食物中毒的预防与治疗

孟 黎

成都天府新区人民医院 610000

在我们的身边或是新闻中时常会听到或是看到某某食物中毒的案例，尤其是在炎热的夏季来临时，食物中毒的案例越来越多。因为夏季温度较高，食物易滋长细菌，而老人和小孩的体质比较弱，抵抗力较差，更容易食物中毒。严重的食物中毒甚至会发生生命危险。今天，我们就要探讨下食物中毒的预防及治疗措施。

1 什么是食物中毒

食物中毒是指食用了受污染的食物、致病细菌以及病毒或是受寄生虫、化学药品以及天然霉素感染的食物而引起的一种疾病。根据导致食物中毒发生的原因，可以将其分为化学性食物中毒、细菌性食物中毒、霉菌霉素与霉变食物中毒、有毒动植物中毒这四种类型。食物中毒的潜伏期比较短，通常是突然性爆发，且与病患食用的某种食物有直接联系，尤其是在气温高的夏季发生食物中毒的概率更大。

2 食物中毒的病症表现

2.1 常见的症状是中毒者会出现呕吐、腹泻以及肚子疼等剧烈反应。

2.2 严重的食物中毒者会因剧烈的呕吐、腹泻而导致严重的脱水症状，中毒者的皮肤会渐渐失去弹性，面色发青，四肢也逐渐冰凉，脉搏越来越微弱，甚至出现休克的症状。

3 如何预防食物中毒

3.1 坚决不吃超过保质期甚至已经变质食物，变质的食物中会滋生细菌引起食物中毒。

3.2 不吃被化学品污染或放射性物质污染的食物。

3.3 部分海鲜中会藏有不易被人发现的寄生虫，因此，不能直接生吃河鲜以及海鲜。

3.4 重视食品卫生安全，在放置食物时应将生食与熟食分开放置，菜刀与菜板要清理干净，在切生食与熟食时也应当分开处理，同时也要注意个人卫生，以免使食物沾染细菌。

3.5 坚决不吃病死的禽类以及河豚、毒蘑菇等，此类食物中含有导致食物中毒的细菌或是天然霉素。

3.6 食物储藏方法得当，到夏季大部分人都会选择将食物储存在冰箱中，但是并不是所有的食物都能长期储存在冰箱中，部分食物长期储存在冰箱中可能也会存在滋生细菌的现象。因此，建议蔬菜类应当在当天食用，而肉类储存在冰箱时应当使用保鲜膜进行隔离，以免感染细菌，且储存的时间不宜过长。

3.7 在吃之前可以将食物进行高温杀毒，比如菌类或是肉类的食物事先在开水中过一遍，能够杀死部分细菌。

3.8 一定要保证食物完全煮熟，没有煮熟的食物可能仍存在一些细菌，在食用时会进入人体的肠道引起食物中毒。

3.9 不吃隔夜菜。大部分人都会将吃不完的菜以及剩饭留到第二天继续食用，事实上，隔夜的饭菜中产生的亚硝酸盐会危害人体的生命健康。虽然对大部分人来说，这是一种节俭的习惯，但是为了生命安全，还是应该改掉这个习惯。

3.10 每日清洁厨房卫生，使用卫生安全的水。

4 如何治疗食物中毒

针对食物中毒后因为剧烈的腹泻可能会产生严重的脱水现象，因此需要及时给中毒者补充水分，若是情况更为严重的应当饮用淡盐水。腹泻能够使中毒者将有毒食品排出体外，因此不应该立即采取止泻措施，但如果是老人的话，考虑到老人的体质及免疫力，应当立即止泻。如果中毒者并没有出现腹泻的症状时，可以煮大黄叶的水，帮助中毒者排出有毒食品。

食物中毒者要注意卧床休息，同时此时的食物应以清淡为主，尤其是比较容易消化的流食，不能因为出现呕吐以及腹泻的症状就不吃东西，病情好转之后就可以正常饮食了。食物中毒的治疗应根据中毒者出现的相应症状对症下药，比如出现剧烈的呕吐及腹泻状况而不能进食的中毒者应当通过打点滴的方法及时补充糖水及盐水以满足人体健康需要的物质。

因为食物中毒的特点是突然性爆发，因此当中毒者出现中毒症状时应保持镇定，切勿惊慌，及时采取应急措施，如催吐、倒泄。一旦发现中毒者的症状并没有得到缓解甚至更加严重时，应当及时送往医院治疗。

食物中毒并不是不能治疗的疾病，但是也必须引起重视，严重的食物中毒会威胁到中毒者的生命安全。因此一定要注意饮食卫生，尤其是在夏季更应当防止食物感染病菌，即使发现出现食物中毒的症状也不要害怕，冷静处理，严重者及时送到医院救治。