基于社会需求的食品质量安全专业实践教学革新探索

段旭昌 葛武鹏 刘变芳 于修烛 张建新

摘要：为提高食品质量安全实践教学效果，适应社会技术发展需求，本文探讨了食品质量安全实践教学方法、效果评价，分析了食品质量安全实践教学存在的问题，从体系构建、模块设计、教学基地与队伍建设、方法改进、效果评价、创新实践六方面探索了食品质量安全实践教学改革与创新，提高了教学效果。

关键词：食品质量与安全；实践教学；教学改革；技能培养

中图分类号：TS207.7 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2019）32-0127-02

一、前言

食品质量安全专业是培养从事食品质量安全管理、策划、生产、教学、科研等工作的高级技术人才，促进我国食品质量安全的提高[1]。食品质量安全专业人才不仅要掌握食品科学知识，而且要掌握食品生产方法、质量检验、安全管理、预防、预警、控制等基本技能，熟悉食品法律法规[2]，因此该专业实践教学在培养学生食品质量安全认知、发展技能、提升能力、激发创新方面具有重要作用[3]。为了提高食品质量安全人才培养质量，本文探讨了基于社会需求的食品质量安全专业实践教学改革与创新。

二、食品质量安全实践教学方法

食品质量安全的不同实践教学环节需要采用不同的教学方法以获得良好的教学效果[4]。通过多年实践，我们总结了7种实践教学方法。①问题导向教学法：针对食品质量安全问题，教师导向，学生利用所学知识在实践中寻找解决方案，巩固所学知识，激发创新。②兴趣培养教学法：学生根据兴趣选择食品质量安全现实问题，教师引导，通过实践确定最佳解决办法，从兴趣中培养解决问题技能。③观摩教学法：教师带领学生去不同食品企业现场观摩，通过技术人员介绍和学生咨询，讨论分析食品质量安全控制过程，查找食品质量安全控制优缺点，提出改进建议，从实践观摩中掌握食品质量安全管理方法。④参与教学法：在教师引导下，学生参与食品生产，进行轮岗实践，掌握食品生产环节的危害分析、关键控制和控制方法，提高工作技能。⑤调查分析教学法：在教师指导下，学生分组进行食品生产质量安全问题调查分析，探索食品质量安全存在的薄弱环节，提出控制办法，提高学生相互协作技能。⑥社会实践教学法：在寒暑假，教师指导学生参加食品质量安全相关社会实践，在实践中提高对食品质量安全管理的认识和自觉性。⑦协同创新教学法：在导师指导下，学生自选研究方向，通过相互协同和探索性、创新性研究工作，培养学生的协同创新技能。

三、食品质量安全实践教学存在问题

食品质量安全专业在我国已招生十多年，实践教学取得了一些成绩，但尚存在以下几种问题：①实践教学目标不明确。食品质量与安全实践教学仍以理论验证和掌握实验技能为主，对食品质量安全的责任感、表达能力、创新能力和协作精神培养欠缺，教学目标不明确。②实践教学体系不完善。食品质量安全实践教学偏重于食品检测技能培养，对质量安全风险分析、控制、预警、预报等较高层级的实践教学环节缺乏。③实践教学方法和效果评价方法不得当。食品质量安全实践教学方法相对单一，对实践教学效果评价不完善。教学过程大多以实验报告、实习报告、毕业论文作为评价结果，未对学生实践过程掌握技能给予评价，无法体现创新性工作。④实践教学条件不达标。实践教学包括校内实践和校外实践，大部分校内实践做得较好，而校外实践不够扎实，观摩多，实际动手创新实践欠缺，无法真正体会食品质量安全管理过程，更谈不上风险分析、控制、预警、预报等工作。⑤实践教学队伍建设滞后。食品质量安全实践教师大部分来源于在校硕士生和博士生，很少有来自一线企业的食品质量安全管理人员，缺乏有经验的食品质量安全管理人员参与实践教学，往往是闭门造车，与生产实际需求相差甚远。⑥实践教学经费投入不足。实践教学需要经费支持，但教育经费紧张，导致实践教学流于形式，无法达到实践教学目的。⑦理论和实践教学课时安排不合理。食品质量安全教学多以理论教学为主，实践教学为辅，理论教学课时较多，实践教学课时较少，导致实践教学课时不足，学生能力培养欠缺。

