宁南山区利用柠条枝栽培香菇技术规程

2019-09-06马俊赵世伟李鸣雷

现代农业科技 2019年7期

马俊　赵世伟　李鸣雷

摘要宁南山区海拔较高，夏季气温较低，适宜于反季节栽培香菇;当地柠条资源丰富，获取容易，有利于降低香菇生产成本，帮助当地农民脱贫致富。本文从场地与设施、品种选择、菌种制备、培养料配方、菌棒制作与管理、接种、养菌、出菇、采收及加工等方面介绍了香菇栽培技术，以期为宁南山区利用柠条枝栽培香菇提供参考。

关键词香菇;栽培技术;柠条;宁南山区

中图分类号 S646.12

文献标识码 B

文章编号 1007-5739（2019）07-0076-02

香菇属于木腐菌，每100g干香菇含有蛋白质18.64g、脂肪4.8g、碳水化合物71g、粗纤维9.6g、灰分5.56g，此外还含有多种维生素以及矿物质元素，素有“山珍之王"之称，尤其含有8种人体不能合成的氨基酸，营养价值丰富1-2。柠条是水土保持和固沙造林的先锋植物，属于优良的固沙和荒山绿化植物。宁南山区柠条种植面积较大，而且每隔3～5年需要平茬1次，每次平茬都会产生大量柠条枝，柠条养分含量丰富，其中粗纤维48.3%、粗蛋白10.5%、脂肪3.9%，是栽培香菇的理想原材料。将柠条作为栽培食用菌的原材料，可以使柠条在发挥生态作用的同时产生经济效益，服务地方经济发展。

1场地与设施

香菇栽培必要的场地一般包括拌料装袋间、消毒灭菌间接种室和培养间等，培养间要求通风且保温效果良好。设施一般包括拌料机装袋机、灭菌灶、接菌器和粉碎机等。

2品种选择

香菇根据菇盖大小可以分为大叶、中叶和小叶品种，按照菇盖的厚薄可以分为厚肉、中肉和薄肉品种，按照出菇季节可以分为春栽、夏栽和秋栽品种，按照出菇温度可以分为高温型、中温型和低温型品种。在香菇栽培时，应综合考虑子实体分化的适宜温度和当地情况。宁南地区海拔在1200m以上，夏季温度较低，选用的番茄品种为适宜反季节栽培的L-808，以提高经济效益4。

3菌种制备

香菇菌种分为母种、原种和栽培种。香菇母种也称为一级种，是培养于PDA试管斜面的菌种，主要用于香菇品种的保存与原种的制备;原种也称为二级种，是母种在培养基上的一次扩大培养物，主要用于栽培种的制备，也可以用作栽培种;栽培种也称为三级种，主要用来接种香菇栽培袋进行香菇生产1。

4培养料配方

香菇代料栽培的原料有木屑、柠条粉、玉米芯、秸秆、棉籽壳麸皮、石膏和石灰等。配方一为木屑78%、麸皮20%、石膏1%、石灰1%，含水率为60%;配方二为木屑39%、柠条粉39%、麸皮20%、石膏1%、石灰1%，含水率为60%。5菌棒制作与管理

5.1拌料与装袋

原料与辅料充分混合均匀，干湿搅拌均匀，并调节至适宜酸碱度：培养料配制完成后，应及时装袋，做到当天拌料当天装袋灭菌。栽培筒袋一般采用规格为宽15cm、长55cm、厚0.005cm的折角聚Z烯筒袋，加水后湿料为2.5～2.6kg/袋，装袋后袋口要清理干净并扎紧。

5.2灭菌

将装好栽培料的菌袋分层摆于灭菌灶内，袋与袋之间装实，不能以“品”字形排列，行距为5cm，以防空气不流通。灭菌灶“上汽"后，料温达97～100C的状态下保持12～16h，即可彻底灭菌7。灭菌结束后，待锅内温度自然降至50～60C时，趁热将菌棒转移至冷却室，冷却24～48h后降至常温即可接种。

6接种

接种包括三大过程。一是消毒。选用气雾消毒盒对接种室接种箱的空间进行消毒，消毒时间为25～30min。接种用具、菌袋外表及接种者双手采用75%酒精擦洗消毒，菌袋擦完后即放进接种箱。二是打穴接种。用接种打孔棒在菌棒上均匀地打3个接种穴，直径1.5cm左右，深2.0～2.5cm。打接种穴要与接种相配合，打一穴接一穴。三是封口。接种后，接种穴采用套袋封口间。

7养菌

7.1菌袋堆放

春季栽培早期温度较低，应以保温为主，菌袋顺码成堆，高1.2～1.5m，排与排之间预留人行道;当温度升高时，改变为“井”字形堆放，高度为5～6层。

7.2培养室条件

一是温度。温度是影响菌丝生长的关键因素，应控制在22～24C之间。接种20d以后菌丝新陈代谢加强，温度应控制在28C以下，可通过调节菌袋堆的高低、疏密及采取通风措施进行降温。二是湿度，空气相对湿度应控制在70%以下，湿度过大易|起杂菌污染，阴雨天可用生石灰除湿。三是通风。菌丝萌发期少通风（每天通风0.5h），生長期每天早晚通风1h，旺盛期需要全天通风。四是遮光。菌丝生长期间不需要光线，注意不能有直射光照射菌袋9。

