八月桂香螃蟹肥

◎任宏丽

上海中医药大学（201203）

俗话说“八月桂花香”。农历八月，进入秋天，金桂飘香，江南百姓餐桌上照例摆出一道大餐——大闸蟹。中国民间素有“蟹肉上席百味淡”的说法，就连著名作家梁实秋先生也在《雅舍谈吃》里写道“蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗”，可见螃蟹在人们心中的美食地位。

与大部分的传统食材相比，中国人吃蟹的历史非常悠久。据史学家推断，早在5000多年前，太湖流域的古人就开始吃蟹，在今天遗址发掘的残余蟹壳提供了佐证。《周礼·天官·庖人》篇东汉郑玄注曰“荐羞之物谓四时所膳食，若荆州之鱼，青州之蟹胥”，这里的“羞”指珍馐，“蟹胥”就是用螃蟹做的“蟹酱”，这也是文献典籍中关于食蟹最早的记载。魏晋时期著名农学家贾思勰在《齐民要术》中首次提到了“蟹藏法”，《世说新语》中亦载道：“一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生矣。”这描写的是古代文人的快意人生，魏晋以降，吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗，成为历代文人骚客尽显风雅之举。北宋还专门出了《蟹谱》《蟹经》等食蟹美食丛书，可见中国传统文化食蟹的历史悠久，博物之深。

螃蟹虽肉嫩肥美，但祖国医学认为其味咸、性寒，实属寒凉之物，故脾胃虚寒的患者，包括孕妇都不应过多食用。清代著名长篇小说《红楼梦》中借宝玉之口，赋诗言道：“饕餮王孙应有酒，横行公子却无肠。脐间积冷馋忘忌，指上沾腥洗尚香。”突出了螃蟹的特点“性寒凉”，所以食蟹最好就姜汁、饮黄酒，从而制约螃蟹的寒性。

但是传统医学有时恰恰利用螃蟹的寒凉特性入药来达到清热散瘀、消肿解毒的功效。《随息居饮食谱》中记载，螃蟹有“补骨髓、滋肝阴、养筋活血”的功效。《濒湖集简方》中记载，蟹烧炭存性后研末服用，可治疗湿热黄疸。《唐瑶经验方》中也载生蟹捣烂外敷，或干蟹烧灰后加热酒送服可治骨折伤筋。

清代著名医家陆以湉在《冷庐医话》中记载了名医崔默庵的事迹：讲一个年轻患者新近娶妻，不久全身发丘疹红斑，头肿得很厉害，眼睛都睁不开，两手的脉象却基本正常，大家都束手无策，就请来太平县的名医崔默庵。崔神医对着病人思考很久后，突然醒悟到，他房间内的床铺桌椅都是新刷的油漆，气味很大，患者正是对漆气过敏，于是将病人立刻转移房间，并用几斤活螃蟹捣烂敷遍病人全身。不出两天，病人就肿消痊愈了。

现代营养学研究发现，螃蟹中含有大量优质蛋白，并富含各种微量元素，可增加淋巴细胞免疫力，促进伤口愈合抗感染，这些提示术后患者可酌情食用螃蟹。但如伤风感冒、胃肠炎患者，由于机体消化功能减退，不仅不能消化蟹肉，还容易造成饮食积滞，引发消化不良、恶心呕吐等不良症状。另外从传统医学角度，螃蟹是大寒之物，孕妇也应该适当忌口、不宜服用。

这里推荐一款螃蟹饮：取新鲜的大闸蟹两只，洗净，加入矿泉水2000毫升，生姜3片，大火烧开改小火煮25分钟，然后倒出汤汁代茶饮，主治热结血瘀导致的胃脘部闷痛，以及夏日烦闷不食等症，都有一定的效果。