四、食品质量安全实践教学改革创新与探索

随着人们健康意识的增强和技术的进步，社会需要多元化、有创意、有创新、有实现、有国际视野，能关注食品质量安全重大问题，具有人文情怀，以人民安全放心食品需求为本的高级管理技术人才[5]。因此我们以社会需求为培养目标，针对目前实践教学存在的问题，进行了6方面的教学改革和创新性探索。①构建了实践教学新体系，明确教学目标。原来以校内实习为主的实践教学体系无法适应食品技术发展现状和技能新要求。因此我们构建了新的实践教学体系，增加了校外实习时间，制定了校外实习效果评价标准，强化校外实践教学，让学生真正融入实际生产管理过程，提前在实践中培养工作素质和技能，明确了实践教学目标。②构建了新的实践教学模块。按照食品质量安全教学特点构建了新的校内外实践教学模块，强化了校外实践教学，制定了各模块实践教学课程质量标准，保证了各实践教学环节质量。③强化食品质量安全实践教学基地和教师队伍建设。学院主动出击，与20多家食品相关企事业单位合作建立了实践教学基地，聘请相关单位食品质量管理技术人员来校讲课，担任校外实践教学指导教师，指导学生在企业的实习和参与企业研发，强化了校外实践教学硬件设施和教师队伍建设，提高了校外实践教学效果。④改革了实践教学方法。改革验证性实验为设计探索性实验，改革教师为主教学模式为学生创新探索教学模式，发挥学生的主动性，加大参与科研力度，充分发挥学生的自我创新能力。⑤改进实践教学效果评价方法。将评价结果与评价过程相结合，不仅要评价学生，也要评价教师。评价教师教学方案是否可行，是否能达到教学效果，是否精心指导，是否让学生满意；评价学生实践过程的表现、知识技能掌握应用、最终实践收获。校外实习学生要定期汇报，导师定期检查，以实习计划、工作安排、实习日志、企业评价、导师评价、实习汇报、实习收获体会综合评价学生实习成绩，提高了学生实习效果。⑥强化创新实践教学。鼓励学生从二年级参与科研项目，申请各种大学生创新基金，参与各种创新、创业大赛，主动参与企业和教师研发项目，让学生与导师、企业技术人员进行思想交流，从选项、立题、研究方法、研究结果及结论到实际应用均由学生自己完成，在实践中激发和提高学生的创新能力和创业能力。

通过实践教学改革，毕业生适应社会工作的能力明显增强，学生的保研率、考研率、出国率、就业率都得到了明显提高。

五、总结

实践教学对培养学生适应社会能力、工作能力、分析解决問题能力、创新创业能力均具有重要作用。要培养社会需要的食品质量安全复合型应用创新人才，其培养模式要随着社会发展要求的变化而变化，是一个不断探索和提高的过程[6]。建立特色的实践教学方式，创造良好支撑环境，探索食品质量安全实践教学新模式和有效评价体系，对培养创新型人才具有明显促进作用。

参考文献：

[1]张丰香，王霞，张莉莉，薛鹏.食品质量与安全专业人才培养模式探讨[J].中国校外教育，2018，（03）：89-90.

[2]黄漫青.食品质量与安全专业实践教学体系的建设与发展[J].教育教学论坛，2014，（48）：234-235.

[3]罗莉萍，谢妤.培养食品质量与安全专业学生创新能力的途径探讨[j].农产品加工，2016，（11）：83-88.

[4]李浠萌，冉昕，景浩.从课改论文中看我国食品质量与安全专业发展[J].科技创新导报，2010，（10）：219-223.

[5]黄友如.应用型本科院校食品质量与安全专业人才培养模式创新的探索与实践[J].卫生职业教育，2010，28（24）：9-12.

[6]李延辉，张传军，王喜萍.应用型本科食品质量与安全专业建设的研究与实践[J].吉林农业科技学院学报.2009，18（03）：76-78.