吃凉皮和吃糖没啥区别

文/葛亮

很多朋友一想到要减肥就不敢吃太多，于是粉皮、凉粉、凉皮等小吃就成了很多人的代餐首选。可这些看似量小、无害的小吃，真能代替正餐吗？

凉皮是什么做的？

从制作工艺看，凉粉和粉皮是亲兄弟，因为它们的制作方法基本一致，都是面粉和淀粉加水变成淀粉糊，然后冷却成冻或是皮，也就成了凉粉和粉皮。

相对来说，酿皮（凉皮）的制作稍微复杂一些，淀粉+水+碱，做成淀粉糊，然后洗掉面筋后，将面浆打成面皮，蒸熟即可。

郑州大学附属郑州中心医院营养科主任张师静说，从制作工艺，不难分析，凉粉和粉皮的本身就是淀粉冻，也就是淀粉和水的混合物，营养价值真的少得可怜。

也就是说，吃凉粉和粉皮就是吃淀粉冻！

除此之外，凉皮其实还是面食，是高碳水化合物食品。

且辣椒油，芝麻酱含有的热量不可忽视。

所以，靠凉皮类的减肥，有点不太靠谱。

张师静说到，想要通过饮食减肥，未必要少吃碳水，可以在不影响蛋白质、维生素和矿物质供应的前提下，减少一日食物中的总热量，通过运动增加热量消耗，才是健康的减肥之道。

也就是制造热量负平衡是减肥的基本原则。不过，只有在营养充足的基础上谈热量负平衡，才能得到可持续的减肥过程，而且不伤身体，不减美丽分数。

不同食物、不同烹调方法的碳水化合物，消化速度、血糖反应和饱腹感不一样，也就是升糖指数的问题。

同样的热量值，同样碳水含量，低GI的食物相比而言不容易让人发胖，而且低GI的全谷物能提供更好的营养和更好的饱腹感，有利于减肥。

而凉皮属于高升糖指数了，毕竟是精制面食制作而成，想要减肥还是吃荞麦面、莜面、豆面、红薯面、玉米面等五谷杂粮面比较好。

可如果有些人就喜欢吃这一口，不妨在吃这些小吃的时候搭配鸡蛋或是凉拌肉，保证蛋白质的需求，另外一定要加上一盘凉拌蔬菜，保证维生素和矿物质的供给。三类食物搭配起来，每顿餐的营养才能真正的均衡。