花生芽苗菜工厂化生产初探

刘宁芳 宋善玲

摘 要 采用智能厂房，探索花生芽苗菜工厂化生产，经过反复实验，形成了“选种→种子处理→浸种→催芽→种植管理→上架管理→日常管理→采收→冷藏保鲜→分级包装→产品保鲜→出厂销售或产品深加工”的生产流程。要使花生芽苗菜白嫩可口应注意以下3点：1）生产用的花生种子必须是当年的新鲜种子;2）采用机械剥花生壳时，不能损伤花生的种皮;3）生产用种应是现剥现用，储存应置于放有贮藏剂的铝箔袋中密封贮藏。

关键词 花生芽苗菜;工厂化生产;技术优化

中图分类号：F302.1 文献标志码：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2019.09.022

花生芽苗菜鲜嫩香甜，富含白藜芦醇，具有抗氧化、抗衰老等功效，已成为一种健康时尚的保健食品。为保证常年均有花生芽苗菜供给，满足人们不断增长的消费需求，课题组积极探索花生芽苗菜工厂化生产技术。实验表明，优化后的花生芽苗菜生产工艺为：选种→种子处理→浸种→催芽→种植管理→上架管理→日常管理→采收→冷藏保鲜→分级包装→产品保鲜→出厂销售或产品深加工[1]。基于此，按照以上生产工艺流程对花生芽苗菜工厂化生产的具体措施进行介绍，以提高花生芽苗菜的生产效益。

1 培养房建设与消毒

1.1 培养房设置

花生芽苗菜生产厂房应坐北朝南，四周空旷，通风散湿。每间培养房的大小以长5 m、宽5 m、高5 m较为适宜。每间培养房摆放两排0.6 m宽的培养架，每排培养架设有5层，每层的高度为0.5 m。

1.2 培养房消毒

花生芽苗菜生产前，为降低培养房内的湿度和病虫害，一般可采用烟剂熏蒸的方法进行消毒。每间培养房用22%敌敌畏烟剂500 g加45%百菌清烟剂250 g，暗火点燃后熏蒸消毒;也可在培养房内撒生石灰的同时，用硫磺粉进行密闭熏蒸消毒。在培养房消毒期间，不宜进行花生苗芽菜的生产[2]。

2 种子准备与存储

2.1 選种

选种时要根据种子的颗粒大小、含油量、向地性进行选择。1）根据种子的颗粒大小进行选择。花生的种子一般分为大粒、中粒和小粒种子，小粒种子的千粒质量在300～500 g，中粒种子的千粒质量在500～800 g，大粒种子的千粒质量在800～1 300 g，选种时一般宜选小粒花生种子。2）根据种子的含油量进行选择。高含油量的花生种子天气热时容易产生黄曲霉素，使种子的发芽率以及产品的品质降低，因此选种时应选含油量低的品种。3）根据种子的向地性进行选择。有些花生品种的向地性很强，导致生产过程中芽苗菜的根穿透了种植盘，有时甚至会出现胚轴穿过种植盘的现象，严重影响了花生芽苗菜的产量与质量，故选种时应选择向地性一般的花生品种[3]。

2.2 种子处理

用于生产花生芽苗菜的花生种子必须新鲜，一般应随用种子随剥壳，剥好的花生种子还应精选，剔除瘪小、发霉、虫蛀、破损、破碎、发过芽的劣质种子，选用颗粒饱满、大小均匀的优良种子。剥壳后的花生种子常温下发芽保质期只有2～6个月，温暖季节保质时间短些，冷凉季节保质时间则长一些，但都不能越夏。所以，最好将剥了壳的花生种子置于加了种子贮藏剂的铝箔袋中，密封贮藏。

2.3 浸种

将选好的种子用臭氧水淘洗2～3次，尽量不要碰伤种皮;再用大于种子体积5倍以上的清水浸种6～10 h，一般温暖季节浸种时间6～8 h，冷凉季节浸种时间8～10 h，严冬季节可用30 ℃的温水浸种。浸种期间应每隔2～3 h翻动1次种子，当花生种子吸足水分、充分膨胀、表皮没有一点皱纹时，才能捞取种子，并用清水冲洗干净。

