几个姬菇菌株的菌丝培养性状及出菇品比研究

张 清，张雅宁，罗金州

(1.四川菌之味农业开发有限公司，成都 大邑 611344；2.四川农业大学，成都 温江 611130)

姬菇，名称来自日本，泛指菌盖小，菌柄细长而较硬实的侧耳属食用菌。姬菇肉质肥嫩，营养丰富，富含蛋白质、糖分、脂肪、维生素以及铁、钙等多种有效成分，深受市场喜爱，在四川是主要的大宗食用菌之一。国内栽培的姬菇名称比较混乱，或称糙皮侧耳(Pleurotusostreatus)或称黄白侧耳(Pleurotuscornucopiae)。黄年来[1，3]在《中国食用菌百科》中记载为黄白侧耳又名小平菇、美味侧耳。卯晓岚[2]在《中国经济真菌》中称白黄侧耳为美味侧耳、紫孢侧耳。王波[4]《几种食用菌品种名称订正》文章中认为姬菇属于糙皮侧耳(Pleurotusostreatus)。目前，国内文献[5-7]中大多都以黄白侧耳(Pleurotuscornucopiae)来命名。

姬菇抗逆性强，栽培方法简单，可广泛采用各种农副产品作为栽培原料，便于管理，既适合农户家庭种植，又容易进行规模化生产。四川金堂县是全省最大的姬菇产区，曾经的主栽品种为西德33和闽31，年栽培4亿袋左右，“金堂姬菇”已经成为四川菇类名品。近年来，四川姬菇栽培出现姬菇品种退化，亟需选育新的品种。本研究考察了收集到的十多个姬菇菌株的培养性状及出菇特性，以期为姬菇新菌株选育提供育种材料。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 供试菌种 本试验所用姬菇菌株共16个，供试姬菇菌株名称及来源见表1。

1.1.2 供试培养基 平板及斜面母种培养基：PDA培养基；原种及栽培种培养基为：玉米粒99%，石膏粉1%。栽培料配方：玉米芯70%，木屑25%，麦麸4%，石膏1%，含水量60%～65%，pH自然。

表1 供试姬菇菌株名称及来源

1.2 方法

1.2.1 平板培养性状菌落观察和测定 取保存菌种转接于PDA斜面，25℃培养。待菌丝长满斜面，取0.5cm带菌丝琼脂块接种于无冷凝水的PDA平板。每个菌株接种3个平板作为3次重复，25℃培养。菌丝生长后，第3天开始每日定时测量菌落半径，直至菌丝长满整个平板，并观察菌落及菌丝生长情况。计算不同菌株的菌丝生长速度。

菌丝生长速度(cm/d)=菌落半径(cm)/菌丝生长天数(d)。

1.2.2 玉米粒培养基菌丝生长速度测定 玉米粒去杂，煮沸至米粒无破皮、熟透而无硬心，沥干水分，摊干到手抓无水印，稍粘手，加入干料重1%的石膏粉，混匀装750mL菌种瓶，121～126℃高压灭菌2h，冷却，接入斜面菌种，25℃培养，每菌株接3瓶作3次重复。待不同姬菇菌株菌丝长至瓶肩时开始画线，每天定时观察菌丝生长势，测菌丝长度等。

菌丝生长速度(cm/d)=菌丝长度(cm)/培养天数(d)

1.2.3 栽培料菌丝生长速度测定 按栽培配方，玉米芯，加入陈化木屑和水(含水量70%)，建堆短期发酵3天，中途视堆温翻堆2～3次，加入麦麸、石膏粉，搅拌均匀，装入直径18cm聚丙烯袋，每袋装干料300g左右，高压灭菌2h，接入原种，每个姬菇菌株改为10袋。接种后，室内自然温度避光发菌，发菌温度20～25℃，相对湿度70%～75%，适量通风，保持室内空气新鲜。待不同姬菇菌株的菌丝在栽培料上长至袋肩时，开始画线，观察菌丝生长势，测菌丝长度等。当菌包袋口出现针尖状原基时，去掉封口报纸，进入出菇管理。原基长大达到采摘标准，整丛采下，减柄，测定和记载子实体性状如菌盖颜色、菌盖直径、菌盖厚度、菌柄长度、菌柄直径、丛生与否、整齐度。

菌丝生长速度(cm/d)=菌丝长度(cm)/培养天数(d)

