新零售时代背景下基于MBSE的早餐新零售模式设计与探索

肖勇朋 武荣荣 徐响 刘明慧 殷峻杰

摘要：本文就针对现代化早餐品牌模式的整体设计，引入了MBSE基于模型的系统工程方法和“新零售”模式。首先介绍了MBSE基于模型的系统工程方法，然后总结了新零售的内涵与特点，最后运用MBSE分析早餐新零售模式。结果得到了早餐新零售模式设想结构模型，表明在人工智能，大数据，云计算等科技不断进步日趋成熟的时代背景下，“新零售”模式在早餐行业的应用具有较大可行性。

关键词：系统工程 早餐 新零售模式

一、引言

随着城镇居民消费能力的提升、对营养早餐的重视，以及中国城市化进程的提速推动早餐市场不断扩大。2008年早餐市场规模达1673.9亿元，2009年市场规模达1876.7亿元。但我国早餐行业是微利行业，随着店铺租金、原材料价格等成本的提高，利润空间更是进一步缩小，同时早餐行业长期存在产品种类少，营养不均衡，卫生条件差，排队等待时间长，就餐环境差，一次性餐具环境污染大等诸多问题，不能满足消费者愈加重视的健康营养和好的消费体验需求。

本文立足于早餐行业的问题和消费者现阶段的消费趋向，借鉴早餐行业已有的探索与尝试和零售行业“新零售模式”的成功应用，运用MBSE基于模型的系统工程方法设计和构建现代化的早餐品牌模式，将“新零售模式”辩证应用到早餐行业。

二、MBSE基于模型的系统工程方法介绍

MBSE方法在计算机技术和信息技术发展的条件下应运而生，MBSE基于模型的系统工程方法从系统的整体性和宏观性出发，利用面向对象、图形化、可视化的系统建模语言描述系统，使建模方法支持系统研究、分析、设计、制造、验证和控制等活动，这些活动从概念性设计阶段开始，持续贯穿到制造开发及以后的完整生命周期阶段，模型在系统设计工作中所占的应用比重也越来越大。在整个设计过程中，最基本的是构建系统的需求模型、功能模型和物理架构模型。

三、早餐新零售模式设想

本文中提出的早餐新零售概念就是对新零售模式在早餐行业实际应用的一种设想与探索：对线上平台与线下运营高度融合，充分开发线上平台，实现线上预订、线上点餐、大数据智能推荐功能：依托现代金融，保障移动支付功能;以场景化，虚拟化，无人智能化的线下实体体验店为核心：建立客户消费数据系统和店内物流仓储系统：利用二维码识别、人脸识别支持快速取餐，布置自动一体化清洗机，实现无人服务;依靠智慧物流，云计算，实现短距离快速配送，实现全渠道供应链与销售链：建设全自动生产中心“中央厨房”，进行标准化、多样化早餐生产;生态基地绿色种植原材料，从源头保证食材的品质。

四、基于MBSE分析早餐新零售模式

本节将以早餐新零售模式作为对象系统，运用MBSE基于模型的系统工程方法进行一般流程的三个模型构建，即需求模型，功能模型以及早餐新零售模式事件流程模型。

（一）需求模型构建

商业模式的需求关键在于人的因素，在早餐新零售这一系统中，消费者和企业是其中人的因素，二者的需求要同时兼顾，该系統才能良性发展，所以在对早餐新零售进行分析，要把人的需求即消费者和企业作为主要考虑对象。需求模型的层级结构包括最顶层的用户的使用要求：对健康、营养的需求;对好的早餐消费体验需求;快速取餐，满足快节奏的生活需求：提供外卖快速配送的便捷需求。

（二）功能模型构建

早餐新零售模式事件流程分析模型中，有五个分系统串联起整个生产一f肖费流程：生态种植基地、早餐制作中心、实体体验店、线上APP和物流系统。这五个分系统是可完全实现消费者一企业一社会多层次需求的功能的集合。满足消费者对于健康营养需求，需要有清洁生产制作早餐，保证原材料选购新鲜，可推荐科学早餐搭配功能：满足消费者对于快速取餐需求，需要有可提前预定，可线上点餐，可快速支付取餐功能;满足消费者对于快速配送的需求，需要有外卖快速配送功能;满足消费者消费体验的需求，需要，场景化，虚拟化，私人订制的功能;满足商家控制成本的需求，需要有成本控制的功能;满足商家从输出产品到输出理念，提高客户粘性的需求，需要场景化，品牌功能;满足生态环保需求，需要提高可循环利用的餐具。

五、结束语

“新零售”模式是早餐行业发展的趋势，但研究领域缺乏针对未来完整的早餐行业理想模式的深入研究与探索。在目前技术水平下，新零售模式在早餐行业的应用是具有较大可行性的，也是目前成本不断提高的早餐行业很可能变革的方向，本文提出的早餐新零售是对新零售模式在早餐行业应用的理论与实践的双重探索，对于早餐行业的发展目标有一定的指导意义。