2018年我国辣椒价格波动特征分析

赵泽阳 张娟娟 乔立娟 赵帮宏

（河北农业大学经济贸易学院，河北保定 071000）

2017 ～2018 年我国鲜食辣椒价格持续上涨，但仍低于2013 年的近7 年最高价；干辣椒价格2017年呈下降态势，2018 年大幅上涨；从辣椒种类来看，鲜食辣椒中红尖椒价格最高，甜椒价格较低，干辣椒中小米椒价格较低，珠子椒和子弹头价格较高，长线椒价格波动幅度大；不同产区鲜食辣椒价格差异较大，经济发展水平较高的江苏省辣椒月均价格较高，经济发展水平相对落后的贵州等地辣椒月均价格波动频繁。

辣椒产业已成为我国最大的蔬菜产业，辣椒价格的波动对产业持续、稳定发展具有重大影响。分析我国辣椒价格波动特征，对稳定辣椒种植主体收益、促进交易市场稳定具有重要意义。笔者根据我国主要辣椒产区及交易市场辣椒交易价格的实时监控，从时间、市场、省际等角度对全国辣椒价格变化情况进行总结、归纳，对2018 年我国辣椒价格波动原因进行分析的同时，对未来辣椒市场做出研判，以期为辣椒产业各经营主体提供借鉴与参考。

1 近几年全国辣椒价格走势

1.1 鲜食辣椒价格分析

根据2012～2018 年农产品价格信息网统计数据（图1），我国鲜食辣椒价格在2013 年出现最高值，达到7.89 元 · kg-1；2014～2016 年连续3 年下降，2016 年年均价格仅为6.04 元 · kg-1；之后，我国鲜食辣椒年均价格逐年上涨，2018 年达到6.75元 · kg-1，但仍低于2013 年和2014 年均价。

图1 2012～2018 年我国鲜食辣椒年均价格走势

图2 2016～2018 年我国鲜食辣椒月均价格走势

由图2 可知，2016～2018 年我国鲜食辣椒整体月均价格走势基本一致，呈现“凹”字形变化，波动幅度逐渐平缓。其中，第1 季度辣椒月均价格最高，2 月出现年内最高价（2016 年最高价出现在3 月）；第2 季度和第3 季度辣椒月均价格处于低位，6～9 月出现年内最低价。2018 年2 月创近3 年鲜食辣椒最高价格，达到10.48 元 · kg-1；2016年7 月价格最低，仅4.01 元 · kg-1。

2018 年，1～4 月鲜食辣椒月均价格高于年均价格，5～12 月月均价格低于年均价格。其中，2～8月鲜食辣椒月均价格整体上持续下降，并在8 月出现全年最低价，为5.19 元 · kg-1；9～12 月，月均价格有所上升，受国庆节日效应影响，10 月价格出现小高峰，达到6.68 元 · kg-1，同比上涨30.72%（图1、2）。

1.2 干辣椒价格分析

我国干辣椒包括三樱椒、满天星、灯笼椒、艳椒、二荆条、大条椒、七星椒和子弹头等种类，仅山东胶州辣椒市场交易的干辣椒就有54 个品类，因此很难根据1 种干辣椒的价格涨跌判断整个市场。为此，依照股票交易指数的计算方法，我国先后推出了武城英潮辣椒价格指数与遵义朝天椒（干椒）批发价格指数。由于遵义朝天椒（干椒）批发价格指数2018 年11 月22 日才正式公布，因此本文选择武城英潮辣椒价格指数进行干辣椒市场行情分析。

武城英潮辣椒价格指数是全国价格指数体系中第一支辣椒价格指数，包括金塔、甜椒、美国红、朝天椒等辣椒种类，价格信息来自河南、山西、山东等十大产区辣椒交易市场。本文选择干辣椒定基价格指数进行分析，是因为定基价格指数是指在一定时期内对比基期固定不变的价格指数，在对比不同时期的价格指标时，计算口径上保持一致更为科学，更能体现数据的连续性。

武城英潮干辣椒定基价格指数以2016 年1 月1 日主产区辣椒交易市场平均价格作为基期价格，并根据选择的成分辣椒价格波动情况计算全国干辣椒交易指数。如图3 所示，2016～2018 年武城英潮干辣椒定基价格指数在75～125 之间，跌涨幅为-12%～8%。2017 年我国干辣椒价格表现为下降态势，从2017 年2 月的121.7 跌至2017 年12 月的78.0，年均价格下跌幅度达到35.9%；2018 年，干辣椒价格整体呈现增长态势，定基价格指数从4月开始持续上涨，11 月达到年内最高值120.0，比4月上涨42.4%。虽然2018年干辣椒价格大幅上涨，但仍未达到2017 年2 月最高价格水平。

