农业高等院校食品营养学课程教学方式改革探究

李宁　宋莲军　黄现青　高晓平　孙灵霞　沈明　张蓓

摘要：在食品专业中，食品营养学课程在教学中占有十分重要的地位。基于食品营养学课程教学要求，参考OBE理念，从课程内容、教学形式、实验课时、考核方式、创新创业教育等5个方面进行了教学改革，并提出了一些提高教学质量的措施。为培养农业高等院校新时期创新型、复合型人才提供了良好的教学理念和实施方案，从而可以更好地培养学生理论联系实际的能力以及开拓创新精神。

关键词：农业高等院校;食品营养学;教学改革

食品营养学是研究食品营养与人体健康的一门学科，在专业学习中占有重要地位。近年来，食品安全事故一直不断，食品安全问题在影响人们生命安全的同时，也影响了整个食品行业在人们心中的地位和其以后的发展。在当前存在的食品背景对学生教学进行针对性的改革，是势在必行的。因此，在提高教学质量的同时，也为了提高食品营养学在实际问题中的应用，在对食品营养学教学现状分析的基础上，参考成果导向教育理念（OBE）从内容、模式和实践等方面进行课程的教学改革与实践探讨，从而激发学生的主观学习能动性和实践动手能力，以及各项与专业匹配的社会技能。

一、内容上有针对性和侧重点

食品营养学课程是河南农业大学食品专业必修课程，以“十二五”本科国家级规划教材孙远明主编第2版作为该课程的课堂理论教材。教材内容先从食物在体内过程进行基本介绍，再对人体所需各种宏量与微量元素一一展開，由基本概念贯穿到生理功能，由浅入深，层层推进。然后是关于保健食品、营养强化的内容，在此基础上，引出食物营养与特殊人群及各种慢性病间的联系。最后，扩大范围到公共营养，加深学生对食品营养学与人体健康密切联系的认知。书本带来的理论参考内容很丰富，但在选择教学内容上有所侧重，如，删减了食物中活性成分、饮食养生等，增加了食谱的编制、肠内外营养等内容。目的在灌输食品营养学知识的同时，能够真正对大学生学以致用和知识拓展有所帮助。每个院校可以有所侧重，在定向培养特色人才的同时，也更加突出院校特色，如，中医药学院校可以侧重营素的生理学功能、饮食养生及营养素在机体内作用机制等;农业和轻工业院校可以侧重农产品加工、食品工程等对食物营养的影响等。尤其作为河南省的农业院校，具有农业大省农业院校背景，更应该将农业与食品营养结合起来，串联教学。

二、教学形式上高效创新

河南农业大学课堂用多媒体的方式，将书本上的大量内容简化为突出、简洁的形式，并辅以图片视频等，有助于学生对重点知识的记忆和把握。同时让学生课下就营养学热点问题进行分析讨论，如，饮酒与健康的关系、中国放心早餐现状及应该采取的措施和行动，从营养学角度如何提高全民健康素质等，学生分组实行讨论和查阅文献并最终制作成PPT进行课堂汇报。学生能够通过小组讨论、查阅大量资料，制作出专题PPT。在这个过程中，不仅训练了学生的语言表达和团结协作能力，而且通过交流学习，同学们进一步对专业的大背景和关注点有所了解。不过，大多数课时教学中类似课堂环节较少，属于偶尔性质的，所以，整个教学环节安排并没有那么理想化。近年来，随着高校食品专业扩招，二级学科以及学生人数不断增加，但与之相对应的场地和设备却不完全匹配，对应的经费和实验仪器还没有跟上扩招的节奏，原本应该以实践为主的食品营养学课程在大多课时里都是理论教学，这也是值得整个大环境和高校教学者深刻反思的问题。且在大学阶段，由于学生对互动式课堂教学方法并不能够很好地适应，而教师也因为各种环境因素的限制，对课堂的内容和形式创新度有所局限，造成了当前的教学成果输出过于单一。在课堂教学方面，老师可以多探讨创新形式，注重教育成果输出成效。如，多运用多媒体教学，通过营养知识或热点相关视频、图片，给学生更多思考的空间和机会，从而加深学生对知识的直观印象和记忆。采用辩论式教学法，在下课前留几分钟时间安排思考题，让学生课下思考。在下次正式开展课堂内容前，随机提问一名学生阐述自己的观点，其他同学也可针对此学生观点提出疑问，开展一个短时辩论会。教师要经常结合生活中的例子来加深学生对知识的理解，并以此提高学生的知识储备和技能素养。根据学生未来要面对的就业环境，给出前瞻性的教学输出和建议。课下让同学们在慕课上复习打卡，鼓励同学们积极提出问题，最终同步进行结课考试。课下让同学们关注一些微信公众号来了解与专业相关的知识等。

