柑橘的贮藏条件及影响因素分析

赵蕊

（中南林业科技大学，湖南长沙410004）

柑橘属于芸香科果树的一类，包括橘、柑、柚、橙等一大家族。柑橘栽培范围遍及五大洲，以巴西、美国、中国、日本、西班牙、意大利、墨西哥、印度、澳大利亚等国家的栽培面积和产量居多。中国为柑橘重要的原产地之一，浙江、福建、湖南、四川、广西、湖北、广东、江西等地都是柑橘的主产区，贵州、云南、江苏、陕西等地也有种植[1-3]。柑橘物种繁多，包括乳橘、甜柑、柚、柠檬、血橙、沙橘、冰糖桔等，经过不断的栽培选育，柑橘的品种日益增多[4]。柑橘栽培历史悠久，距今已有4 000～5 000 多年的历史[5]。柑橘具有丰富的营养价值，不仅可以食用，补充人体所需的矿物质元素、蛋白质、维生素C 等[6-8]，而且可作为药用水果的优良选择，如橘子不仅具有润肺、止咳、化痰等药效，而且对于患有急慢性支气管炎以及心血管疾病的患者也有一定的功效，其皮、核、叶等都可入药，果肉也具有较高的营养价值[9]。

柑橘是采后仍然具有较高活性的代表性水果之一。虽然采后一般会对其进行一系列的商品化处理，但是果品新鲜度的下降速度依然很快，不仅降低了柑橘的营养价值，而且不利于市场销售。因此，除了对它们进行采后处理外，还必须通过了解它们的生理特性，为其创造适宜的贮藏条件，提供适宜的贮藏方式，使之在维持正常生理活动的基础上，适当的抑制新陈代谢，从而减少自身水分及营养物质的流失，在一定程度上延缓果品成熟和衰老的进程、延长采后寿命。近年来，其鲜果及加工产品已经在国际贸易中取得重要的地位，柑橘的贮藏保鲜技术也越来越受到果农的关注。因此，了解柑橘的贮藏条件、贮藏方式及影响因素，掌握贮藏的技术要点对于促进柑橘产业的发展具有重要意义。

1 影响柑橘贮藏的因素

1.1 品种

贮藏柑橘一般要求果实的成熟度达到70%～80%，具体表现为果肉质地较硬，果皮颜色深度接近完全成熟果实的70%～80%。一般柠檬类果实耐贮藏性最好；其次是甜橙类，如锦橙、大红橙等，贮藏期在半年左右；再就是柑类，如蕉柑、温州蜜柑等；耐贮性较差的为橘类，如四川的红橘等[10]。

一般根据柑橘的成熟期，将在11 月初成熟的作为早熟品种，如温州蜜柑等；12 月～1 月中旬成熟的作为中熟品种，如沙糖桔等；1 月中旬～2 月以后成熟的作为晚熟品种，如沃柑等。一般在同一类型中，果实的耐贮性排序为早熟＜中熟＜晚熟。

1.2 呼吸特点

柑橘属于典型的非呼吸跃变型水果，没有后熟作用[10]，呼吸速率较低，其在树上经历早熟到完熟的时间相对较长，在这个过程中的变化不如呼吸跃变型水果（如苹果、香蕉、芒果、番茄等）明显。在成熟过程中，果实主要发生糖分逐渐增多、有机酸减少、类胡萝卜素形成等变化[11]。采后果实内乙烯的生成量不多，出现乙烯呼吸速率高峰的情况也较为稀少。柑橘贮藏主要是通过控制温度、湿度和气体成分等外界条件并采取一些技术措施，将果实的呼吸作用降至最低且无害的水平[11]，柑橘属于耐贮性较好的水果。

1.3 果实大小

果实大小可以决定果实内部成分及其成熟腐烂的速度，是影响果实贮藏效果的因素之一。不同大小的柑橘果实，耐贮藏性不同。大小合适的柑橘外果皮较厚且有弹性，能抵抗外界的机械冲击，对果肉的保护效果较明显。一般来说，相同种类或品种的柑橘，过大果实的耐贮性都比较差。