2 2018 年不同种类辣椒价格波动分析

2.1 不同种类鲜食辣椒价格走势分析

根据全国农产品批发市场价格信息系统对鲜食辣椒的分类，我国鲜食辣椒种类主要有红椒（泡椒类型）、青椒（甜椒类型）、尖椒（牛角椒类型）、绿尖椒（线椒类型）、红尖椒（小米椒类型）等。

图3 2016～2018 年武城英潮干辣椒定基价格指数变化趋势

图4 2018 年我国不同种类鲜食辣椒月均价格走势

由图4 可知，2018 年我国批发市场主要交易的5 种鲜食辣椒月均价格走势基本一致，最高价均在2 月出现，随后表现为振荡下行，并在6～8 月出现年内最低价，9 月价格开始回升，10 月出现价格高点后11、12 月又持续下降。其中，红尖椒月均价格明显高于同期其他种类鲜食辣椒，2 月创年内鲜食辣椒最高价，达到12.41 元 · kg-1，之后价格呈现缓慢下降趋势，9 月价格又开始逐步提升；红椒月均价格最稳定，年内呈现“波浪形”变化，月均价格稳定在7.10 元 · kg-1左右；青椒月均价格低于同期其他种类鲜食辣椒，年均价格仅为3.92 元 · kg-1；青椒、尖椒、绿尖椒的月均价格波动轨迹相近，整体呈现“凹”字形变化，第1 季度为全年最高水平，2、3 季度呈现下降趋势，第4 季度逐步 回升。

2.2 不同种类干辣椒价格走势分析

根据干辣椒市场主要流通的种类和数据的科学性、可获得性、代表性，选择条形辣椒干（小米 椒）、条形辣椒干（长线椒）、条形辣椒干（二荆 条）、圆形辣椒干（子弹头）、圆形辣椒干（草莓椒）、圆形辣椒干（珠子椒）作为干辣椒的代表种类进行研究。

由图5 可知，2018 年我国干辣椒月均价格波动幅度较大，不同种类干辣椒月均价格走势具有一定的一致性，均在2 月和9 月出现价格低点，3～5 月价格相对较高。其中，条形辣椒干（小米椒）的价格最低，年均价格仅为10.80 元 · kg-1，12 月创年内干辣椒最低价5.33 元 · kg-1，年内最高价出现在3 月，为18.22 元 · kg-1；圆形辣椒干（子弹头）和圆形辣椒干（珠子椒）价格水平较高，年均价格在17.50 元 · kg-1以上，4～5 月价格最高，圆形辣椒干（子弹头）在4 月创干辣椒年内最高价24.1 元 · kg-1；条形辣椒干（长线椒）、条形辣椒干（二荆条）、圆形辣椒干（子弹头）、圆形辣椒干（草莓椒）的月均价格变化均呈现“凸”字形，2月为价格低点，3～7 月为年内价格水平较高阶段，9 月价格为最低点，10～12 月价格开始缓慢波动上升。在所追踪的干辣椒种类中，条形辣椒干（长线椒）年内价格波动幅度最大，最低和最高月均价格 相差322%。

图5 2018 年我国不同种类干辣椒月均价格走势

3 2018 年不同地区鲜食辣椒价格分析

由于干辣椒大多采用露地栽培，上市时间集中，不同种类干辣椒种植与交易的区域性明显，且干辣椒易于存贮与运输，同一种类、品质的干辣椒不同地区间价格差异不明显。而鲜食辣椒在全国各地均有种植，随着设施蔬菜的发展，已实现周年供应，但鲜食辣椒上市时间、种植模式与市场需求等因素使得不同地区间价格差异较大，因此本文重点分析鲜食辣椒不同地区市场价格的差异。贵州、河南、四川、山东、河北、江苏等地是我国辣椒种植、加工大省；绿尖椒为市场最为常见的鲜食辣椒种类。故选取绿尖椒作为研究对象，对其在河北、河南、四川、山东、贵州、江苏等地的价格进行比较分析。

