碱面的神奇妙用

家住市里的小明，寒假去姥姥家度假。一到姥姥家，正赶上姥姥在厨房蒸馒头，小明很好奇地问：“姥姥，馒头是怎么蒸的呀？”姥姥告诉小明，先用发酵粉（或老面）兑温水和面，等2个小时左右，面发好之后，揉点儿碱面进去，然后捏好馒头上笼蒸，水开后再蒸20分钟就好了。小明问姥姥：“为什么要加碱面呀？”姥姥说：“加了碱面蒸出来的馒头才软，才甜，才好吃呀！”

小明还是不太理解，回到家后又问教化学的妈妈。妈妈告诉他，蒸馒头加碱面可以把面团发酵过程中产生的乳酸反应掉，从而产生二氧化碳气体，使面团膨胀，这样蒸出来的馒头才不会发酸，才松软可口。妈妈还告诉小明，碱面的化学名字叫碳酸钠，碱面、纯碱、苏打都是它的俗名。碱面在生活中的用途还有很多，比如妈妈小的时候，就经常用碱面来洗头发、洗衣服、洗碗等等。而且碱面洗碗比洗涤灵还好用呢，不仅洗得干净，还不用担心有其他危害健康的化学成分残留，因为碱面本身就是食品级的。

小明平时就是一个爱思考的好孩子，凡事都愿意问个明白，故而他又问妈妈：“碱面的这些用途都包含了什么化学道理呀？”妈妈说：“碱面用于蒸馒头是因为它能与酸发生化学反应；碱面用于洗碗、洗衣服等是因为它能与油脂发生反应。比如，我们家厨房中的食醋也能与碱面发生化学反应，不信你动手试试。”

于是，在妈妈的指导下，小明在玻璃杯里放入一小勺碱面，又往里边倒入少量食醋，效果非常明显，瞬间就有大量的气泡产生，碱面也逐渐消失了。小明高兴地跳了起来，大声地说道：“我知道蒸馒头为什么要放碱面了！碱面果然能与酸反应，产生二氧化碳。”妈妈乘机解释道：“碱面不仅可以反应掉面团发酵产生的乳酸，另外它们反应产生的大量二氧化碳会在面团中留下许多小气室，这样蒸出来的馒头就特别松软，吃起来特别甜。”

“妈妈，我还想用碱面刷一下碗。”小明说，妈妈说：“可以呀！”小明把碱面涂在碗上一试，果然用碱面刷碗刷得非常干净。妈妈说：“碱面不仅能用来刷碗，还可以用来清洗蔬菜和水果上可能残留的农药。”小明问：“为什么呀？”妈妈说：“因为农药主要为有机磷类杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，只用水是很难洗掉的，但其在碱性环境下可以迅速分解，所以用碱面水浸泡蔬菜和水果可以除去农药残留，让我们吃得更放心。”

妈妈又说：“你再想想你在课本上还学过碳酸钠的什么用途？”小明立即想到，在《燃烧和灭火》一节中，老师在讲灭火器的灭火原理时，讲过碳酸钠溶液与浓盐酸反应产生大量二氧化碳气体可用于灭火。妈妈说：“嗯，你很棒，儿子！碳酸钠在日常生活和工业生产中用途都很大，像我们生活中常用的玻璃、纸、纺织品、洗涤剂的生产都离不开它。”

“妈妈，没想到碱面这么重要呀，这里边还包含了这么多的化学道理。我长大了也要当一位化学家，学好化学知识，让化学更好地服务于生活，使我们的生活变得更美好。”小明兴奋地说。