检验中样品前处理实验设备而言，应注重微波分析仪、原子吸收分光光度计、锌/铜等阴极灯仪器等设备的有效准备，同时为便于样品的称量、检验结果分析和显示，还应注重天平、电脑、打印机等设备的准备。在前处理阶段，应就这些设备进行调平和校正处理。

1.2处理试剂准备

处理试剂准备应注重以下要点把控：其一，疾控中心常用的食品检验试剂包含40%氟酸、30%过氧化氢溶液和纯硝酸盐内容，应注重这些试剂的有效准备，同时做好试剂纯度调整，此外在预处理阶段，应使用不同浓度的试剂对锌、铜、铁等金属标准使用液进行稀释，并完成标注处理。其二，准备4%硝酸盐溶液，用其对汞标准液进行稀释;同时在对砷标准液稀释过程中，准备2%的硝酸溶液。此外，准备20g/L的硼氢化钾溶液，对砷元素含量进行稀释，针对不同的稀释情况，做好等级标注处理。其三，准备去离子水和硫脲-抗坏血酸的混合溶液待用。

2、食品样品溶液的制备与消解

2.1样品溶液制备

样品溶液制备是食品理化检验的基础前提。在制备样品中，先选择需要检验的食品样品，然后判断样品中的影响因素，如样品中含有酒精，则需对样品消毒后，在15min内进行水浴加热处理。随后应对样品进行消解处理，样品消解通过微波消解器完成，处理温度保持在140℃以上。最后，进行消解后样品的检测，准确判断样品中的微量元素。

2.2食品样品的消解处理

提供真溶液，降低食品样品检验的真空值是食品样品的消解处理的主要目的[2]。在食品样品消极处理中，不仅需要考虑样品的组成、类型，而且需对食品样品的特性进行准确判断，这样能选择一个合理的分解消除体系，减少其他杂质因素对食品样品溶液的影响。

3、规范食品样品前处理方法应用

前处理方法应用是食品样品前处理的核心所在。现阶段，色谱分离法、微波萃取法是食品样品前处理的两种基本方式。

就色谱分离法而言，其充分应用了物质在固定相和流动相中分离系数的差异进行物质分离。就食品样品检验而言，其不仅包含吸附色谱检验法，而且涉及离子交换色谱法的应用。从检验过程来看，该检验方法能实现二噁英、甲醛等污染物的有效检验。并且相比于其他检验方式，该检验方式具有干扰小、成本低的特点，其大大提升了食物检验的效率与质量。

微波萃取法具有高效、便捷的特点。在实际检验中，采用微波穿透食物样品，则溶剂会发生残留和分解，随后，通过对化学物质的提取和检测，可有效地完成食品理化性质分析。

4、食品样品中的溶液成分测定

食品样品前处理阶段，樣品中的溶液测定包含了原子荧光法、原子火焰吸收法、石墨炉原子吸收法三种形态。就原子荧光法而言，当前测定中会结合使用原子吸收和原子发射光谱两种技术进行测定，这有效地克服了单一技术在食品样品检验中的缺陷，检验效率快，检测结果精度高。从技术检测过程来看，经原子荧光设备照射，物质会因为电磁辐射而逐渐活化，随后发射波长与激发辐射波长相同或不同的辐射，可实现食品样品的有效检验。就原子火焰吸收法而言，其在食品中铜、铁、锰等元素的测定中效果突出。在实际检验中，应注意以下要点：其一，原子火焰法的应用应注重测量盲区调整，避免出现检验不全面问题;其二，应注重样品溶液、空消解空白率和标准溶液等不同样品组的有效测量，差异化的进行多种元素分析。在食品中铅、镉等元素测定中，应注重石墨炉原子吸收法的有效应用，该检验体系下，还应对石墨炉的烟尘和喷雾温度进行系统管理。

结论

样品前处理对于食品理化检验的效率和质量具有较大影响。疾控中心工作开展中，工作人员只有系统认识到食品理化检验中样品前处理的必要性，然后系统化地把控样品前处理技术应用的各个要点，才能有效地提升食品理化检验质量，实现食品安全的有效保证。

参考文献

[1]李东.食品理化检验中样品前处理技术的应用及意义研究[J].科学与信息化，2019（18）：189.

[2]王懿.食品理化检验中样品前处理技术的应用[J].食品安全导刊，2019（6）：85.