功能性饼干的市场调研和存在问题分析

冯娇 冯壮壮 高月 张雨婷

[摘 要]通过对市场上的功能性饼干进行调研，根据现有功能性饼干的不同功能性特点进行分类，主要分为“养生保健类、绿色健康类、饱腹代餐类和针对特殊人群需求类”四类。发现目前功能性饼干食用存在几个误区，“当做保健品食用、忽视不健康问题、替代正餐、宣传上夸大”四个主要问题，建议从政府、厂家和消费者三方面合力改进，促进功能性饼干市场的可持续稳定健康发展。

[关键词]功能性饼干;饼干;饼干市场;市场调研和存在问题

[中图分类号]TS213.22 [文献标识码]A

随着人民群众生活水平的不断提高，原来以温饱型为主体的休闲食品消费格局，正在向风味型、营养型、享受型甚至功能型的方向转化，其中饼干市场的变化最为明显。以往，饼干市场以酥性饼干、韧性饼干、苏打饼干、夹心饼干、曲奇饼干及薄脆饼干分类为主，而现在国内饼干产品开始向“功能性”发展。

1 功能性饼干分类

最近这几年市面上有很多功能性饼干，有健脾养胃的，有减肥增钙的，有助消化的，花样百出。调查中根据饼干的销售宣传要点，对各类功能性饼干进行了简单的分类。

1.1 养生保健类

在调研中，发现目前市场上具有养生保健类功能性饼干，主要有猴头菇饼干、凉茶饼干等，这类饼干在宣传中会强调饼干具有的一些养生保健功能。随着消费者保健意识的增强，对广告宣传中强调的有养生保健功能的饼干会更加青睐，所以养生保健类饼干在市场上比较受欢迎。目前常见的猴头菇类功能性饼干就有上百个品种，甚至很多都是知名生产企业的产品。

1.2 绿色健康类

在调研中发现，在饼干消费市场上，还大量存在一些绿色健康类饼干，比如红曲糙米饼干、豆腐渣饼干、香菇饼干等，这些饼干主要是在饼干制作原料基础上加入了一些纯天然绿色材料，比较符合当下“绿色健康饮食”需求，更容易受到一些追求健康生活理念的消费者喜欢。这类饼干在宣传上主要是强调饼干中额外添加的绿色无污染的健康有机食材，因为添加材料的不同口味也会产生差异，消费者对于品种选择的空间较大。

1.3 饱腹代餐类

在市场上，目前常见的饱腹代餐类饼干主要有高纤维素类饼干、促消化功能韧性饼干、压缩饼干等，这类饼干能让食用者很快产生饱腹感，也能加速食物在肠胃的消化，有时候被用作减肥过程的代餐。虽然这类饼干主要是在制作过程中添加纤维素类等更易产生饱腹、促进肠蠕动的原料，让食用者在使用后很快产生饱腹感而减少食物的摄入量，但是却忽略了饼干本身就是高油高糖的零食，长期食用不仅不能达到减肥的目的，反而会有增肥的作用。

1.4 针对特殊人群需求类

在调查中发现，在市场上还有小部分针对特殊人群需求的功能性饼干，常见的有针对糖尿病病人的低糖或无糖饼干、胃炎病人的低聚糖苏打饼干、富硒饼干等。这类饼干，一般是针对一些慢性病患者，他们也有食用饼干的需求，根据病种的饮食禁忌在饼干原料上进行增减。这类饼干因为消费人群的特殊性，市场占比较小，但是一般价格要比普通饼干高出很多。

2 主要存在问题

（1）功能性饼干当做保健食品食用。根据我国《食品安全法》有关条例规定，普通食品是不能在宣传中强调具有保健和疾病预防等功能的。仔细观察保健品的包装，我们会发现正规的保健品，一般外包装上会注明保健食品“蓝帽子”标志，还有保健品批准文号。而功能性饼干，多数都是打着保健品旗号，外包装盒上都没有合法的保健品标志和批准文号。所以不管是功能性饼干还是普通饼干，都只能当做食品食用，不可当做保健品用，消费者不能盲目听信广告词中的宣传。

（2）忽视功能性饼干的不健康问题。不管是何种功能性饼干，都倾向于打着“健康”口号吸引消费者，试图引导广大消费者忽略掉饼干原本所固有的一些不健康问题。因为饼干的原料和制作工艺上的特点，注定了饼干本身存在高油高糖的特点，只能作为短期解决饥饿的替代饱腹食品，不能长期食用，否则易引发高血脂和高血糖等健康问题。

（3）部分功能性饼干替代正餐。为了迎合消费者的需求，很多功能性饼干都在广告宣传和外包装上刻意强调了一些功能性特点，导致一些不明事理的消费者被误导，为了达到减肥、降血糖、补钙等目的，长期食用功能性饼干。虽然饼干本身也有一定的营养价值，但是却无法和蛋禽肉果蔬合理搭配的正餐相比较，如果长期食用肯定会影响人体健康。其实功能性饼干只能作为日常饮食中的补充性零食，而不能完全替代正餐。

（4）宣传上夸大功能性特点。很多厂家为了迎合消费者需求，争抢市场份额，在广告和包装宣传中有时存在刻意夸大饼干的功能性，而忽视了饼干的本来用途。这一宣传不仅没有为功能性饼干市场的发展带来契机，反而会搅乱市场规律和良性竞争氛围。不管是普通饼干还是功能性饼干，对其的定位都是一种食品，属于消费者喜欢的一种普通零食。所以切不可將保健品和药品的一些功能、功效随意加入到饼干的销售宣传中，误导消费者。这种依靠宣传误导而产生的消费，并不利于功能性饼干市场的健康发展。

3 思考和建议

针对在调研过程中，发现的功能性饼干市场存在的问题，建议从政府、厂家和消费者三个方面，各司其职，合力改进。政府主管部门可以对功能性饼干的生产审批、质控质检、销售宣传等多个环节进行审查把控，对一些言不符实地夸大功能性饼干的厂家进行专项整治，加大处罚力度，保障功能性饼干的生产质量合格，确保销售宣传在合情合理的范围以内。厂家在开发功能性饼干的过程中，也要注意结合传统的中医药和食疗养生理论知识、实践经验，对饼干的功能性进行合理开发，丰富品种，给消费者更多的选择余地。作为消费者，也要不断加强自身的医药卫生、健康养生和营养保健等方面知识的储备，不要盲目听从广告宣传，应当听从专业建议。

[参考文献]

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[2] 胡晖宇.猴头菇饼干制作工艺优化及其贮藏时间对质构的影响[D].南昌大学，2015.

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[5] 邬海雄，吕萍，顾沁，等.功能性低聚糖新科斯糖苏打饼干的研究[J].安徽农业科学，2015（20）.

[收稿日期]2019-01-03

[基金项目]2018年省大学生创新创业训练计划项目“璞膳功能性饼干”（编号：201814255015T）。

[作者简介]冯娇（1982—），女，江苏人，硕士研究生，讲师，主要从事学生就创业指导相关工作。