《食品安全与卫生学》教学改革中的几点思考

朱效兵 石晶红 李云玲 雍雅萍

摘要：食品安全是国计民生之本，社会稳定之基。随着社会发展，人们对食品安全的关注度也日益增加。《食品安全与卫生学》作为食品专业的一门主要的专业课程，不断地进行教学改革来满足教育的需求和社会的发展。文章从教学理念、教学方法以及教书育人思想等方面进行论述，旨在达到更优的教学效果。

关键词：食品安全与卫生学；教学改革；教学理念；教学方法

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2019）35-0122-02

“民以食为天，食以安为先”，食品是人类生存和发展的物质基础，食品安全问题是关系人民群众身体健康乃至社会和谐稳定的重大问题。随着我国社会经济、科技文化的快速发展，食品行业也得到了飞速发展，人们对食品安全的关注度也越来越高。《食品安全与卫生学》作为食品专业一门专业核心课程，既要传授食品安全基础理论和基本技能知识，又要培养食品专业学生具备分析食品安全问题、解决食品安全问题的能力。同时，本门课程还有传达食品安全信息、树立食品安全社会责任、立德树人等意义。

中共中央教育部制定印发《中共教育部党组关于加强高校课堂教学建设提高教学质量的指导意见》的文件，对深化课堂教学改革、改进课堂教学过程管理、完善教师管理、提升教师课堂教学能力、激励高校和教师进行改革创新等方面做出了明确要求。《食品安全与卫生学》课程组在教学理念转变和教学方法改革等方面做了一定的思考和研究。做了以学生为中心的人本主义教学理念在课程中应用的研究；将案例教学结合情景模拟教学法在教学中进行实践应用；将教学内容按照其内容特点分为五大模块，并进行模块教学；将教书育人、立德树人与食品安全质量联系在一起，增加了课程的社会责任和意义。全方面教学改革与创新使教学效果明显提高，同时也为同类专业的相关课程的教学改革提供了参考，有一定的社会影响价值和意义。

一、教学理念的转变

高校的四大基本职能——人才培养、科学研究、社会服务、文化传承几乎每所学校都在强调，“人才培养”排在第一位，与课堂质量紧密相关。《国家教育事业发展“十三五”规划纲要》提出形成体系开放、机制灵活、渠道互通、选择多样的人才培养体制，并从更新人才培养观念、创新人才培养模式、改革教育质量评价和人才评价制度等多个方面提出了人才培养体制改革的任务措施。人才培养是整个教育工作的根本任务，把人才培养体制改革作为教育体制改革的核心，正是新的发展阶段教育改革深化的重要标志。其中，高校课堂教学应该适应经济社会和教育发展的新趋势、新要求，转变人才培养观念是关键，按照学思结合、知行统一、因材施教的原则，创新人才培养模式，遵循人才成长规律，改革教育质量评价和人才评价制度。

著名心理学家卡尔·罗杰斯提出了“以学生为中心”的教学理念。本课程组在此理论基础上，应用以学生为中心的人本主义教学理念在本课程中进行研究。在应用型本科院校中，把人本主义教学理念引入教学中，基于尊重学生个体差异、尊重学生个性化发展的现实需要，围绕学生组织课堂教学，根据学生的建构进程决定教的行为，以增强学生的学习自主性，并达到学习能力的可持续发展。

在教学过程中，构建以学生为核心的教学过程，以解决问题为教学基础，根据学生的个体差异有侧重点地训练学生的实践技能，引导学生利用已有认知经验建构新的知识，教学中师生是合作、互动、平等的关系，加强学生自主能力和创新思维的培养，注重过程监控与效果评估，促进学生全面发展。人本主义教学理念改变传统实践课教学中教师是课堂的主宰者、学生只是被动接受的教学模式，确立学生的主体地位，充分考虑学生的因素，设置实践教学内容，提高实践课程的系统性和规范性，增强学生的学习主动性，提高教学质量。