7.3倒堆

随着菌丝生长发育日趋旺盛和气温逐渐升高，培养场地的温度也不断升高，发菌期间需要适时疏散摆放菌棒以防“烧菌闷堆”。一般发菌7～10d内不要翻动菌袋;第13～15天菌丝生长直径6～8cm时进行第1次翻袋，使菌袋堆放方式由墙式堆放改为“井”字形堆放101。

7.4刺孔通气

在发菌过程中，结合翻堆倒垛进行3～4次刺孔通气。第1次是接种后15d左右，当接种孔周围菌丝长到8～10cm时，在接种口四周的菌丝末端2cm处刺4～6个孔，孔深1cm左右;第2次是接种30d左右，当菌丝圈相连后，在接种孔周围刺8～10个孔;第3次是菌丝发白时，用刺孔器在菌棒周围刺30～40个孔。应注意刺孔通气时气温不宜太高，室温25C以上停止刺孔，28C以上禁止剌孔;含水量多的可以多刺，污染区域.菌丝未长满区域不应刺孔;刺孔应分批进行，一次以400～500袋为宜，第1次刺孔后，刺孔部位侧放;注意通风降温。

7.5转色

转色期间温度要求为18～22C，高于28C或者低于12C转色较慢，注意通风降温;湿度要求为70%～80%，湿度过大形成菌皮较厚、菌丝呼吸受阻，湿度较小难以转色。同时，在转色期间需要一定的散射光，光线太暗转色较慢;但光线太强时，菇颜色会较深。宁南山区夏季日均温为23C，越夏管理较容易。

8出菇

接种后70～80d开始出菇。香菇子实体形成可分成原基形成、子实体分化和生长发育3个阶段。香菇转色后，菌丝体积累大量养分，原基开始分化。

8.1脱袋

脱袋要选择在晴天早上或阴天进行，用刀片划破薄膜，将菌袋薄膜全部扒去脱袋后可采用层架式排放菌袋，也可立式排放或横卧排放;排棒后，必须严盖塑料薄膜3～5d，控制薄膜内温度在23C左右、相对湿度在85%左右，以使菌棒逐渐适应环境;同时，采用石灰水对菇棚进行消毒。要求边脱袋.边排棒、边盖膜。

8.2催菇

催菇温度应在18C以下，若气温超过20C时催菇，产生的畸形菇较多。催菇方法包括自然出菇法、温差刺激法、蒸汽催菇法、补水法拍打法，一般以自然出菇为好，除特殊情况外，尽量不采用拍打法。在高温条件下，香菇喷水后应加强通风，以防止污染，同时创造干湿交替条件，促进现蕾叫。

8.3育蕾

小棚架式栽培香菇主要采用不脱袋栽培，即割袋出菇，有利于保证培养基中的水分，在菇蕾长到0.5cm时，沿小菇四周开口较为适宜。由于温差刺激，可能会出现大量菇蕾，此时需要疏蕾。一般每袋只留下长势有力、朵型粗壮的菇蕾，间距3～4cm，最多以15～20朵为宜。育蕾最适温度为15～20C，恒温条件下子实体生长发育最好;空气相对湿度要求在85%～90%之间，还要有一定的散射光。

8.4注水

在第1茬菇采收后，菌棒水分和养分消耗很大，需养菌7d左右;整个一潮菇全部采收完后，要大通风1次，晴天气候干燥时可通风2h。在此过程之后，菌袋含水率降低，需要进行注水，可采用注水器注水，注水后菌袋重量在2.5～2.6kg之间。

9采收及加工

鲜菇销售，应在香菇菌盖长至6～7cm且菌膜呈未开裂时进行采收;干菇销售，应在香菇菌盖长至7～8cm且呈铜锣边时进行采收，天气较好时，可预晒一段时间，菌柄朝上并于当天进行烘干。

加工时，选择含水量低、色泽自然、朵型完整的香菇进行除湿排湿，使含水率在75%～80%之间，除湿排湿方法包括日晒法和热风烘干法。然后将菇分成3级：L级菌盖直径在6cm之上，M级菌盖直径为5～6em，S级菌盖直径为4～5cm。去除开伞菇、破损菇和不符合规格的香菇后，按照等级过称、包装。

10参考文献

[1]杨新美.中国食用菌栽培学[M].北京：中国农业出版社，1988.

[2]王鹤翔，刘庆洪食用菌栽培学[M].北京：中国农业大学出版社，2014.

[3]张锋.香菇栽培技术研究进展[J].食品工程，2008（2）：28-30.

[4]武绍启，田云霞，李珂，等.昆明香菇夏秋季栽培品种筛选及配套技术集成推广应用[J].中国食用菌，2018，37（1）：34-37.

[5]陳蓉，顾向红，焦子伟，等.新疆伊犁河谷香菇设施栽培技术规程[J].现代农业科技，2015（20）：74.

[6]刘新颖.香菇栽培管理技术[J].现代农村科技，2017（10）：25.