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六种常见肉 宜忌各不同

2019-09-09

老友 2019年8期
关键词:鸭肉鱼肉鸡肉

肉类营养丰富,是日常膳食不可或缺的一部分。人体所需的很多微量元素都需要从肉类中获得。而且肉类味道鲜美,有的人一顿饭只要没有肉就觉得没有食欲,正是无肉不欢。然而,吃肉也很有讲究。各种肉的营养侧重、优缺点大不相同,正确了解各种肉的营养价值,根据自己身体情况调整饮食,才有利于保持身体健康。

猪肉:含铁量丰富

作为最常见的肉类,猪肉含铁量丰富,其含有的血红素铁和促进铁吸收的半胱氨酸,是改善缺铁性贫血的物质。同时,猪肉也是B族维生素(尤其是B12)的优质来源。值得注意的是,猪肉在正常情况下往往是淡红色、粉红色的,放置时间过长后,就会变成暗红色,几乎不可能在自然状况下呈现出鲜红的颜色。所以在买猪肉时不要迷恋那些肉色鲜艳的猪肉,那些鲜红的猪肉很可能被加入了一些违禁成分,如食用硼砂。

猪肉的饱和脂肪酸和胆固醇含量相对较高,而蛋白质含量少(特别是肥肉部分),多吃容易导致高血脂和肥胖等疾病。

牛肉:氨基酸适合人体所需

牛肉蛋白质含量高,且蛋白质的氨基酸组成与人体需要的基本一致,能提高機体抗病能力,有助于生长发育及手术后、病后的人补充失血、修复组织。此外,牛肉的脂肪含量低,但肌氨酸含量却比其他肉类都高,这使它对增长肌肉、增强力量很有效果。

牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化,所以老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃。如有条件,可适当吃些嫩牛肉。

羊肉:最滋补的肉

古时称羊肉为羖肉。中医认为,羊肉有助元阳、补精血、疗肺虚之功效,既能御风寒又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎有治疗和补益效果。现代营养学也证实,羊肉营养丰富,且钙、铁、维生素D的含量相对猪肉和牛肉更多。

因羊肉温补的特性,有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用;肝病、高血压、急性肠炎及感染性疾病患者也不宜食用。

鸡肉:脂肪含量低(去皮)

鸡肉蛋白质含量较高,脂肪含量较低。鸡肉富含人体必需的氨基酸。鸡肉中的氨基酸谱式与蛋乳中的氨基酸极为相似,因此鸡肉为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别,从高到低的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉的皮存有大量的脂类物质,所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量食品。鸡肉也是磷、铁、铜、锌的良好来源,并且含有丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。此外,鸡肉还含有较多的亚油酸和亚麻酸,能够帮助降低胆固醇。

由于鸡肉的皮存有大量的脂类物质,所以切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品,以免引起肥胖。

鸭肉:蛋白质高

鸭肉和鸡肉在营养成分上差别不大,但性质却是不一样的。在中医看来,鸭肉的性质较为甘、寒,有滋补、养胃等功效,是用于进补的优良食品。研究表明,鸭肉所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,同时,鸭肉还含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内重要辅酶的成分之一。鸭肉蛋白质含量比畜肉高得多,而且脂肪含量适中且分布较均匀。

体质虚寒、患有慢性肠炎的人群不宜多食鸭肉。鸭皮的脂肪含量高,应避免食用过多。

鱼肉:易于吸收

鱼肉具有高蛋白、低脂肪、维生素和矿物质丰富的优点。鱼肉的蛋白质比例通常为18%~24%,能提供身体所需的各种氨基酸,属于完全蛋白质,营养价值相当高。而且鱼肉的肌纤维较短,蛋白质结构松散,所以质地特别软嫩。另外,鱼肉中的可溶性胶质很多,水分含量大,消化吸收率超过90%,尤其适合老年人食用。

各类慢性病患者不宜多食,肝硬化、痛风、结核等患者尤应慎食。

(本刊综合)

责编/斌子

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