不同主产区的鲜食辣椒价格走势具有一致性（图6）。其中，贵州的辣椒月均价格明显低于全国平均价格；河南、河北的月均价格基本和全国平均价格一致；江苏的月均价格明显高于同期其他地区，2 月江苏地区绿尖椒价格高达12.05 元 · kg-1。

图6 2018 年我国不同地区绿尖椒价格走势

从不同地区绿尖椒月均价格来看，经济发展水平较高的江苏省辣椒月均价格较高；经济发展水平较为落后的贵州等地，辣椒月均价格波动频繁；经济发展水平接近，辣椒种植周期相近，自然生态环境类似的河北、河南，辣椒月均价格变化趋势具有很强的一致性。

3 2018 年我国辣椒价格变化原因分析

3.1 种植成本的上升推动价格增长

辣椒是劳动密集型作物，近年来辣椒种植成本持续上升，化肥、农药、灌溉、种苗等物质与服务成本以及人工成本、土地流转费用均有不同程度增长。根据国家特色蔬菜产业技术体系2017、2018年对全国辣椒主产区成本收益调查数据，2018 年我国辣椒主产区平均每667 m2种植成本2 788.89元，比2017 年上升4.88%，其中平均每667 m2雇工成本1 082.68 元，同比上涨27.65%。与此同时，土地流转费用持续增加，河北鸡泽辣椒产业园区每667 m2土地流转费用已达到1 600 元，成为推动辣椒价格上涨的另一主要因素。表1 为部分主产区加工型辣椒2018 年的成本、收益情况。

表1 2018 年贵州、重庆、甘肃、河北加工型辣椒的成本与收益 （以667 m2 计）

3.2 自然灾害与病虫害导致产量下降

2018 年鲜食辣椒与干辣椒价格上升的另一个重要因素是平均单产下降。2018 年8 月受台风“温比亚”影响，辣椒主产区山东、河南等地遭受水 灾，受灾耕地面积达1 093 万hm2；东北产区水灾与西南地区的旱灾亦均导致辣椒减产。近年来，受连作与气候等因素影响，辣椒病虫害高发，我国常发的辣椒病害有40 余种，其中辣椒病毒病可导致减产30%以上；入侵害虫西花蓟马在一些地区暴发。2018 年我国西南、中南、东北、西北等辣椒主产区平均每667 m2产量为2 122.51 kg，比2017年下降3.85%，单产下降影响市场供应量，导致辣椒价格上涨。

3.3 加工业与市场消费增加拉动价格

近年来，随着食辣群体的快速增长与辣椒加工业的扩张，辣椒市场需求增长强劲。在中国八大菜系中，川菜、闽菜和湘菜三大菜系都离不开辣椒，火锅、麻辣香锅、麻辣烫等辣味食品深受人民群众喜爱，周黑鸭、辣条、辣椒酱等辣味休闲食品与调味品市场销量增长迅速。此外，辣椒红素、辣椒精等辣椒精深加工产品国内外市场潜力巨大。辣椒需求增长是带动价格上升的重要推手。

3.4 年内辣椒价格波动受短期供求影响

虽然我国辣椒生产已实现周年供应，但不同品种与区域辣椒产品的集中上市导致不同季度辣椒价格波动幅度较大。由于春节前后市场需求增大以及辣椒上市量相对较少，第1 季度鲜食辣椒价格水平最高，2018 年2 月鲜食辣椒价格达到10.48 元 · kg-1，是9 月的2 倍。干辣椒价格则在5、6 月最高，进入9、10月，当年干辣椒集中上市，价格开始回落。

4 建议

由于种植成本上升，辣椒需求量增加，我国辣椒价格有望继续上涨，年内辣椒价格受短期供求影响。同时我国辣椒种植专业组织化程度较低，价格信息发布载体为农产品批发市场等企业网站，职能部门应加强市场信息发布系统建设，促进辣椒产销信息流通。及时把控辣椒市场走势，进行科学种植、科学生产，推动辣椒产业持续、稳定发展。

我国现有大量辣椒冷库，部分商人利用信息和资本优势，大量囤积辣椒，试图影响辣椒市场，谋取不当利益。政府应当积极监控并且完善法律法规，规范管制辣椒市场闲置资金、剩余库存，引导“库存辣椒”发展成为稳定我国辣椒供求市场的“调和剂”，促进我国辣椒生产供求更加均衡 稳定。