3 种植管理与催芽

3.1 催芽

种子播入种植盘后，每天应先将叠放的种植盘单个摆开，再用洒水壶淋透水3～4次。为了让花生种子出芽整齐，在催芽期间，还需将种植盘转动方向和位置1～2次，注意不要碰伤种皮。在20～25 ℃的温度条件下，经过2～3 d花生种子基本上都能出芽。在催芽的过程中，如果发现腐烂和没有出芽的种子，必须及时用镊子剔除。

3.2 种植盘消毒

花生种子发芽时，呼吸作用会产生许多热量，并排出废气、黏液，因此在生产前就要对浸种用的容器、种植盘等进行洗净、消毒，以免发芽期间产生病害。应先将浸种用的容器、种植盘放置于热的洗衣粉溶液中浸泡15 min，然后用清水将其污渍冲洗干净，再用0.1%漂白粉水溶液浸泡15 min，再将其取出并彻底清洗干净便能使用。此外，利用热蒸汽对生产工具进行消毒效果更好。

4 上架管理与采收

4.1 日常管理

种植盘上架后，每天用洒水壶淋透水2～5次，其中春季和秋季一般每天淋透水3次;冬季寒冷，一般每天用20～30 ℃的温水淋透2次;夏季炎热，一般每天淋透水4～5次，最好是使用井水。培养房最佳环境温度为25～28 ℃。如果环境温度偏低，花生芽苗菜生长较慢，如果环境温度偏高，花生芽苗菜生产时易出现锈腐情况，影响花生芽苗菜的品质与口感。

4.2 采收

种植盘上架培养3～4 d，花生种子的下胚轴有4～5 cm，且子叶尚未展开，种皮也未脱落，芽体呈乳白色或浅黄色时开始采收。正常情况下，每1 kg花生种子可生产花生芽苗菜3.5～4.0 kg。

5 产品保鲜与分级

5.1 产品冷藏

为保证花生芽苗菜芽体乳白，清甜爽脆的品质，应将刚采收的花生芽苗菜放于低温冷库中存放2 h，使其自身代谢的速度降下来后再进行产品的分级包装。

5.2 分级包装

花生芽苗菜去根后长5 cm、芽体呈乳白色或浅黄色、直立合瓣的为一级，其他的产品为二级。花生芽苗菜一般分装为0.5 kg、1 kg、2.5 kg、5 kg装等，满足不同客户的需要。

5.3 销售或深加工

分级包装好的产品即可出厂销售，对于一时销售不完的产品，应立即放入低温冷库中储藏。花生芽苗菜一般在低温冷库中可保鲜储存10～12 d。同时也可将花生芽苗菜加工成泡椒花生芽，既能开袋即食，又可烹饪菜肴。

6 结语

花生芽苗菜是一种营养丰富的绿色食品，同时也是其他微生物的良好培养基。花生芽苗菜工厂化生产应切实做好催芽、光照、温湿度、水分等生产因素与环节的管理工作。催芽期间的选种工作应严格认真，不能让发育不良、不能发芽的种子上架培养，杜绝芽苗烂根、烂芽等病害的发生。在花生芽苗菜生产过程中，水分、温度、湿度对芽苗菜的产量、质量影响很大，因此一定要坚持“小水慢浇”原则，一旦出现芽体泛黄的迹象，应立即降低培养房的温度，加强其通风换气，保持空气清新。此外，花生芽苗菜的整个生产过程都不需要光照，因而一定要有良好的遮光设施。只有营造一个干净、适宜的花生芽苗菜生长环境，工厂化生产花生芽苗菜才能实现稳产、高产的目标，不断满足人们日常消费的需求。

参考文献：

[1] 付晓记.花生芽菜周年生产技术研究[A].中国作物学会油料作物专业委员会、《中国油料作物学报》编辑部.中国作物学会油料作物专业委员会第八次会员代表大会暨学术年会综述与摘要集[C].中国作物学会油料作物专业委员会、《中国油料作物学报》编辑部：中国作物学会，2018：1.

[2] 张筱秀.工厂化芽苗菜栽培病虫害防治技术[J].农业技术与装备，2011（22）：35-36.

[3] 梅再胜，吕晓妮，黄林平，等.花生芽的两种生产技术[J].科学种养，2017（10）：28-29.

（责任编辑：赵中正）