1.4 环境条件

温度、湿度、气体成分都是影响柑橘贮藏效果的环境因素，其中湿度对柑橘贮藏效果的影响较大，柑橘在贮藏期间容易失水、失重[11]。失重主要是由水分蒸发所致，呼吸作用消耗也会导致失重。蒸发失水往往是因为贮藏环境中的空气相对湿度较低，但是，当湿度过高时，柑橘易发生病害。

1.5 果实采后病害

柑橘采后病害是影响果品贮藏效果的关键因素之一。一般柑橘果实可以正常贮藏6～8 周，相对腐烂速度较慢[1]。但果实的采后病害通常会造成果实腐烂变质，不但降低了食用价值，也引起了严重的经济损失。柑橘部分品种及贮藏特性见表1。

表1 柑橘部分品种的贮藏特性Table 1 Storage characteristics of some citrus varieties

2 柑橘贮藏条件及贮藏方式

2.1 柑橘的贮藏条件

2.1.1 温度

柑橘果实需要在一定的温度范围内贮藏，温度过高或过低都无法达到理想的贮藏效果[1]。在一定的温度范围内，随着温度的降低，柑橘果实的呼吸强度、呼吸消耗都会随之减弱，果实耐贮性也会增强，但温度过低，柑橘易发生冷害、水肿病等。温度过高，可能会为微生物的繁殖提供条件，从而提高果实染病的几率。不同品种对于贮藏温度的要求不同，如甜橙适宜在温度为3～5 ℃下贮藏；温州蜜柑为4～6 ℃；柚类为7～8 ℃；柠檬类为12～14 ℃等[1]。

2.1.2 空气湿度

果实在贮藏过程中水分逐渐流失，当果实失水过多时，就会出现萎蔫、腐烂等现象。大多数柑橘果实适宜在相对湿度90%的条件下贮藏，如温州蜜柑和红橘，适宜在相对湿度85%左右条件下贮藏，柠檬适宜在相对湿度80%～90%条件下贮藏。不同种类、品种的果实对湿度的需求有所差异[11]，因此贮藏环境中应根据果品需要保持适宜的空气湿度。

2.1.3 气体成分

二氧化碳和乙烯是影响柑橘贮藏效果的主要气体。柑橘类果实对二氧化碳反应敏感，贮藏过程中适当增加CO2的含量，能抑制柑橘的呼吸作用，减少自身消耗，延长贮藏时间；但是，如果CO2的浓度过高，果实会发生缺氧呼吸，出现生理病害并带有酒精气味。另一方面，贮藏环境中的乙烯含量过高会加快果实的腐烂速率，这是因为果实在成熟过程中释放乙烯，乙烯积累会加快果实成熟，减少贮藏时间，因此在柑橘贮藏过程中应注意定期通风换气，排除不良气体。

2.1.4 果实采后病害

柑橘果实在采后主要发生病理性病害和生理性病害。在病理性病害中，主要有黑斑病、褐腐病、酸腐病、水肿病、炭疽病等[11]。褐腐病多因果实伤口侵染引起，酸腐病多发生在贮藏中后期，炭疽病多发生在贮藏后期。果实出现生理性病害的现象主要有果实失水萎蔫、果肉异味等。果实生理失调多发生在贮藏中后期。果实采后病害加大了果品的贮藏损失，阻碍了柑橘产业的发展，不利于果品保值、增值。因此，在贮藏过程中应采取适当措施对病害进行有效防治。

2.2 柑橘常见贮藏方式

根据果实的生理特性、贮藏时间、市场情况等，采用适宜的贮藏方式，如常温贮藏、冷藏、气调贮藏等方式。

2.2.1 常温贮藏

常温贮藏是目前柑橘贮藏中应用最普遍的方式。常温贮藏条件下，贮藏期一般可达2～4 个月。如甜橙等品种，常温可贮藏4 个月，果实损失率在5%以下。常温贮藏的主要方式有通风库贮藏、窖藏、窑洞贮藏等。通风库贮藏适于大规模商业贮藏，具有贮藏面积大、操作方便、成本低等优点；地窖贮藏和窑洞贮藏普遍用于贮藏甜橙类果实，也具有操作简便、成本低等优点，利于果农将果实分散贮藏。但是，常温贮藏不能人为控制温度，贮藏空间的温度会随着外界温度的变化而变化，贮藏效果有限。

