广东江门：创新推动“粤菜师傅”工程导入省际技能扶贫协作

王哲 陈赞亮

为深入贯彻落实中央、省关于东西部对口支援和扶贫协作决策部署，发挥“粤菜师傅”工程对技能扶贫工作的促进作用，2019年以来，江门市积极开展省际“粤菜师傅”技能扶贫，先后为广西崇左市、四川甘孜州培训290名帮扶对象。

專业化培训带领学员入门

作为广东省级“粤菜师傅”培训基地的江门市技师学院、江门市新会高级技工学校，挑选区溢培、廖雄胜、吴博年等省级、市级烹饪名师、高级技师及相关助教组成省际“粤菜师傅”培训队伍，重点开展烹饪基本功训练和粤菜文化传授，帮助扶贫对象提升烹饪技能和就业创业能力。

因地制宜、灵活多元的培训服务

一是积极“走出去”。江门市技师学院、江门市新会高级技工学校培训团队先后赴广西崇左市天等县，四川甘孜州泸定县、康定市，为当地村民开展短期培训，共向227名村民传授常见粤菜的制作技巧和烹调基本功。二是热情“接进来”。江门雅图仕职业技术学校、台山市广东厨艺技工学校两家民办技工院校，先后将广西崇左市龙州县残疾人员5名、广西崇左市大新县扶贫对象58名接到江门，开展“粤菜师傅”培训。

学员展示亲自制作的台山大包。

创新培训载体建设，推动产业化发展

为推动省际“粤菜师傅”技能扶贫工作取得实效、长效，江门市在泸定县、康定市建立三大培训载体。一是培训点，通过送教上门集中培训的方式，着力提升当地居民烹饪基本功和厨艺水平。二是研修工作站，由“粤菜师傅”培训团队与川菜餐饮经营者共同搭建平台，开展川粤餐饮文化融合研究。三是创业示范点，对在培训中表现优秀的学员所开办（或就业）的农家乐，授课师傅或所属培训机构给予长期技术支持，由江门、甘孜州两地对创业示范点硬件建设给予一定支持。

江门市“粤菜师傅”省际技能扶贫工作实现三项融合：一是与受援地饮食习惯融合。师傅们听取学员期望，及时调整培训方案和菜式，和学员们一起创制出融合两地口味的新菜品。二是“教学研产”融合。教与学密切互动，授课师傅教学水平在方法调整中不断提升，学员的饮食理念被扭转，审美需求被激活，与师傅一起研发创新菜式，即学即用、投入经营，实现“教学研产”互相融合。三是两地感情融合。师傅在培训点所在乡村同吃同住，全天候与学员紧密交流并成为朋友，学员们对传授粤菜烹饪技艺的感激之情，对广东、江门援建工作的感恩之情均溢于言表。