净素人生刘国强

文 / 清 水

写下这题目，感到与刘国强的为人处事和追求很契合。长得一副弥陀佛相的刘国强，是百年品牌上海功德林素食工业有限公司（以下简称功德林）的技术总监。他自述自己一生不追求荣华富贵，也不追求名利地位。本是平常人，用心做好平常（本职）事。

朴实的刘国强，从不炫耀。他像一个本色演员，在人生的旅途中，平淡无奇、脚踏实地，兢兢业业、勤勤恳恳地将拥有百年历史的素食制作技艺，努力在自己手中，发扬光大并传承下去。

一

1981年，年方19岁的刘国强高中毕业，被分配到功德林。那个年代，餐饮行业在不少人的心目中不是很高大上的。对此，刘国强毫不计较。他的想法很朴素，踏踏实实工作，不辜负这份职业。

刘国强很有幸，进店不久，便被素食制作大师罗来耀收为弟子。罗大师择徒严格是业内共识。不入他法眼或者天赋秉性慧根不足的，谁来打招呼，都不收。故而，罗大师一生收徒不多。但是所收的徒弟，后来在业内都是独当一面的翘楚。

消息传出，不少人拍着刘国强的肩膀，笑着说，你是进错大门，进对小门。刘国强笑着回答，我是大门进对，小门也进对。

在餐饮行业，刘国强无根无底，也不善于溜须拍马，何以能被罗大师相中。在一次私下交谈时，罗大师坦陈，他看中刘国强的是，那份对工作的认真和执着。罗大师说，一个人，只要对工作充满热情，坚忍不拔。那么，不管前路有多么艰难，他都会成功。

罗大师倾囊相授，刘国强刻苦钻研。得罗大师真传的刘国强不负所望，很快就掌握了功德林素食的制作技艺。比如，他用蔬菜、豆类等制作出来的“金刚火方”“红烧肉”“红烧松鼠鱼”等素食菜肴，既有罗大师的精髓，又有自己的独特创意。

二

在2019上海工匠评比中，刘国强作为进入150人名单的候选人，在回答评委的提问时，有评委问道，功德林素食制作技艺是国家级非物质文化遗产，你是罗大师的嫡传弟子，为何不在素食中发挥自己的所长，而去从事月饼制作？

刘国强用他那标志性的笑容，对评委笑了笑说，净素月饼是功德林素食系列中的一个品种。他解释道，过去，每逢月饼供应季节，我们都会在厨房间里制作净素月饼，除了满足堂吃外，还要供应外卖。跟功德林的净素菜肴一样，功德林各种馅料的净素月饼，也是闻名遐迩的。不少旅居海外的老上海，每逢中秋时节，总要托国内的亲人或者朋友，邮寄一些功德林的净素月饼，以解乡愁乡思。

功德林净素月饼的制作技艺和配方、选料，有着自己独到之处。在罗大师的亲授下，刘国不仅掌握了素食烹饪技艺，而且掌握了一手无与伦比的净素月饼素油开酥、手工捏制等工艺。他还有一个独家秘诀，不用称来计量，通过眼看、手捏，就能判断出饼皮、馅芯的重量，是否达到标准。

刘国强是一个不甘于平庸的创新者。他在原汁原味保持素食技艺的同时，创新净素月饼的制作技艺和配方。功德林的净素月饼重油、重糖、馅芯坚硬，是一个难以突破的瓶颈。不少糖尿病患者，或者身体肥胖者，经常抱怨，很喜欢吃功德林净素月饼，但是又不敢吃。怕血糖增加，怕体重增加。刘国强听了，心里像压了一块大石头。但是要解决这一难题，又谈何容易。

创新的道路是如此的艰难，创新的过程是如此的痛苦。用一位开国元帅的话来说，“科学有险阻，苦战能过关。”经过整整19年的失败、失败、不断地失败，刘国强成功了。他突破传统酥皮月饼重油、重糖、馅芯坚硬的窠臼，研发出低油、低糖、馅芯松软的净素月饼。至于，他是采用何种技术，攻克这一难关的，限于商业机密，在此不予披露。

三

俗话说，艺无止境。“你要做一个创新者，而不是守旧者。只有不断地创新，功德林的素食制作技艺才能与时俱进，才能始终在业内保持领先水平。”刘国强牢记罗大师的这一教诲。

2001年，由于工作需要，刘国强被抽调到工场间，具体负责净素月饼的生产。

肩上的担子重了，心中的责任，也与此成正比例上涨了。从新桥路的逼仄月饼制作工场，到松江九亭寅青路宽敞明亮的近万平方米现代化月饼生产厂房，刘国强一直在思考的问题是，如何将前辈传承下来的净素月饼技艺，在自己这一代人手中，弘扬光大。