在课堂教学中，让学生作为学习的主人，激发学生自主学习的兴趣。因此，我们可以采用案例教学结合情景模拟教学、翻转课堂、微课等多种教学方法，让学生真正参与到教学中来，做到“以学生为中心”，活跃课堂气氛，达到更好的教学效果。

二、教学方法的合理应用

案例式教学结合情景模拟教学法是指以案例教学为主，结合一定的情景模拟教学法，是一种理论与实践相融合的教学方法。此种教学方法从结合教学内容选择案例、情境创设、任务设定、角色扮演、过程控制和点评讲解等方面完成教学过程。其教学方法紧紧围绕要传授的知识与技能，以案例为基本教学素材，通过创设情境，让学生运用科学的理论知识对具体事件或问题进行解决，着眼于开发学生的创造能力以及解决实际问题的能力，致力于将学生培养成解决实际问题的“实战高手”，而不是培养成解释问题的“理论高手”。

课程组搜集相关的资料，结合食品安全类课程特点进行充分的分析研究，结合实例，从选择案例、情境创设、任务设定、角色扮演、过程控制和点评讲解等方面进行研究。通过课题组研讨、实践应用、学生访谈、总结报告、撰写论文等研究方式，充实教学方法，提高教学质量，促进师生共同发展。

作为应用型本科试点院校，在注重培养学生应用能力和实践能力的同时对教师的教学能力提出更高的要求。《食品安全与卫生学》作为食品质量与安全专业的核心课程，有极强的应用型和实践性，在本门课程的教学中有大量的实践项目，案例教学是此类课程的主要教学方法之一。在教学过程中，将情景模拟教学法融入案例教学中，依据案例创设真实的实践情境，通过预设的问题与任务，进行任务分工，引导学生灵活运用所学知识解决实际问题，培养学生的动手能力、创造能力、交流能力、协作能力和综合分析处理问题的能力，形成实战体验式的案例情景模拟教学方法，可谓案例教学的“升华版”，它能够极大加深学生对知识的理解，帮助学生将理论知识迁移和运用到实践情境中，实现理论与实践有机融合，达到教学与生产实践的无缝连接。

案例教学结合情景模拟教学法教学模式通过案例以及精心创设生动的情境，变传统的“填鸭式”为主动探索式教学，对于激发学生学习的积极性、主动性，培育学生的创新精神与职业素质以及提高学生的实践动手能力，有着传统教学法无法比拟的优势，是培养具有创新精神和实践应用能力的高素质应用型、技术技能型人才，将理论知识转化为实际工作能力的有效途径。本研究拟解决在教学中学生参与少、学习兴趣不高的问题，同时让学生身临其境，直接参与到每一个案例情境中，通过角色扮演实现知识的学习，达到理论与实践相融合的教学效果。

三、教书育人在课程中的体现

2016年12月，习近平同志在全国高校思想政治工作会议上强调，高校思想政治工作关系到高校培养什么样的人、如何培养人以及为谁培养人这个根本问题。要坚持把立德树人作为中心环节，把思想政治工作贯穿教育教学全过程，实现全程育人、全方位育人，努力开创我国高等教育事业发展新局面。2018年5月2日习近平同志在北京大学师生座谈会上又强调“才者，德之资也；德者，才之帅也”，人才培养一定是育人和育才相统一的过程，而育人是本。人无德不立，育人的根本在于立德。早在1200多年前韩愈就在《师说》中阐述了教师的重要作用，即“师者，所以传道授业解惑也”，首要任务就是“传道”，也就是我们所常说的思想道德教育，与习近平同志在以上两次会议中所强调的意义是一致的。

食品安全关系公众健康、社会和谐、国家强盛。在《食品安全与卫生学》教学中要将教书育人贯穿始终，食品专业的学生是未来食品行业的主力军，食品生产者是食品安全第一责任人，所以，食品安全人人有责。甚至将“食品”就等于“人品”的思想引入课堂，从课堂考勤、课上听课、记录笔记、课外作业、教学活动、查阅资料、实验实践等各个教学环节都严格要求学生高质量完成，认真诚信的态度是本门课程的最好标准。教学中达到教书育人的目的，是培养人才的基本要求。

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