三、实践课时上适当增加

河南农业大学的食品营养学教学在课时安排上理论课与实验课是同步进行的，在获得理论知识的基础上，在实验室进行操作，包括理化实验和工艺实验。在此期间，学生能从实践中更深入地了解各食物营养素量、烹饪对食物营养的影响及对食物进行营养评价等。在课程实习上，让学生自己根据不同对象编制食谱，通过计算食物营养成分计算表、膳食评价表、营养素与来源分配、一日三餐能量分配以及能量来源分配等，对自己编制的食谱进行营养评价，再根据所学知识对食谱进行改进完善。另外，学生通过计算自己3天的饮食，参考中国营养学会推荐的膳食营养素摄入量，对自己的食物营养价值进行评价，使学生真正掌握营养学理论知识，并且做到学以致用。因此，可在这种教学实践基础上，增加实践课时，如，定期对自己或是身边亲朋好友的食谱进行评价并给出合理建议。在学生营养日，让学生进行网上宣传、街头宣讲等。在对他人进行营养教育的同时，巩固自己的营养知识。另外，如果学生在实践课时内有自己的关于营养学实践的想法，经过老师评定觉得可行之后，可允许学生做相关的实践课题。这样一来，不仅激励学生们去动手实践，也可激发他们的自主创新学习能力，利于学生将来在社会上主动创造价值。

四、课程考核方式上多元化

河南农业大学期末总成绩由平时成绩、卷面考试和课程实习三部分组成。食品营养学课程卷面考试主要考核的是对营养学课本基础知识和课堂知识拓展的掌握，客观题较多，一般占80～90分左右。但是，期末考试内容的答案基本上都在课本上，没有什么创新性，降低了学生的主观能动性。平时成绩主要看学生考勤情况及在实验室操作表现。课程实习是在结课后，学生分小组自己设计一个探究性实验方案，经过老师指导后，进入实验室操作探究并最终做出实习报告上交。对于平时成绩部分，考核方式可以更加多样化。激励学生积极地在课堂上回答问题，竞争抢答教学法有效活跃课堂气氛，激发学生参与课堂的积极性。同时加大日常实验技能培训力度，将其与理论教学有机结合，以利于提高学生的创新能力和实践应用能力。在实验操作过程中教师可抽查提问学生对实验设备、仪器使用的注意事项，并观察其动手能力和熟练度。参考赵健等人对OBE模式的总结，教学设计结果输出应按照：结果预期—实现过程—评估成果三步实施。在此模式上的食品营养学课程培养目标是熟练地应用理论知识来解决实际问题，更为重要的是学生的应用能力，因此，考核方式的改革是教学方式改革的一大重点。另外，也可采取以学生自评、小组互评、教师评价组成的三重评价体系，对教学成果输出进行更为全面的检验和评价。

五、融合创新创业教育

习近平总书记指出：“创新是社会进步的灵魂，创业是推动经济社会发展、改善民生的重要途径，全社会都要重视和支持青年创新创业。”对于高校课程教学，可根据创新创业能力培养要求，建设专业实践教学平台，增强学生的创新创业技能。营养学老师可以针对当前自己手中的项目，让有意愿参与的学生辅助完成。学生自己有计划要做的创新创业项目，可以经过考察审核，以老师为主导成立创新创业团队，着手项目的具体工作，如，创新性的营养配餐设计、功能性食品的开发以及利用“互联网+”等。另外，也可在教学的过程中，老师有计划地将学生分组，让其在研究生师兄师姐的带领下参与到课题组的研究过程中，学习一些相关的实验研究方法，试验数据的采集分析技巧以及科研报告的撰写等。在科研过程中可以指导学生正确使用中国知网等重要的数据库，查阅国内外相关的研究文献，了解相关方向的研究进展，在科研项目结束后撰写课程论文，并由任课教师或研究生对论文质量进行修改评价。

六、结语

参考OBE教育理念以及其他优秀教育理念，结合当前食品行业和一些高校食品专业教学现状，针对河南农业大学食品营养学课程教学实践中存在的优劣进行了一定的分析研究，希望从事高校食品专业教学的教师在实际教学中，能够不断探索，不断改革，为高校食品专业的教学提供理论性的参考和指导，为食品专业学子将来能够面对复杂就业环境做好引导。

（责任编辑 李赫蛮）