文武兼修的“蒿家兄弟”

史军

芦蒿：住进诗中的文史

名字多，住得广

“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”瞧，能在大诗人苏东坡的诗中留下名号，蒌蒿担得起个“文”字吧？

蒌蒿，正式的中文名称叫芦蒿，我们还可以用水蒿、柳蒿、泥蒿来称呼它。要是想更文艺一点，蘩（fan）、蔏（shang）、皤（po）蒿、旁勃也是它的古称。给同一种植物取如此多的名字，恰好说明它的分布范围广，是人们喜闻、乐见、爱吃的菜菜。

别说，芦蒿的分布区域还真是广，从黑龙江到云南一线几乎都能找到它们。它们喜欢居住在低海拔地区的河湖岸边、沼泽地带，以及沼泽化草甸地区。长江中下游河湖纵横的地方，更是它们生长的天堂。

一年四季不重样

芦蒿是一种典型的宿根植物。冬季时，它们的地上部分会枯萎，看上去就像死掉了一样。这个时候可千万别拔除它们，因为它们的地下根系依然顽强地活着，正等着春天来临后再度萌发呢。

春天的芦蒿，从冬天的枯萎中重生，嫩嫩的芽，嫩嫩的茎，正是采食的好时候。等它再长大一点儿，到了枝繁叶茂的时候，就会因为不好咀嚼和味道过重而被人们嫌弃了。

秋天时，芦蒿会开出淡黄色的小花。如果我们仔细观察，会发现这些花看上去就像不愿意盛开的小雏菊，颇显低调。是的，作为菊科植物，芦蒿的花也是由一朵朵小花聚合而成的“头状花序”。只不过，它们靠风传播花粉，所以无须像菊花或向日葵那样，结出漂亮的“花瓣”来吸引昆虫。

怪怪味道少不了

芦蒿的食用部位是幼嫩的茎叶，味道比较清淡。尽管古人没少夸赞它的美味，但芦蒿的味道也是个性的，并非人人都能接受。

前面我们说了芦蒿属于菊科家族，而这种怪味儿正是家族与生俱来的味道。具体来说，这种味道来自 种叫萜（tie）烯类的物质，吃起来像怪怪的油味儿。

不过，萝卜青菜各有所爱，有些人偏偏喜欢这种味道，认为是一种“特立独行”的清香，尤其是在江浙带——芦蒿炒肉丝、芦蒿炒面筋、芦蒿炒虾仁等，都是当地的特色菜肴呢。

艾蒿：驱邪消灾的武弟

好养活，到处长

蒿属可是一个明星云集的植物家族，除了芦蒿，有一位“蒿朋友”更是家喻户晓。它就是艾蒿，我们通常叫它艾草、艾叶，或者简称艾。

与芦蒿样，艾蒿也继承了蒿属植物的典型外观和独有气味。不过，与“文艺小清新”芦蒿比起来，艾蒿更好养活。它耐寒耐旱，在荒地、山坡等条件恶劣的地方也能野蛮生长。这是因为艾蒿的叶子要厚些，背面还布满白色蛛丝状的绒毛。这样的叶子可以减少水分蒸腾，效果就像广告里说的“锁住水分，持久保湿”。

春味也有“艾”一份

清明时节，大家有没有吃青团（或叫艾糍）的习惯昵？这种食物的天然清香，就是来自艾蒿呢。

艾蒿的芽在清明期间最为鲜嫩，气味也比较清淡，用来做食物最好不过。人们用新鲜的艾蒿汁与糯米粉混合成皮料，再加入豆沙、芝麻、花生等馅料，或揉成团，或轧成饼，蒸熟后就是美味可口的青团啦。

驱虫辟邪“艾”在行

除了在清明一展身手，端午才是艾蒿真正“锋芒毕露”的时候。不过这次可不是为了吃一

由古至今，将艾蒿挂在门上，以期能去病消灾都是端午节的重要习俗。其实，艾蒿哪有什么辟邪神功呀。只不过古代生活条件较差，入夏时气温上升，容易滋生蚊虫传播疾病，而艾蒿在端午前后的气味比较浓郁，蚊虫避之不及，自然也就减少了传播疾病的可能性。

瞧，又能野蛮生长，又能驱赶蚊虫的艾蒿，担不担得起个“武”字呢？

野外的蒿不要采

在把芦蒿和艾蒿两兄弟请上餐桌前，我们一定要先谨慎评估一下它们的“出身”和健康状况。

这是因为，生长在野外的芦蒿和艾蒿，很容易受到各种毒害。比如汽车尾气中的铅，废弃电池、塑料制品中的镍和汞等重金屬，就极有可能被它们吸收后堆积在身体里。这样一来，它们就由“美食”变威“毒物”了。

所以，我们还是应该到正规的市场上购买人工种植的“蒿家兄弟”，不要效仿古人到野外随地采摘几把就下锅烹饪了哟。