基于中华饮食文化的幼儿启蒙教育路径

陈洁

摘 要：中华饮食文化源远流长，蕴含着丰富的民族智慧和文化内涵，在幼儿素质教育中有着重要的应用价值。本文将结合中华饮食文化特色和幼儿素质教育的特点，探索将饮食文化融入幼儿园课程体系的可行路径，以饮食文化的理解、传承为基础，激发幼儿的民族自豪感，培养幼儿的文化傳承意识，以此促进幼儿全面发展。

关键词：幼儿教育;中华饮食文化;传统文化;素质教育

幼儿教育指南提出，要深入发掘生活中的教育价值，激发幼儿的好奇心和探究兴趣，为幼儿素质教育的开展创设更适宜的环境。"吃"是幼儿的本能，人每天都会吃饭，如何从"吃"上升到饮食文化高度，并且通过饮食文化形成素质教育启蒙，这是当前幼儿教育创新的重要课题。尤其是在西式快餐充斥餐饮市场的背景下，很多孩子热衷于麦当劳、必胜客，但是对于传统饮食文化知之甚少，这不但是教育资源的浪费，同时更是民族文化启蒙的缺失。因此，教师要树立"饮食文化从娃娃抓起"的教育理念，从饮食文化中发掘教育契机，从而形成鲜明独特的教育内容及风格，促进幼儿综合素质的提高。

一、引导幼儿认识中华饮食文化的基本特点

中华美食有着色香味俱佳的特点，在饮食文化教学中，幼儿园可以利用图片、实物等展示中华饮食之美，巧妙的摆盘、新颖的造型，能够让幼儿认识到饮食文化中的形态美，获得更好的视觉审美体验;而精湛的刀工、精选的食材、各种食材的巧妙搭配和烹制，能够让幼儿感受饮食文化的工艺美;鲜明的色彩、食材原色和烹饪上色让一道道美食如同一件艺术品，使幼儿领略到中华饮食文化中的色泽美。

通过外在美的引导，幼儿能够从视觉、嗅觉的审美层次上升为对饮食文化的情感认知，认识到美食之外还有饮食的礼仪之美、环境之美、人文之美。当然，这些美学名词术语幼儿暂时无法理解，但是，对饮食文化特点的认识却能够更加深入，从而激发幼儿中华饮食文化的热情。教师还可以将一些关于中华饮食文化中的趣闻轶事整理成小故事，通过讲故事的形式加深幼儿的记忆。如东坡肉、佛跳墙的来历，都有一段有趣的来历，通过"视、听、触、思"等感官作用的融合，引导幼儿真正走近中华饮食文化的殿堂。

二、鼓励幼儿体验中华饮食的制作

幼儿对中华美食文化的了解不能仅仅停留在"看到、听到"的基础上，还要上升到"做到"，这样才能让幼儿真正参与到中华美食文化的探究中，通过实际操作了解中华美食的制作过程，提高幼儿的参与积极性。通过幼儿实际参与，对饮食文化的认知将提升到新的高度，这也有利于饮食文化的传承发展，让幼儿真正成为饮食文化传承的接力者。

幼儿园要结合幼儿的理解能力、动手能力设计"美食游戏"，以游戏的方式了解饮食制作的过程、所需要的材料、制作的细节步骤、烹制方法等。尤其是具有民俗特色的美食如元宵、月饼、粽子等，不但是幼儿生活中可以见到、吃到的食物，而且还有着深厚的文化底蕴和有趣的民俗传说，教师可以将这些元素融合在美食游戏中，让幼儿边听、边讲、边做、边评，这一过程有利于加深幼儿对美食文化的理解，赋予美食游戏更丰富的文化内涵。譬如制作汤圆的游戏片段如下：

师："小朋友们，正月十五是什么节？我们要吃什么食物？谁来说一说？"

幼1："正月十五是元宵节，我们要吃汤圆。"

幼2："汤圆是圆的，表示团团圆圆。"

幼3："汤圆不是糯米糍，你要煮熟才能吃的……"

师："小朋友说的真好，那么，汤圆是用什么做的呢？"

幼："……"（幼儿对食材不了解，没人回答）

师："看，这就使做汤圆的材料，它叫糯米粉，用来做汤圆的皮，这是豆沙，用来做汤圆的咸，现在，我们一起来做汤圆好不好？"

………………

幼儿亲自参与美食制作，能够进一步提高饮食文化教育的切适性和实践性，让孩子们在实践过程中感受饮食文化的探究乐趣。

三、启发幼儿感受中华饮食文化的魅力

中华饮食制作工艺精湛，手法独特，从而构成了具有鲜明特色的饮食文化体系。幼儿不但要"看"要"做"，还要在探索的过程中感悟中华饮食文化的深刻内涵。譬如端午节的粽子是开展爱国主义教育的好素材;中秋节的月饼能够启发幼儿"懂得感恩、懂得回报"的朴素情感;春节的饺子则象征着团圆美满，合家幸福。从饮食上升到文化，同样需要以幼儿的理解能力为基础，通过不同形式的实践活动带领幼儿感悟中华饮食文化的魅力。如将饮食文化故事、说一说生活中的饮食文化见闻，自己在什么样的情境下吃过哪些难忘的美食，知道哪些特殊的民俗饮食传统等。这些拓展性活动有利于幼儿对中华饮食文化有更深刻的理解，领略饮食文化魅力的同时，更有利于培养幼儿的文化传承意识。

四、结语

食之美美不胜收，食之韵韵味无穷。在幼儿园饮食文化的启蒙教育中，教师要尝试理论与实践相结合、感官体验与思维培养相结合、传统与创新相结合，通过发掘中华饮食文化的魅力丰富幼儿园课程，让幼儿在饮食文化的探究中有更多收获，以此培养幼儿热爱传统文化、传承美食文化的意识，促进幼儿素质教育的创新开展。

参考文献：

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[2]纪巍，毛文娟，代文彬，于大吉.关于我国推进"食育"的思考[J].教育探索.2016（02）.

[3]万兰花.建构幼儿园课程园本化的思考[J].教育革新.2016（04）.