动物性食品中抗生素残留的分离富集及分析检测方法研究

李群

【摘  要】目的：讨论动物性食品中抗生素残留的分离富集及分析检测方法。方法：回顾性整合分析动物性食品中抗生素残留的分离富集及分析检测方法。观察、分析动物性食品中抗生素残留的种类以及抗生素残留的检测手段与技术。结果：动物性食品中抗生素残留的种类总结如下：β-内酰胺类、四环素类、氨基糖苷类、大环内脂类、苯烃胺类、喹诺酮类、磺胺类。动物性食品中抗生素残留的前处理技术包括液液萃取、固相萃取、基质辅助固相分散萃取等。动物性食品中抗生素残留的检测方法包括微生物检测法、免疫检测法、气相色谱检测法和离子交换色谱法、高效液相色谱检测法、色谱联用技术。结论：抗生素的不合理使用现象日益普遍，造成动物性食品中抗生素的残留，从而对人体健康造成潜在的危害，因此动物性食品中抗生素残留检测是控制食品质量安全的重要环节。

【关键词】动物性食品;抗生素残留;分离富集;分析检测方法

【中图分类号】R249     【文献标识码】A       【文章编号】1004-7484（2019）10-0024-01

抗生素是指能够在低微浓度下便对某些生物的生命活动具有特异抑制作用的化学物质的总称，是由微生物或高等动植物在生活过程中产生的具有抗病原体或其它活性的一类次级代谢产物，可对其他生活细胞的发育功能产生一定的干扰作用[1]。抗生素被广泛应用于畜牧业生产，用于预防和治疗动物性疾病，并在一定程度上推动了养殖业的发展，提高了经济效益。但由于部分养殖户长期大规模的使用，甚至盲目滥用抗生素的现象日益严重，致使动物性食品中抗生素残留严重超标。人类在生产及生活过程中，都离不开动物性食品，如蛋制品、牛奶、蜂蜜、禽畜肉等，导致动物性食品的消耗量巨大，因此动物性食品中抗生素的残留就会直接或间接的进入人体内，从而影响人类健康。人类在食用含有抗生素残留的动物性食品时，即使每次可能摄入的量很低，但长期摄入低剂量的抗生素也会对人体健康产生极其不利的影响[2]。本次研究将着重讨论动物性食品中抗生素残留的分离富集及分析检测方法，现报告如下。

1  资料与方法

1.1  一般资料：整合分析动物性食品中抗生素残留的分离富集及分析检测方法。

1.2  观察指标：观察、分析动物性食品中抗生素残留的种类以及抗生素残留的检测手段与技术。

1.3  统计学处理：统计分析软件选用 SPSS 20.0，计量资料采用t检验，结果数据的表现形式为x-±s;计数资料采用χ2检验，结果数据的表现形式为n（%）。P<0.05认定差异存在统计学意义。

2  结果

2.1 动物性食品中抗生素残留的种类分析：动物性食品中抗生素残留的种类总结如下：β-内酰胺类、四环素类、氨基糖苷类、大环内脂类、苯烃胺类、喹诺酮类、磺胺类。

2.2 动物性食品中抗生素残留的检测手段与技术分析：动物性食品中抗生素残留的前处理技术包括液液萃取、固相萃取、基质辅助固相分散萃取等。动物性食品中抗生素残留的检测方法包括微生物检测法、免疫检测法、气相色谱检测法和离子交换色谱法、高效液相色谱检测法、色谱联用技术。

3  讨论

现阶段，动物性食品中抗生素残留是一种较为普遍的现象，其来源主要包括以下几方面： （1）在动物性食品保鲜过程中添加抗生素。为了食品保鲜，将抗生素人为添加到动物性食品中，以抑制微生物生长、繁殖，这样也会不同程度地造成食品中抗生素的残留[3];（2）使用抗生素饲料添加剂。部分养殖户及饲料生产企业缺乏药残观念，为了达到防治动物疾病和促进禽兽生长发育的目的，在饲料加工以及养殖过程中长期超量添加抗生素，导致动物性食品中抗生素大量残留。本次研究发现，动物性食品中抗生素残留的种类总结如下：β-内酰胺类、四环素类、氨基糖苷类、大环内脂类、苯烃胺类、喹诺酮类、磺胺类。动物性食品中抗生素殘留的前处理技术包括液液萃取、固相萃取、基质辅助固相分散萃取等。动物性食品中抗生素残留的检测方法包括微生物检测法、免疫检测法、气相色谱检测法和离子交换色谱法、高效液相色谱检测法、色谱联用技术。固相萃取是现阶段最有前景的前处理方法，而色谱联用技术的发展和仪器的小型化成为仪器检测抗生素的发展趋势。微生物检测法经济简便，适用于定性检测，但由于检测时间相对漫长，因此多用于初级筛选;理化检测法对精度的要求相对较高，适用于定量检测，但由于前处理复杂，同时需要大型昂贵仪器，因此一般用于残留分析的确证;免疫法虽然具有速度快、特异性强等特征，但由于成本、广谱性、操作难易程度等因素的影响致使免疫法的应用效果存在一定的受限性。

综上所述，抗生素的不合理使用现象日益普遍，造成动物性食品中抗生素的残留，从而对人体健康造成潜在的危害，因此动物性食品中抗生素残留检测是控制食品质量安全的重要环节。

参考文献

[1]吴长青，冯俊，沈浥， 等.动物源性食品中抗生素残留的分类及检测方法的研究进展[J].食品安全质量检测学报，2019，10（21）：7126-7132.

[2]孟勇，王静，朱晓华， 等.基于三重四极杆复合线性离子阱质谱法筛查和确证水产品中多种抗生素残留[J].食品科学，2020，41（4）：313-318.

[3]关桦楠，温佳琦，韩博林.动物源性食品中抗生素残留的间接电化学检测研究进展[J].化学与生物工程，2018，35（6）：7-13.