1.2.4 产量测定 产量包括袋产鲜菇总产量和商品菇产量，总产量指采菇后直接称取鲜菇的重量；商品菇产量则指采菇称记总产量后，在距离菌盖4cm处剪去菌柄基部，去掉小菇，最后称取的鲜菇重量。试验只收取截止前3潮菇产量，并计算不同菌株的SS级、S级和M级的比例。

1.2.5 数据分析方法 试验数据采用SPSS24.0软件包分别进行不同姬菇菌株在PDA平板、玉米粒原种和玉米芯栽培料中的菌丝生长速度以及各个菌株栽培产量平均数的差异性显著检验。

2 结果与分析

2.1 不同姬菇菌株平板培养

不同姬菇菌株平板培养特征见表2。就菌落生长观察，高温新育姬菇平板培养菌落厚度较厚，高温姬菇、姬菇Rj25、姬菇11号、姬菇5号、姬菇008、广温姬菇1702、姬菇10号、白姬菇、姬菇Rj17、姬菇Rj19、广温姬菇的菌落厚度次之，黑杏菇、姬菇1号、日本小平菇、姬菇3号的菌丝厚度薄。姬菇3号和广温姬菇1701的菌丝长势弱，其余菌株平板培养菌丝长势差异不大。就菌丝生长前端整齐度看，高温新育姬菇、日本小平菇、姬菇11号、姬菇5号、姬菇Rj17、姬菇3号6个菌株的菌丝整齐度明显高于高温姬菇、黑杏菇、姬菇Rj25等10个姬菇菌株。菌丝生长速度测定，高温姬菇菌丝生长速度相对较快，广温姬菇1701和姬菇3号的菌丝生长速度相对较慢。姬菇10号、广温姬菇1701和姬菇3号的菌丝长满平板的时间较长，其余姬菇菌株平板培养从接种至菌丝长满平板的时间差异不大。

表2 不同姬菇菌株平板培养特征

注：“+”表示菌丝生长势一般，“++”表示生长势较强，“+++”表示生长势强。

2.2 不同姬菇菌株在谷粒培养基上的菌丝生长情况的分析

试验结果表明，不同姬菇菌株在谷粒培养基上的菌丝生长情况见表3。日本小平菇在谷粒培养基上的菌丝长势相对较好，黑杏菇、姬菇Rj17、广温姬菇1701、高温姬菇、姬菇Rj19、姬菇008的菌丝长势相对较差。姬菇3号、姬菇5号、姬菇11号、高温新育姬菇、姬菇Rj17、姬菇Rj19、日本小平菇的菌丝整齐度明显高于姬菇10号、黑杏菇、白姬菇、姬菇1号、广温姬菇1701、高温姬菇、姬菇Rj25、广温姬菇1702、姬菇008。姬菇008生长速度相对较慢，姬菇5号和姬菇3号在谷粒培养基上的菌丝生长速度相对较快。不同姬菇菌株在谷粒培养基上从接种至菌丝长满瓶的时间差异不大，广温姬菇1701和姬菇Rj19的长满瓶的时间相对较慢。

表3 不同姬菇菌株在玉米粒培养基上的菌丝生长情况

2.3 不同姬菇菌株在栽培料上的菌丝生长情况的分析

试验结果表明，日本小平菇、黑杏菇、姬菇5号、广温姬菇1702在栽培料上的菌丝长势相对较弱，广温姬菇1701、姬菇Rj25、姬菇008、姬菇1号、姬菇Rj19、高温新育姬菇、姬菇11号、高温姬菇、白姬菇的菌丝长势相对较强。广温姬菇1701、姬菇008、姬菇1号、姬菇10号、姬菇3号、高温新育姬菇、姬菇11号、高温姬菇、白姬菇在栽培料上的菌丝整齐度相对较好，姬菇5号和广温姬菇1702的整齐度相对较差。白姬菇的菌丝生长速度相对较差，日本小平菇在栽培料上的菌丝生长速度相对较好。不同姬菇菌株在栽培料上从接种至菌丝长满袋的时间差异不大，广温姬菇1701、姬菇008、姬菇Rj19、姬菇3号、姬菇11号、广温姬菇1702的菌丝长满袋的时间相对较慢。

