食品添加剂“添”了些什么

张琼珍

【中图分类号】R202.3【文献标识码】B【文章编号】1672-3783（2019）09-03--01

在当今社会中，人们对食品安全的关注度越来越高，越来越注意食品是不是“安全”。近年来，随着食品加工技术的提升和市场上食品种类的增多，越来越多人开始注意食品“添加剂”的问题，认为食品添加剂都是有害的，只要绿色全天然的食品才健康安全，甚至有些人谈到食品添加剂就“色变”的程度。那么我们常说的食品添加剂到底都添加了什么？是不是所有食品添加剂都有害呢？今天我们来共同了解一下现代食品市场中食品添加剂的问题，正确的认识食品添加剂对食品的作用，看看添加的这些东西到底是什么？

一 什么是食品添加剂？

我们虽然经常说食品添加剂，但是很多人对食品添加剂是什么却并不清楚。食品添加剂其实泛指所有在食品制作过程中加入的，能改改变食品色、香、味，能够保证食品不腐坏，以及食品加工制作中需要添加进去的物质。食品添加剂对食品生产加工的作用有很多，第一，食品添加剂能够调整食品的营养构成，让食品更符合人体所需营养构成要求;第二，食品添加剂能够改善食品的加工条件和保存期限，让食品在生产加工后能够适应长期的储存和运输要求，并且食品在上架销售时也因为食品添加剂的加入能够保持更长的货架期。由此可见，食品添加剂实际上是推动了我国当代食品加工和食品生产制造行业的发展的。

二 食品添加剂都添加了什么？

人们对食品添加剂关心的另一个重要问题就是，这些食品添加剂到底都添加了什么？实际上食品添加剂的种类非常多，其添加的作用也各不相同，想了解食品添加剂到底都添加了什么，我们就要从食品添加剂的添加目的来分别讨论。

1 改善味道的食品添加剂

有很多食品添加剂的功能实际上是用来改善所生产制造的食品的味道，很多美味佳肴的产生都离不开食品添加剂。为了改善味道添加的食品添加剂有合成甜味剂、食用香料、阿斯巴甜等物质。其实这些物质并不像人们以为的那样都是有害的，例如阿斯巴甜，作为常见的食品添加剂，其本身也是天然食物的组成成分之一，而且当前患有糖尿病的人数逐渐增多，很多糖尿病患者为了病情而需要避免食用糖类，就是采用阿斯巴甜进行代替的。而且阿斯巴甜还是人体必需氨基酸之一，人体正常所需的18种氨基酸就包含阿斯巴甜。这种食品添加剂不但没有害处，而且其甜味与甘蔗相比要高几十倍，及时食用稍多也不会导致人体的血糖升高，没有那么多不良作用。

2 改善食品外观的食品添加剂

在食品生产加工过程中，有时候为了食品的美观好看，也需要加入一些色素来保证食品外观的美观性，实现对食品形态的塑造。提起食品添加剂中的色素，很多人闻之色变，认为食品添加色素都是有害的，其实例如胡萝卜素、番茄红素这类食品添加色素，其本身就是一種天然色素成分，不但对人体无害，甚至还有一些有益功能。比如胡萝卜素中的一类可以通过人体吸收分解，转化为维生素A，而番茄红素则对人体抗癌防癌有一定帮助，还有一定的抗氧化功能。这些食品添加剂在添加中对人体都是有一定帮助的，并不会对人体产生不良影响。

3 提高食品保鲜时间的食品添加剂

另外一种十分常见的食品添加剂，则主要是用来保证食品的新鲜，增加食品储存时间的。当代食品生产加工行业的产业链较长，食品从生产到销售到消费者手中并最终被食用，会经历短则三五天，长则几个月或者十几个月的时间。这就需要对食品的保鲜防腐进行特殊的处理，才能保证食品的运输和销售新鲜。在食品保鲜方面，山梨酸、山梨酸钾、山梨酸钙等都是比较常见的防腐剂。其实广大消费者完全不用对防腐剂过于担心，因为物质的毒性是要在一定剂量的基础上才能发挥作用的。根据我国食品检验检测标准要求，食品的添加剂和防腐剂都需要是低毒性的物质，以山梨酸这种防腐剂为例，在其实验室小鼠实验中表明，要达到4.2克/千克，才能导致小鼠出现半数死亡现象，换算到人体，相当于一个体重100斤的成年人，需要每天食用超过210克山梨酸才可能出现致命问题，影响健康。而我们都知道，这种食用量通过食品添加剂的日常食用摄取是不可能发生的，我国食品安全相关法律法规规定，山梨酸在食品中添加，需要保证低于50毫克/千克，所以只要是符合国家食品卫生安全标准的食品，其添加的食品添加剂和防腐剂都不会对人体造成危害。而且山梨酸钾等这类防腐剂在人体内通过代谢会转化成二氧化碳和水，最后排出体外，不会有食品添加剂残留造成的伤害。

三 “绿色食品”也有添加剂吗？

很多人会好奇，“绿色食品”中也有添加剂呢？我们购买“绿色食品”会不会添加剂更少一些或者没有添加剂呢？

其实在我们所说的“绿色食品”中也是含有添加剂的。在现代食品工业和食品加工，所用到的食品添加剂种类十分多，“绿色食品”为了能够保证运输和比较长时间的贮存，也会添加一些食品添加剂，但是这些食品添加剂也如上面所说的，并不会对人体造成伤害，只是一种必要的保鲜手段。

四 食品添加剂的危害来自哪里？

有些朋友会问，既然食品添加剂的好处这么多而危害性又比较小，我们是不必害怕食品添加剂，放心大胆使用就行？其实不然，食品添加剂对人体所带来的危害，主要是由于很多滥用食品添加剂的情况所引发的。当前一些食品工厂为保证食品销量，会过多的添加食品添加剂，正是这种不正确的使用食品添加剂才给我们造成危害。食品添加剂的危害主要来自于以下几点：

出于改变食品外观形态等方面的要求，过度添加色素、香精、防腐剂等物质，导致所添加物质超过正常食品安全检测控制标准。

出于节省成本考虑，添加非食品加工用的添加剂，导致食品添加剂严重违反国家相关标准。

欺骗消费者，偷换添加剂概念，添加一些以次充好的添加剂，伪装“绿色健康”食品。一般这类食品添加剂的添加都属于蒙蔽消费者、欺骗消费者的行为，需要我们积极举报和抵制。

实际上，在当代社会食品加工和生产中，食品添加剂在食品中加入已经是必不可少的，在了解食品添加剂都添加了什么后，我们完全不用谈到食品添加剂就色变，而保持积极健康的食品选择观念即可。在食品添加剂的食用中，我们第一需要注意，避免食用不合规格、添加过量的食品添加剂，选购食物时注意食物中所使用的食品添加剂类型。另外，要注意避免长期食用含有食品添加剂比较多的食物，在食物的食用时拒绝食用含有过期食品添加剂的食物。只要保证健康的食品添加剂食用观念，并且多关注日常食用食品的添加剂类型，我们就能更好避免食品添加剂的危害，实现健康生活。