2.2.2 冷藏

冷藏中研究较多的是低温条件对柑橘果实风味品质的影响、低温冷害及其机理的探讨[11]。王日葵等[12]研究发现，低温贮藏能降低锦橙有机酸、糖等营养物质的消耗，较好地保持果实品质，但温度不能过低；冷藏可以通过控制果实内部的生理活动，减少果实病害和腐烂，从而延长贮藏时间。他还发现，冷藏对温度和湿度的要求较严格，冷藏期间需要对果品进行适当的通风换气。部分柑橘品种的冷藏条件见表2。

表2 部分柑橘品种的冷藏条件Table 2 Refrigeration conditions of some citrus varieties

2.2.3 气调贮藏

气调贮藏通常以冷藏为基础，将果品置于贮藏库中，同时控制温度、湿度、气体成分等因素。气调贮藏常用气体有二氧化碳、氧气和氮气，有时也会使用二氧化硫等气体。气调贮藏多用于贮藏呼吸跃变型果实，如苹果、猕猴桃等，柑橘类属于非呼吸跃变型果实，气调贮藏应用较少。不少专家认为柑橘不适合气调贮藏[13]，也有报道称柑橘采用气调贮藏的方式效果不明显[14]。但国外也有柑橘采用气调贮藏取得成效的报道，如Dubodel 等[15]研究发现，气调贮藏调节气体成分为3%～6% O2，1%CO2，93%～96% N2贮藏温州蜜柑，2 个月后与未进行气调贮藏的相比，果实的糖、酸、果胶及维生素C 的含量都较高。

2.3 柑橘贮藏要点

2.3.1 果实按要求采收

根据果实的果皮色泽、果肉质地等条件，对果实的成熟时间做出基础判定，剔除残次果，尽量避免在采收过程中机械损伤果实。果实采收时，宜选择晴天或阴天[16]，雨天、雾天等都不适宜采收果实，一般雨后隔3～5 d 再开始采果。

2.3.2 对果实进行消毒处理

贮藏前对果实做适当的清洁消毒，有利于提高贮藏效果。柑橘消毒杀菌的方法包括高温杀菌、中温杀菌和瞬时杀菌，高温杀菌的温度大于110 ℃；中温杀菌的温度为60～110 ℃；瞬时杀菌的温度瞬间升高至设定值（一般范围为60～180 ℃）保持小于30 s；杀菌方式采用高温喷淋、高温蒸汽等方法。

2.3.3 果实防腐处理

在贮藏之前，对采收的柑橘及时作防腐处理，防腐措施最好在2 d 内完成。目前，化学防腐剂处理仍在常温贮藏中普遍应用，常用的防腐剂有多菌灵、托布津、橘腐净、噻菌灵等[11,17]。将防腐剂配制成适宜浓度的溶液，把柑橘放入其中浸泡20 s 左右，再将果实取出，自然晾干或擦干果实表面的防腐剂溶液，包装后贮藏。

2.3.4 对果实进行预贮

果实在包装入库之前，可以预先进行时间较短的贮藏。预贮可以降低果实温度，使贮运温度适宜；通过预贮还可以适当散发果实表皮水分，表皮变得柔软，增强其对机械损伤的抵抗力；经过预贮处理后，已受伤的表皮组织通常变色或腐烂，便于贮藏前识别并剔除，保证果品贮藏质量[17]。

2.3.5 包装入库

一般使用保鲜袋对果实进行包装，放进果筐等进行贮藏。此外，聚乙烯薄膜袋包装也较为普遍[18]，这种包装材料既可以保湿，又可隔离果实病害。果实入库后需要定期检查，提高贮藏效率。

2.3.6 及时上市

果品采收处理后，注意运销环节，及时上市销售，以便获得良好收益。

3 结语

柑橘的采后损失是橘农关注的热点问题，采后果实因其自身的生理特性及外界条件的影响会出现一系列品质退化的现象。了解柑橘的自身特性及所需要的贮藏条件等，可以为柑橘的贮藏保鲜提供依据。贮藏保鲜技术既可以促进柑橘产销市场的发展，也能进一步提升柑橘的栽培价值。我国柑橘果实的贮藏方式在不断进行着优化和创新，贮藏保鲜技术也正逐渐向着成熟化、高效化、灵活化的趋势发展。