表4 不同姬菇菌株在栽培料上的菌丝生长情况

2.4 不同姬菇菌株子实体生长情况及出菇转潮期测定

试验结果表明，不同姬菇菌株子实体生长情况见表5。日本小平菇的菌盖颜色较深为深褐色，姬菇5号、广温姬菇1702、黑杏菇的菌盖颜色次之为灰褐色，其余姬菇菌株菌盖颜色较浅都为灰色。日本小平菇的菌盖直径相对最大，姬菇5号和黑杏菇的菌盖直径相对次之，其余姬菇菌株菌盖直径相对差异不大。各菌株间菌盖厚度差异不大，无明显差别。姬菇1号、姬菇10号、高温新育姬菇、白姬菇、姬菇Rj17的菌柄长度相对较长，姬菇5号、广温姬菇1702、日本小平菇、黑杏菇的菌柄长度相对短。姬菇5号的菌柄直径相对较粗，日本小平菇和黑杏菇的菌柄直径相对次之，其余姬菇菌株菌柄直径无太大差异。不同姬菇菌株出菇转潮期差异不大。

表5 不同姬菇菌株子实体生长情况比较

2.5 不同姬菇菌株出菇产量的测定

姬菇分级标准，M级姬菇通常用于鲜菇销售，S级、SS级姬菇用于盐渍菇加工，大于M级的姬菇则当常规平菇销售，其他剩余的姬菇为等外级姬菇，无商品价值。本实验中不同姬菇菌株的单袋产量和分级见表6。姬菇1号的单袋产量与其他菌株相比达到极显著水平。

表6 不同姬菇菌株子实体鲜菇产量比较

按商品菇分级的来看，姬菇1号、高温新育姬菇的商品菇SS级菇比例相对较高，其次是姬菇10号、姬菇008、高温姬菇和Rj19以及白姬菇。其他菌株SS级菇比例较低。就S级比例来看，不同姬菇菌株都差异不大，黑杏菇、姬菇5号、广温姬菇1702的商品菇M级菇比例较高，其余姬菇菌株差异不大。就不同菌株的潜在价值看，姬菇1号的鲜菇产量以及SS级的比例都最好，可直接作为生产用菌株或者可作为育种材料，而新育高温姬菇，单产和SS比例都较好，可以在较高温度下出菇，可作为高温季节生产鲜菇的新菌株，也可以作为育种材料。

2.6 出菇菇型观察

就出菇的菇型看，不同姬菇菌株的子实体形态差异较大。姬菇1号、姬菇10号、姬菇3号的菌柄较长且较均匀，菌盖较圆，适合做盐姬菇销售，可为未来姬菇新菌株选育提供育种材料。而黑杏菇、姬菇5号、广温姬菇1702、日本小平菇分支较少，菌柄粗短，菌盖较大而圆，菌肉较厚实，适合做鲜菇销售。下面为部分菌株的出菇照片。

表7 不同姬菇菌株出菇形态

3 小结

16个姬菇菌株平板培养的菌落外观差异不大，但不同菌株的菌丝生长速度差异较大，高温姬菇的生长速度最快。用玉米粒做原种时，日本小平菇、姬菇3号、姬菇5号发菌长势较好，菌丝纯白，发菌速度快，其余菌株发菌速度稍慢，但菌丝浓密，粗短健壮。栽培料中，广温姬菇1701、姬菇Rj25、姬菇008、姬菇1号、姬菇Rj19、高温新育姬菇、姬菇11号、高温姬菇、白姬菇等9个菌株的菌丝长势较好，菌丝浓白，发菌吃料速度快。

16个姬菇菌株的出菇性状表现差异很大。鲜菇色泽，除日本小平菇和黑杏菇的菌盖颜色深褐色和灰褐色外，其他菌株均为灰色。其中，日本小平菇、黑杏菇、姬菇5号的菌盖直径较大且厚实，但分支少，菌柄较粗短，SS级和S级的比例较小，适合做鲜菇栽培菌株生产鲜菇。其他菌株分支较多，菌盖小，姬菇1号、姬菇10号以及高温新育姬菇和姬菇Rj17的菌柄较长，SS级和S级的比例也较高，可作为选育专用出口型品种的亲本，特别是姬菇1号，不仅单产高，而且SS级和S级的比例也高，是一个很好的育种材料。其他菌株，姬菇5号、姬菇3号、姬菇008的鲜菇产量较高且M级的比例较大，宜作为鲜菇栽培菌株进行推广，也可作为育种材料进一步考察。广温姬菇1702菌柄粗短，菌盖颜色较深，分支少，菇质差，小姑蕾容易枯死，不作为育种或生产用菌株。