徐复观认为，当人们从思想上去理解庄子所谓的“道”时，此时的“道”是思辨，是形而上学的；然而当我们将其当作是人生的体验去感悟时，这时的“道”实际上就是一种艺术精神 。因此从另一个角度而言,庖丁所追求的“道”实际上是对“美”的追求,“道”即“美”。

为此，从2002年起，刘国强开始迈上了对功德林净素月饼进行技术改进之路。这一路走来，每一步都迈的如此艰难，又如此踏实。

每逢月饼销售旺季，功德林每天生产的净素月饼达16万只之多。传统月饼生产出来需要经过十二小时以上的冷却，以达到水分的蒸发和酥皮的醒发，才能进行包装。可是，没有那么多的场地可供冷却。怎么办？刘国强迎难而上，他率领技术团队经过反复的试验，通过对水分活度和温度的控制，解决了这一难题。现在只要四十分钟左右的时间，就可以包装，开创了国内苏式（酥皮）月饼热包装的先河，提高了食品的安全性，节约了场地和成本。

刘国强视所生产的每一款功德林净素月饼如自己的孩子，有一种超乎异常的关爱。他坚持以高品质原料来打造每一款月饼。在他的精心呵护下，功德林净素月饼颜值提升了，饼皮从原来采用富强粉、特一粉，现在全部改用低中筋月饼专用粉，提高了酥皮的酥松度。

可喜的是，不仅颜值提升了，内涵也有了同步的提振。功德林净素月饼馅料采用国内最好产区的果料，如云南的核桃、东北的松仁等。

由内而外的全面提升，使功德林净素月饼当之无愧在业内占据领军地位，得到了消费者的广泛认可，企业效益增长了十几倍，年销售额从最初的一千万元，上升到目前的1.1亿元 。

四

2019年8月5日，对刘国强和功德林来说，这是一个值得庆贺的日子。当日，在有关部门的撮合下，沪上两大百年品牌功德林与朵云轩，首次携手推出限量版珍藏月饼礼盒。

回忆当初洽谈合作事宜，刘国强说，这是跨界强强融合。他说，双方联手制作的礼盒取名为“福寿双全·美美与共”。盒盖即为艺术品，为朵云轩木版水印作品——弘一法师李叔同的“福”与“寿”，可悬挂鉴赏，限量一千盒。弘一法师“半世繁华半世僧，半为艺术半为佛”，其书写的“福”与“寿”二字，既有魏碑的沉稳，又融合了楷书的平正，生发出一种柔中带刚的宁静。

而礼盒内的功德林上品五仁月饼，皮薄馅丰，饼皮层层起酥，薄如蝉翼，每层都可以撕下来，馅料选用最高等级果仁，经过筛选、初加工等工艺以及几十年积累改良的配方，手工制成，低油低糖，口感香松酥软。

当天活动现场，刘国强表演了精湛的制作工艺。让在场者领略了功德林净素月饼，表面金黄油润，圆边浅黄，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥的海派韵味。

有媒体评论，此次双方首次携手，跨界合作，成就了一次味蕾与视觉的绝妙碰撞，也为进一步拉动消费、推动南京路步行街转型发展，做了一次有益尝试。

五

回顾往事，不善言谈的刘国强直言，进入餐饮行业38年来，自己只做了一件事，精心做好素食（功德林净素月饼）。他感到自己很幸运，生逢盛世，在各级领导的关怀下，在罗大师的提携下，从一名普通的工人成长为公司的技术总监、西式面点高级技师、烘焙工技师、中国糕饼研究院研究员、上海烘焙行业评委和国家评委。在全国焙烤职业技能竞赛中，获得月饼比赛金奖二次，银奖一次。三次荣获“全国烘焙技术能手”，被上海市商业联合会授予“上海商业技术能手”称号。

走笔至此，在微信朋友圈看到许锦国大哥发的一则微信，说，功德林研发的黑莓月饼，荣获“中国名饼”称号。许大哥说，这些年来，刘国强率领技术团队不断研发新品，先后开发了鲜花月饼、素油蝴蝶酥、净素青团、杂粮粽等精品，让功德林这家老字号，在新时代熠熠生辉。

对此，刘国强淡淡一笑，说，这是我应该做的。择一事，终一生。这是罗大师当初收我为徒时的告诫。我将此作为座右铭，生命不息，努力不止。

朴素的语言，宛如他的为人做事，用平常心，认真做好本职事。